王丹丹

摘要：近些年來，食品安全問題是有發(fā)生，與此同時，食品安全問題也越來越受到人們的關注。隨著科學技術的不斷成熟與發(fā)展，紅外光譜技術在視頻檢測領域獲得了廣泛的應用，可以為食品安全提供重要的保障。本文首先對紅外光譜技術在食品檢測應用中的優(yōu)點和缺點進行了簡要的介紹，其次，對紅外光譜技術在食品檢測中的應用進行了詳細而又充分的闡述，希望可以推動紅外光譜技術在食品檢測領域的進一步發(fā)展與推廣。

關鍵詞：紅外光譜技術;食品檢測;食品安全

1引言

隨著社會的不斷前進與發(fā)展，人們的生活水平有了很大的提升，衣食住行也發(fā)生了很大的變革。在食品方面，不僅種類繁多，而且也越來越健康。但是，仍然存在一些不法分子為了追逐利益，在食品中添加一些有害物質，導致食品安全問題是有發(fā)生，不僅擾亂的正常的食品市場秩序，而且嚴重危害著人民群眾的身體健康。在這樣的發(fā)展背景下，食品安全問題越來越廣泛的受到了人們的關注，與此同時，國家與政府也針對食品安全頒布了一系列法律法規(guī)，并成立了專門的食品檢測機構，對食品中的有害物質進行檢測。隨著科學技術的不斷發(fā)展與成熟，紅外光譜技術逐漸出現(xiàn)在了人們的視眼當中，并在食品檢測領域獲得了廣泛的應用。紅外光譜技術在視頻檢測上的應用不僅具有環(huán)保污染的特點，而且所需要投入的成本較低。除此之外，紅外光譜技術還具有良好的檢測效果。正是由于紅外光譜技術具有眾多的優(yōu)點，所以在食品檢測領域獲得了廣泛的應用，而且具有良好的發(fā)展前景。紅外光譜技術在食品檢測領域上的應用可以準確的對食物中的成分進行分析，從而為食品安全提供重要的保障。本文從確定食品產(chǎn)地及種類、對食品中殘留農(nóng)藥進行定量檢測、對食品中的有毒有害物質進行檢測、對食品生產(chǎn)過程以及食品中微生物的檢測四個方面對對紅外光譜技術在食品檢測中的應用進行了詳細而又充分的闡述，具有一定的現(xiàn)實意義。

2紅外光譜技術在食品檢測應用中的優(yōu)缺點

2.1紅外光譜技術在食品檢測應用中的優(yōu)點

在傳統(tǒng)的食品檢測時，都采用抽樣檢測的方式，而且還使得檢測樣品的完整性受到破壞，而紅外光譜檢測技術在進行食品檢測時，不需要破壞食品的完整性，具有檢測準確性高、效率高、速度快的特點。同時，紅外光譜技術能夠同時對食品中的不同物質進行檢測，而傳統(tǒng)的食品檢測方式一份樣本只能對一種物質進行檢測。另外，使用紅外光譜技術在進行食品檢測具有環(huán)保、無污染的特點，尤其是在當前環(huán)保、綠色觀念深入人心的時代，這一優(yōu)勢顯得更加重要。正是由于紅外光譜技術具有如此眾多的優(yōu)勢，紅外光譜技術才獲得了廣泛的應用。

2.2紅外光譜技術在食品檢測應用中的缺點

雖然紅外光譜技術在食品檢測應用中具有眾多的優(yōu)點，但同樣也具有一定的缺點。一方面，利用紅外光譜技術得到光譜圖后，食物中成分的需要通過光譜圖來分析，而光譜圖的分析對工作人員的專業(yè)要求較高，如果沒有進過專業(yè)學習或培訓，則難以從光譜圖中獲得信息。另一方面，紅外光譜技術在進行食品檢測時，容易受到外界環(huán)境的影響，導致食品檢測結果的準確性受到影響。因此，在采用紅外光譜技術進行食品檢測時，對環(huán)境條件的要求較高，需要對這些影響因素進行嚴格的控制。這兩方面的缺點也是限制紅外光譜技術在食品檢測應用中進一步推廣與發(fā)展的原因。

3紅外光譜技術在食品檢測中的應用

3.1確定食品產(chǎn)地及種類

在當前的食品市場上，有些食品企業(yè)在利益的趨勢下，會采用一些非法手段來擾亂正常的食品市場，例如，利用劣質食品代替優(yōu)質食品等。這些食品不僅在質量上得不到保障，甚至還會嚴重的損害消費者身體健康。因此，為了有效保障消費者的權益，在食品檢測工作中，其中重要的一項工作內(nèi)容就是對食品產(chǎn)地與種類進行確定。在對食品產(chǎn)地和種類技術進行確定時，紅外光譜技術發(fā)揮著十分重要的作用。其基本原理是：利用紅外光譜技術對市場上的食品進行分析，并將分析結果與生產(chǎn)廠家提供的信息進行比較，如果兩者之間存在較大的差異，則該食品為假冒偽劣食品。

3.2對食品中殘留農(nóng)藥進行定量檢測

在農(nóng)作物的生長過程中，為了有效避免病蟲害對農(nóng)作物的損害，不可避免的會使用的農(nóng)藥。但是，如果農(nóng)藥噴灑過量，則會導致農(nóng)作物上殘留較多的農(nóng)藥。如果這些帶有殘留農(nóng)藥的農(nóng)作物進入市場或者直接制作為食品，則會對人們的身體健康造成嚴重的威脅。通常情況下，農(nóng)作物在進行食品加工制作之前，都會先進行一定的消毒處理，以清除農(nóng)作物上殘留的農(nóng)藥。但是，有些企業(yè)為了降低食品生產(chǎn)的成本，而不顧消費者的合法權益和身體健康，將這一環(huán)節(jié)取消，這導致所生產(chǎn)制作的食品中也會含有殘留的農(nóng)藥。利用紅外光譜技術可以發(fā)現(xiàn)食品中是否含有殘留的農(nóng)藥，并且能夠對食品中殘留農(nóng)藥的含量進行準確的判定，從而有效的保障食品安全。

3.3對食品中的有毒有害物質進行檢測

在進行食品生產(chǎn)的過程中往往會使用添加劑。添加劑會增強產(chǎn)品的口感和賣相，進而保證產(chǎn)品的銷售量大大提高，但是如果在食品制造過程當中過量添加食品添加劑，就會使添加劑中的有毒有害物質在產(chǎn)品內(nèi)累積。當消費者大量使用這種產(chǎn)品時，有害物質就會在消費者體內(nèi)累積，達到一定程度時，就會導致消費者的身體健康出現(xiàn)問題。所以，在食品安全檢測過程中，對有毒有害物質進行檢測意義重大。利用傳統(tǒng)的方法進行檢測，雖然能夠達到一定的檢測效果，但是并不能夠完全對有毒物質進行分析。紅外光譜技術因為其先進性以及檢測結果的準確性，能夠對食品中的有毒有害物質進行準確分析及辨別，極大程度上保證食品的安全性。

3.4對食品生產(chǎn)過程以及食品中微生物的檢測

在進行食品生產(chǎn)時，利用紅外光譜技術對食品生產(chǎn)的原料進行檢測，這種檢測能夠保證在食品不被破壞的前提下進行，這樣不僅提高了食品檢測的效率，還能夠降低食品安全檢測工作的消耗成本。同時，食品中不僅僅具有微生物大分子，還存在許多其他的分子團，利用紅外光譜技術能夠探測這些分子團。這些被探測到的分子團，在紅外光譜上表現(xiàn)出的圖像有很多細微的區(qū)別，通過對這些不同區(qū)別的判斷來對分子團的種類進行辨別，區(qū)分有益分子團與有害分子團，保證食品內(nèi)部不會出現(xiàn)食品安全質量問題。

4結束語

由上可知，在當前人們更加期待環(huán)保、健康、綠色食品的時代，食品檢測的重要性也日益凸顯出來。紅外光譜技術在食品檢測應用中具有眾多的優(yōu)勢，在食品檢測中獲得了廣泛的應用。同時，紅外光譜技術在食品檢測應用中也存在著一定的不足，還需要不斷進行優(yōu)化與改進，從而更好的為保障食品安全提供服務。

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