王克銀

（甘肅省武威市涼州區(qū)清水鎮(zhèn)農(nóng)技站，甘肅武威733000）

涼州區(qū)地處甘肅省西北部，河西走廊東端，祁連山北麓，屬溫帶大陸性氣候，太陽輻射強(qiáng)，日照充足，晝夜溫差大，降水量少，蒸發(fā)量大，空氣干燥，具有發(fā)展食用菌得天獨(dú)厚的氣候條件[1]。2008年前涼州區(qū)菇農(nóng)在栽培平菇的同時(shí)附帶栽培少量香菇，但因生產(chǎn)技術(shù)不成熟、生產(chǎn)成本高、生產(chǎn)周期相對(duì)長等原因逐年放棄，目前僅有來自浙江2戶菇農(nóng)栽培香菇，年栽培量15萬袋左右。筆者結(jié)合對(duì)浙江菇農(nóng)的調(diào)查，總結(jié)了涼州區(qū)氣候條件下香菇栽培技術(shù)。

1 栽培季節(jié)

涼州區(qū)的日光溫室內(nèi)可周年四季栽培香菇，較為適宜的生產(chǎn)安排是2月上旬開始制作原種，3月上旬-4月下旬制栽培種，5月上旬接種栽培袋，5月中旬-6月下旬在日光溫室內(nèi)發(fā)菌、養(yǎng)菌，7月上旬-8月中旬棚內(nèi)轉(zhuǎn)色、越夏，9月上旬-11月下旬出菇。整個(gè)栽培期日光溫室上方蓋草簾遮光，通過揭蓋草簾和開合上下通風(fēng)口調(diào)控棚內(nèi)溫、光、氣、濕，滿足香菇不同生長階段需求。

2 菌株選擇及制種

目前，涼州區(qū)浙江菇農(nóng)以栽培耐高溫品種238為主，原種從南方有資質(zhì)的菌種生產(chǎn)供應(yīng)單位購買，栽培種自制（木屑78%，麩皮20%，石膏1%，白糖1%，栽培種袋為15 cm×57 cm×0.055 cm聚乙烯袋）。

3 培養(yǎng)料配方

來自浙江菇農(nóng)采用購自南方的木屑為栽培香菇主料，具體配方同栽培種，生產(chǎn)成本相對(duì)較高。涼州區(qū)及周邊有相對(duì)豐富的棉籽殼和玉米芯，可作為栽培香菇的主料，參考配方：①棉籽殼50%，玉米芯30%，麩皮15%，玉米面2%，過磷酸鈣1.5%，石膏粉1.5%。②棉籽殼55%，玉米芯25%，麩皮15%，玉米面3%，過磷酸鈣1%，石膏粉1%[2]。

4 拌料裝袋滅菌

拌料時(shí)先邊翻堆邊灑水將主料充分混合均勻，再將麩皮、玉米面、石膏、過磷酸鈣、白糖等輔料混合均勻，之后將輔料均勻撒在主料堆上后再翻堆（邊翻堆邊灑水），共翻堆4～5次，力求所有培養(yǎng)料充分均勻混合，培養(yǎng)料含水量達(dá)65%（用手緊握培養(yǎng)料，有水從指縫中滲出，但不下滴為宜），之后用裝袋機(jī)裝袋后常壓滅菌。栽培袋選用15 cm×57 cm×0.055 cm聚乙烯塑料袋，裝好的料袋要均勻飽滿一致。滅菌時(shí)先將料袋上下90°交叉碼垛（以利于蒸汽均勻上升），之后用雙層棚膜包裹，用繩子捆緊滅菌包，用沙袋壓好棚膜邊腳后立即旺火升溫，待充分鼓包后開始計(jì)時(shí)，滅菌48 h，自然冷卻12 h后，料袋移至棚內(nèi)準(zhǔn)備接種。

5 接種及發(fā)菌管理

接種時(shí)袋溫應(yīng)降至25℃以下，接種前先做好場地消毒工作，用直徑2 cm木棒削尖1頭在料袋表面打深2 cm接種穴接種，接種時(shí)先在1側(cè)距兩端15 cm處各接1穴，之后在另一側(cè)中間接1穴，每袋接種3穴，接好種袋外套17 cm×60 cm×0.015 cm聚乙烯袋用塑料繩封口。5月涼州日光溫室放下草簾遮光后棚內(nèi)溫度達(dá)不到最適合菌絲生長的22～26℃，可將袋雙排堆碼9層中間留40 cm操作，白天根據(jù)棚內(nèi)溫度適當(dāng)揭花簾增溫，傍晚及時(shí)放下草簾保溫。當(dāng)接種口菌絲向四周料面吃料半徑達(dá)4～6 cm時(shí)倒袋一次，之后每7～8 d倒袋一次，促進(jìn)菌絲生長一致并及時(shí)淘汰污染的菌袋。當(dāng)菌絲長至袋2/3時(shí)脫去外套袋，將菌棒每層3個(gè)上下層交叉90°堆碼9層，棒與棒之間留5 cm間距利于通風(fēng)散熱。

圖1 菌絲長滿袋

圖2 轉(zhuǎn)色后脫袋菌棒

圖3 菌棒現(xiàn)蕾

圖4 可采收香菇

6 轉(zhuǎn)色管理

涼州當(dāng)?shù)匾话悴捎么鼉?nèi)完成轉(zhuǎn)色后再脫袋出菇。袋內(nèi)轉(zhuǎn)色由于有袋膜保護(hù)，較脫袋轉(zhuǎn)色更有利于保持菌棒水分，利于獲得高產(chǎn)[3]，氣候干燥地區(qū)適宜采用此法來使菌袋轉(zhuǎn)色。接種40 d后菌絲長滿袋（圖1），

再次倒袋1次，繼續(xù)培養(yǎng)15～20 d后進(jìn)入轉(zhuǎn)色管理。此時(shí)棚內(nèi)溫度控制在23～26℃，經(jīng)20～30 d后菌棒呈棕褐色（圖2），即完成轉(zhuǎn)色，準(zhǔn)備脫袋管理。脫袋前先在棚內(nèi)東西走向距地面30 cm，間距20 cm拉鐵絲，縱向每2 m橫向用5 cm寬竹皮固定，每11道鐵絲留40 cm操作道。

脫袋前做好棚內(nèi)消毒，保持地面潮濕，將脫袋后的菌棒相距15 cm與地面呈70°～80°傾斜左右交叉靠立在每道鐵絲上（圖2），脫袋時(shí)避免動(dòng)作過大而過分驚菌。

7 出菇管理

出菇期間控制棚內(nèi)溫度18～20℃，保持地面潮濕，脫袋10 d左右后開始現(xiàn)蕾（圖3）。現(xiàn)蕾后早晚各噴水1次，噴水后通風(fēng)1 h，保證棚內(nèi)有足夠的散射光。涼州當(dāng)?shù)貢円箿夭畲?，空氣干燥加上脫袋時(shí)的振動(dòng)刺激，易造成現(xiàn)蕾過多甚至爆發(fā)式現(xiàn)蕾，為避免營養(yǎng)浪費(fèi)和保證菇質(zhì)量要及時(shí)疏蕾（菇蕾1 cm時(shí)），每棒留菇15～20個(gè)。

當(dāng)子實(shí)體菌蓋邊緣內(nèi)卷像銅鑼邊（圖4）時(shí)及時(shí)采收。每潮菇采收完畢后，暫停向菌棒灑水，保持地面潮濕，養(yǎng)菌，再次現(xiàn)蕾后再轉(zhuǎn)入出菇管理，第2潮菇后及時(shí)為菌棒補(bǔ)水（注水法），管理得當(dāng)可出菇3～4潮。