王思露 陳海旭

最近在“鹽”身上又發(fā)生了一件引起熱議的事情，一篇名為“鹽吃多了會變傻”的文章刷爆朋友圈，引起眾多的恐慌。

事情源于前幾日美國科學家在英國《自然·神經(jīng)科學》雜志上發(fā)表了一項來自威爾康奈爾醫(yī)學院的小鼠研究。該研究表明，高鹽飲食可引發(fā)大腦認知功能缺陷。

那么，事實真有如此可怕嗎？今天就為大家科普一下！

試驗很“專業(yè)”，結(jié)論很“可笑”

研究人員主要通過含有4%或8%鹽的食物喂食并觀察小鼠，經(jīng)過試驗證明：實驗組小鼠大腦皮層的血流量下降28%，僅8周后海馬區(qū)血流量下降25%；并且，在迷宮測試中，實驗組小鼠方向感較對照組小鼠差了很多，反應(yīng)速度明顯下降，在筑巢方面表現(xiàn)也很遲鈍。通過此項試驗最終證明，“高鹽飲食會影響大腦健康，高鹽習慣會導(dǎo)致腸道免疫系統(tǒng)發(fā)生變化，進而引發(fā)認知功能缺陷”。

試驗很專業(yè)，結(jié)果很顯著，但是對于此項實驗也存在著不少問題：

①這則試驗對象為小鼠。關(guān)于食物的作用，動物實驗僅僅是動物水平，并不能完全嫁接于人體；對動物添加的劑量和人體并不相符，人對于食物的攝入量畢竟有限，差異問題需要注意。

②試驗當中添加的食鹽量比正常健康飲食多8～16倍，對于再重口味的人來說，也根本不能下咽，所以不能直接“推斷結(jié)論”，而且“拋開劑量談毒性實為不負責任”，任何反應(yīng)都要有一個反應(yīng)條件，實驗當中所添加的食用量在人體當中并不可“操作”。

③小鼠的“體重、血流量”等身體特征和人體差別較大，不能直接“套用數(shù)據(jù)”，也就是說此項試驗結(jié)論對人體而言存在偏差。

所以，這則嫁接于人身上的言論并不準確。但是食鹽和健康的確有著極其密切的關(guān)系，因為像高血壓、缺鈣甚至胃癌等慢性疾病的確有一部分原因（引導(dǎo)條件）是由食鹽過多導(dǎo)致的。

鹽多易致病，少鹽是王道

我國居民膳食指南推薦一個人一天鹽的攝入量是小于6克，其中2克鹽是人們?nèi)粘３赃M去的食物所包含的鹽量，實際一天炒菜用鹽量應(yīng)是4克，一天攝入的鹽的量（6克）相當于把一個普通啤酒瓶蓋鋪平的量。

1.烹調(diào)時多用醋、檸檬汁等酸味調(diào)味汁，替代一部分鹽和醬油，同時也可以改善食物口感，達到味道鮮美。

2.多采用蒸煮等低溫烹調(diào)，少選用煎炸炒的方式；多享受食物天然味道。

3.多吃有味道的菜，比如南瓜、番茄、青椒等，用食物本身的味道來增加口感。

4.用醬油等調(diào)味品時，用點、蘸等方式，而不是一次性將醬油都放進菜里。

5.選擇低鈉鹽。普通食鹽的主要成分是氯化鈉，低鈉鹽含有70%左右的氯化鈉和 30% 左右的氯化鉀，選擇攝入等同重量的低鈉鹽的話，無形中就減少了30%左右的鈉離子攝入。最重要的是，低鈉鹽的咸味與普通精制食鹽相差不大，做到了減鈉補鉀不減咸的效果。

6.找對食物。天然的蔬果本身具有其特殊的香味和味道，在加工過程中完全可以減少鹽的添加，以達到求本味的效果。

7.出鍋前放鹽。出鍋前放鹽是因為鹽在食物的表面而沒有滲透到食物內(nèi)部，食用時舌頭也感受到咸味，減少了“淡”的感覺，從而減少鹽的攝入。

8.拒絕隱形鹽。在生活當中除了食用鹽，還含有非常多的“隱形鹽”，如咸魚、咸蛋、腌菜、方便面等食品當中含有不少鹽，甚至甜飲料、掛面、餅干中也有不少的鹽。另外，富含鈉的食物也要謹慎攝入。有一個換算系數(shù)：1克鹽=400毫克的鈉，食物中的鈉離子攝入過多時同樣也會影響我們的血壓，因此在攝入這些食物時一定要通過計算換算出鹽量，以便減少三餐的總鹽攝入量，達到更好的減鹽效果。

由于食鹽過多的確存在較大的威脅，容易導(dǎo)致各類慢性疾病，所以少吃才是王道。健康吃鹽，科學控煙，別讓生活“鹽”不由衷。

（摘自科普中國微平臺）