李靜

摘要：酒店管理專業(yè)實訓教學的開展，是學生為了學習并掌握酒店餐飲服務的一項十分重要的學習。 這門課程既對專業(yè)知識有著較強的要求，同時也要求學生擁有一定的實踐應用能力。 隨著我國經濟社會的發(fā)展，使得社會迫切需要更多高質量的酒店管理專業(yè)專業(yè)人才。 為了適應時代發(fā)展的需要，向社會輸送更多高質量的酒店管理專業(yè)專業(yè)的人才，同時也為了推動酒店管理專業(yè)實訓教學的不斷發(fā)展，我們應該十分重視對酒店管理專業(yè)實訓教學的改革與創(chuàng)新實踐，本文圍繞酒店管理專業(yè)實訓教學改革與創(chuàng)新展開積極的研究，希望可以為當前酒店管理專業(yè)實訓教學的革新實踐帶來一定的借鑒和參考作用。

關鍵詞：酒店管理專業(yè);實訓教學;校企合作

要想真正掌握酒店餐飲服務專業(yè)的相關理論知識學習，我們必須得學好作為其基礎性課程的酒店管理專業(yè)實訓，這是一門理論兼具實踐的教學，對于整個酒店餐飲服務專業(yè)知識的學習影響深遠。 隨著我國經濟社會的不斷發(fā)展，餐飲服務行業(yè)也發(fā)生了翻天地覆的變化，各種智能化設備的運用，使得酒店餐飲服務的信息化、智能化以及網絡化特征日益突出。為了更好的適應時代發(fā)展要求，對于酒店管理實訓教學的改革與創(chuàng)新具有一定的發(fā)展必然性。

一、酒店管理專業(yè)實訓教學改革

（一）改革實訓教材

教材作為學生學習理論知識的主要工具，發(fā)揮著重要的作用。 因此，在對酒店管理專業(yè)實訓教學進行改革化發(fā)展的同時，首先要做的便是對實訓教材的改革。 根據時代的發(fā)展要求，可以適當在實訓教材上編寫上引入一些新思想、新技術。 而且，隨著酒店餐飲服務的信息化、智能化特征的突出發(fā)展，在實訓教材中更應該適時添加一些與這方面內容相關的實訓案例，從而便于學生將知識理論的學習更好的與社會實踐相接軌。

（二）實訓指導教師需要不斷提升自我

酒店管理專業(yè)實訓教學中所具有的較強的專業(yè)性和實踐性， 對實訓指導教師也提出了更加高的要求，為了更好的滿足這些新要求，實訓指導教師需要不斷提升自我，努力學習新知識，不斷汲取時代發(fā)展新營養(yǎng)，使得自己的知識儲備緊跟時代的發(fā)展， 從而便于高質量的酒店管理專業(yè)實訓教學的開展。 除此之外， 學校也應該鼓勵不同學校教師之間的學術交流溝通工作，從而通過教師之間的對相關問題的溝通和交流，推動某個嶄新專業(yè)知識點的完善和發(fā)展，同時也可以提升自我專業(yè)素質，兩全其美。

（三）充分應用行動導向教學法

酒店管理專業(yè)實訓教學，雖然在實踐性上具有一定突出特征顯現，但是在對理論的分析學習上也具有顯著的層次性特點。而且，從當前學生學習的實際情況來看，學生們顯然更傾向于對酒店管理專業(yè)的實踐和學習。對于這種現象，教師可以在確定一個實訓項目的時候，在項目實施的完整性上多下一番功夫，并充分應用行動導向教學方法，鼓勵學生獨立完成相關步驟的操作，在實踐操作過程中，積極引導學生對相關理論知識的分析和應用。

（四）及時對實訓技能做出評估

在實訓技能評估中主要包括了實訓課上技能掌握以及學期末的總體評價等兩方面的重要內容。 根據傳統實訓評估實踐操作情況來看，首先是基礎實踐題目較為簡單，其次就是如果學生未能達到要求，教師不是通過循循善誘的指導，而直接自己操作，時候讓學生寫一些常規(guī)性報告，這在很大程度上影響了學生對酒店管理專業(yè)實訓課程的學習質量。因此，對于實訓技能評估也十分有必要進行一定程度改革，要提高評估實施的時效性。 教師在實施酒店管理專業(yè)實訓教學過程中，讓學生以小組形式展開實訓項目操作， 教師要及時給予一定的評估指導，對于其中一些不規(guī)范操作要進行糾正，提高學生的操作規(guī)范性，并及時對學生的團隊協作能力進行合理的評估，這樣便于提高學生學習的積極性，提高學生對知識掌握的質量和實踐操作的規(guī)范性。

（五）定期寫實訓總結報道

實訓總結報告對于酒店管理專業(yè)實訓教學的發(fā)展同樣具有十分重要的作用，我們應該給予充分的重視。在傳統實訓教學過程中，對學生實訓總結報告的書寫，并沒有強制性要求，因此也要在這方面革新，讓學生定期書寫實訓總結報告，對實訓操作實踐進行反思和總結，教師也要認真批改，從中發(fā)現問題，不斷對酒店管理專業(yè)實訓教學成效進行改進。

二、酒店管理專業(yè)實訓教學創(chuàng)新

（一）校企合作，為學生提供實踐平臺

因為酒店管理專業(yè)實訓教學對學生的實踐操作有著較高的要求，因此，開展校企合作，可以學生提供有效的實踐運用平臺，從而提高學生對知識的應用能力，并在實踐操作中不斷積累經驗，提升自我，從而便于更好的適應社會實踐發(fā)展的需求。

（二）“訂單式”教學，實現校企雙贏

“訂單式”教學最大的一個特點就是，企業(yè)明確提出某個需求，然后培養(yǎng)專業(yè)化的餐飲服務人才，從而提高工效率和質量。 通過這種酒店管理專業(yè)實訓“訂單式”教學模式開展，可以通過實踐經驗豐富的相關專業(yè)指導人員，提高學員的專業(yè)化技能，而企業(yè)在可以獲得符合自己發(fā)展需求的人才，進而達到校企雙贏的效果。

三、結束語

酒店管理專業(yè)實訓教學在學生學習酒店餐飲服務過程中發(fā)揮著極為重要的作用，同時，通過實訓教學可以不斷鍛煉學生的實踐能力，從而提升學生將理論知識與實踐操作結合的應用能力。 在我國不斷發(fā)展的社會經濟的推動之下，對酒店餐飲服務相關的專業(yè)人才的需求日益增長，更是對人才的酒店管理專業(yè)實訓方面的專業(yè)知識有著較高的要求。而傳統的酒店管理專業(yè)實訓教學方法顯然已經無法更好的適應時代發(fā)展的需求，因此，我們應該對傳統的酒店管理專業(yè)實訓教學進行一定的改革與創(chuàng)新，提高我國酒店餐飲服務專業(yè)的人才的競爭力，使其可以更好的適應社會上的需求與發(fā)展。

參考文獻：

[1]酒店管理專業(yè)校內生產性實訓基地運營研究——以上海旅游高等專科學校海思酒店為例[J]. 梁雅麗.產業(yè)與科技論壇. 2019（03）.