文/張芳

吃飯時(shí)做一道爽口的涼菜是很多家庭的習(xí)慣，然而也有不少人抱怨這類(lèi)菜過(guò)于清淡、香氣不足，而加油又無(wú)形之中增加了脂肪的攝入量，不利健康，有沒(méi)有更好的解決方法呢？

不妨在涼菜里加些堅(jiān)果，不但可以增加香味，還有一些你想不到的健康作用。首先，堅(jiān)果中不僅富含亞麻酸、亞油酸等人體必需的不飽和脂肪酸，還含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維等，這些多種營(yíng)養(yǎng)元素的復(fù)合是單純的油脂所無(wú)法比擬的。其次，堅(jiān)果中的油脂能促進(jìn)蔬菜中脂溶性維生素的吸收，比如維生素A、維生素D、維生素K等。同時(shí)，由于堅(jiān)果中富含多種油脂，堅(jiān)果涼拌菜不僅味道香，還能增加飽腹感。最后，單獨(dú)吃堅(jiān)果容易上火，而將其拌入涼菜，便不必為此擔(dān)心。

怎么搭配最好呢？

在黃瓜、柿子椒、大白菜心、菠菜等蔬菜中，可以加點(diǎn)花生，尤其適合老年人吃。豆苗中可以拌點(diǎn)核桃仁，對(duì)經(jīng)常用腦的學(xué)生和辦公室一族相當(dāng)有益。開(kāi)心果含鉀多，對(duì)調(diào)節(jié)血壓至關(guān)重要，高血壓的人群不妨試試開(kāi)心果拌芹菜。