竹 瑋 安運(yùn)平 魏忠方 張應(yīng)香 文 晴*

（1河南農(nóng)業(yè)大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，河南鄭州450002；2信陽市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，河南信陽464000）

食用菌因其較高的食用和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值深受廣大消費(fèi)者喜愛。平菇以其栽培原料來源廣泛、效益高、市場(chǎng)廣闊、容易栽培等特點(diǎn)被廣泛栽培，已成為我國(guó)栽培范圍最廣的食用菌，同時(shí)也是我國(guó)產(chǎn)量最大的五種食用菌之一[1-3]。平菇生長(zhǎng)發(fā)育受到營(yíng)養(yǎng)、溫度、水分、光線、空氣、酸堿度等諸多因素的影響[4]，其中培養(yǎng)料碳源和氮源含量對(duì)平菇產(chǎn)量有明顯的影響[5]。常用的栽培平菇培養(yǎng)料含氮量不足，一般要在培養(yǎng)料中添加氮源才能滿足平菇對(duì)氮源的需求。因此，研究培養(yǎng)料添加氮源物質(zhì)對(duì)平菇高產(chǎn)栽培具有重要意義。

氨基酸水溶肥是一種新型的功能性肥料，能被作物快速吸收[6]。其主要成分是游離氨基酸，同時(shí)含有適量鈣、鎂、鐵、鉬等元素。氨基酸水溶肥在小麥[7]、水稻[8]、蔬菜[9-11]等方面應(yīng)用廣泛，合理使用，可以起到增產(chǎn)、抗逆、提高品質(zhì)的作用。李長(zhǎng)喜[12]等采用棉籽殼和玉米芯混合發(fā)酵料栽培平菇，分別在拌料時(shí)加入和出菇期噴施氨基酸水溶肥，結(jié)果表明平菇產(chǎn)量和品質(zhì)均比對(duì)照有明顯提高。郝素芳[13]采用棉籽殼、玉米芯、麩皮混合料栽培平菇，拌料時(shí)添加0.2%氨基酸水溶肥，再結(jié)合出菇期噴施，生物學(xué)效率比對(duì)照提高14%，增產(chǎn)效果顯著。目前采用棉籽殼、麩皮添加氨基酸水溶肥熟料栽培平菇的研究未見報(bào)道。試驗(yàn)以棉籽殼、麩皮為原料，添加不同含量氨基酸水溶肥，研究氨基酸水溶肥添加量對(duì)平菇熟料栽培的影響，旨在探索出以棉籽殼為主料栽培平菇時(shí)氨基酸水溶肥的最適添加量，進(jìn)而為氨基酸水溶肥在平菇生產(chǎn)上的應(yīng)用提供技術(shù)支撐。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

供試平菇“新831”菌株，由河南農(nóng)業(yè)大學(xué)應(yīng)用真菌研究室保藏。供試原料棉籽殼，產(chǎn)自新疆烏蘇市；氨基酸水溶肥，液體，500 mL/瓶，購(gòu)自優(yōu)艾斯（北京）科技有限公司。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 氨基酸水溶肥添加量

供試培養(yǎng)料配方為棉籽殼90%，麩皮10%。在培養(yǎng)料中添加 0 mL/kg、0.05 mL/kg、0.1 mL/kg、0.15 mL/kg、0.2 mL/kg的氨基酸水溶肥。

1.2.2 菌袋制作

稱取棉籽殼和麩皮，倒入攪拌機(jī)后加水?dāng)嚢杈鶆颉鑴虻呐囵B(yǎng)料裝入22 cm×36 cm×0.005 cm的聚丙烯折角袋。裝料要均勻，用塑料套環(huán)封口。將裝好的料袋放入周轉(zhuǎn)筐中100℃常壓滅菌16 h。當(dāng)袋溫冷卻至30℃以下時(shí)，用二氯異氰尿酸鈉熏蒸消毒30 min后，無菌一端接種。接種量以菌種封面為宜，保證接種量一致。每處理50袋，3次重復(fù)。將接種后的袋置于溫度25℃，空氣相對(duì)濕度70%，空氣新鮮，暗培養(yǎng)室培養(yǎng)。

1.2.3 出菇管理

菌絲滿袋后搬入出菇棚進(jìn)行常規(guī)出菇管理。出菇期間控制溫度15℃，空氣相對(duì)濕度90%左右，及時(shí)通風(fēng)換氣，保持空氣新鮮，給予散射光照，使平菇子實(shí)體正常生長(zhǎng)。子實(shí)體邊緣平展，連柄處下凹，顏色由深變淺時(shí)及時(shí)采收。每潮菇采收后，停水養(yǎng)菌1周左右，然后按照上述方法進(jìn)行后潮菇管理。

1.3 測(cè)定項(xiàng)目及方法

1.3.1 培養(yǎng)料pH測(cè)定

稱取20 g培養(yǎng)料放入燒杯，加入40 mL超純水，攪拌均勻，靜止10 min后使用精密臺(tái)式pH計(jì)測(cè)定溶液的pH。

1.3.2 菌絲生長(zhǎng)速度

采用劃線法測(cè)量菌絲生長(zhǎng)速度，菌絲齊肩后先在菌絲前端劃線，尖端菌絲距袋底1 cm時(shí)再次在菌絲前端劃線，測(cè)量?jī)删€間的垂直距離，即為菌絲生長(zhǎng)長(zhǎng)度。菌絲生長(zhǎng)長(zhǎng)度除以培養(yǎng)天數(shù)即為平菇菌絲平均生長(zhǎng)速度。菌絲平均生長(zhǎng)速度（cm/d）=菌絲生長(zhǎng)長(zhǎng)度（cm）/培養(yǎng)天數(shù)（d）。每個(gè)處理測(cè)量10袋，取平均值。

1.3.3 菌絲長(zhǎng)勢(shì)

菌絲長(zhǎng)勢(shì)指菌絲生長(zhǎng)的強(qiáng)弱，包括菌絲顏色、粗細(xì)、濃密度、整齊度等。

1.3.4 生物學(xué)效率

統(tǒng)計(jì)平菇產(chǎn)量，計(jì)算生物學(xué)效率。

生物學(xué)效率（%）=鮮菇質(zhì)量（g）/干料質(zhì)量（g）×100

2 結(jié)果與分析

2.1 氨基酸水溶肥對(duì)培養(yǎng)料pH的影響

由圖1可知，滅菌前、滅菌后、第1潮菇采收后和第2潮菇采收后培養(yǎng)料的pH差異較大。培養(yǎng)料滅菌前后pH變化規(guī)律基本一致，表明添加氨基酸水溶肥對(duì)培養(yǎng)料滅菌后pH影響不大。第1潮菇和第2潮菇采收后，添加不同量氨基酸水溶肥的培養(yǎng)料pH逐漸降低，但各處理差差不明顯。說明添加氨基酸水溶肥并沒有顯著改變培養(yǎng)料的pH。

圖1 氨基酸水溶肥對(duì)培養(yǎng)料pH的影響

2.2 氨基酸水溶肥對(duì)平菇菌絲生長(zhǎng)的影響

由表1和圖2可知，氨基酸水溶肥添加量對(duì)平菇菌絲萌發(fā)時(shí)間影響不大，對(duì)照組和處理組菌絲均在1～2 d開始萌發(fā)；氨基酸水溶肥添加量對(duì)平菇菌絲生長(zhǎng)速度有一定的影響，氨基酸水溶肥添加量在0.05 mL/kg以上時(shí)，隨著氨基酸水溶肥添加量的增加，平菇菌絲生長(zhǎng)逐漸加快。氨基酸水溶肥添加量0.2 mL/kg，平菇菌絲生長(zhǎng)最快。添加氨基酸水溶肥后平菇菌絲長(zhǎng)速與對(duì)照差異顯著，但各處理之間并無顯著差異。氨基酸水溶肥添加對(duì)菌絲滿袋時(shí)間有一定的影響，隨著氨基酸水溶肥添加量的增加，菌絲滿袋時(shí)間縮短2～4 d。

氨基酸水溶肥對(duì)平菇菌絲長(zhǎng)勢(shì)有顯著影響。在不添加氨基酸水溶肥的培養(yǎng)料上，平菇菌絲潔白、較濃密、較粗壯、整齊，隨著氨基酸水溶肥添加量的增加，平菇菌絲長(zhǎng)勢(shì)逐漸旺盛，氨基酸水溶肥用量0.2 mL/kg，平菇菌絲長(zhǎng)勢(shì)最好，菌絲潔白、濃密、粗壯、整齊。

表1 氨基酸水溶肥對(duì)平菇菌絲生長(zhǎng)的影響

圖2 氨基酸水溶肥添加量對(duì)平菇菌絲長(zhǎng)速的影響

2.3 氨基酸水溶肥對(duì)平菇生物學(xué)效率的影響

圖3 氨基酸水溶肥對(duì)平菇生物學(xué)效率的影響

圖4 氨基酸水溶肥對(duì)平菇子實(shí)體形態(tài)的影響

由圖3可知，氨基酸水溶肥顯著影響平菇生物學(xué)效率。在棉籽殼培養(yǎng)料中添加0.1 mL/kg以上的氨基酸水溶肥均可以顯著提高平菇生物學(xué)效率。在試驗(yàn)濃度范圍內(nèi)，平菇生物學(xué)效率隨氨基酸水溶肥添加量的增加而提高。氨基酸水溶肥添加量0.2 mL/kg，平菇生物學(xué)效率最高，達(dá)114.3%。

2.4 氨基酸水溶肥對(duì)平菇子實(shí)體形態(tài)的影響

由圖4可知，添加氨基酸水溶肥對(duì)平菇子實(shí)體形態(tài)具有一定的影響。在試驗(yàn)濃度范圍內(nèi)，隨著氨基酸水溶肥添加量的增加，平菇子實(shí)體葉片增多、菇體變大。子實(shí)體顏色基本不受氨基酸水溶肥的影響。

2.5 氨基酸水溶肥對(duì)平菇栽培成本及利潤(rùn)影響

按照投入干料100 kg分析添加氨基酸水溶肥成本及利潤(rùn)，按照總物料及人工投入260元、氨基酸水溶肥40元/500 mL、產(chǎn)出鮮菇4元/kg計(jì)算，分析結(jié)果見表2。由表2可以看出，雖然添加氨基酸水溶肥增加了成本，但利潤(rùn)增加遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于成本增加，氨基酸水溶肥添加量越大，效益越好。

表2 栽培平菇添加氨基酸水溶肥成本及利潤(rùn)分析

3 小結(jié)與討論

在培養(yǎng)料中添加氨基酸水溶肥對(duì)平菇熟料栽培有顯著影響。培養(yǎng)料中添加適量的氨基酸水溶肥可提高平菇菌絲生長(zhǎng)速度，促進(jìn)菌絲生長(zhǎng)，提高平菇生物學(xué)效率。試驗(yàn)結(jié)果表明，氨基酸水溶肥添加量為0.2 mL/kg的平菇菌絲生長(zhǎng)最好、產(chǎn)量最高。

氨基酸水溶肥是含有多種有機(jī)質(zhì)的氮源物質(zhì)，對(duì)平菇生長(zhǎng)發(fā)育具有重要影響，可促進(jìn)平菇菌絲和子實(shí)體生長(zhǎng)，這與發(fā)酵料的相關(guān)研究結(jié)果[12-13]類似。另外，據(jù)報(bào)道，添加含氮物質(zhì)可以顯著提高菌絲胞外酶和氮代謝相關(guān)酶的活力，從而提高平菇液體培養(yǎng)菌絲球的生物量[14]。因此，試驗(yàn)向棉籽殼中添加氨基酸水溶肥可促進(jìn)平菇菌絲生長(zhǎng)，可能是由于添加氨基酸水溶肥增加了培養(yǎng)料的含氮量和礦質(zhì)元素含量，從而提高了菌絲胞外酶活力，加速菌絲對(duì)培養(yǎng)料的分解，最終提高了平菇的產(chǎn)量。由此可知，通過調(diào)控氮源物質(zhì)來促進(jìn)平菇菌絲生長(zhǎng)和提高子實(shí)體產(chǎn)量改善品質(zhì)是可行的。