呂雪萱

近年熱門的姜黃，從咖哩、保健食品，甚至飲料零食都可以看見姜黃口味。姜黃及黑胡椒兩種看似不相關(guān)的香料。研究發(fā)現(xiàn)，兩者混合使用時，能夠使健康加分。

姜黃是咖哩中最重要的角色，它鮮嫩的天然黃色色素即姜黃素，為多酚的一種，能夠抗氧化、抗發(fā)炎、抗菌、抗霉菌。

推廣藥草保健食品安全性及質(zhì)量控管的美國植物委員會公布美國草本保健食品的市場趨勢。統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，從2016到2017年的草本保健市場，姜黃的銷售成長率拔得頭籌，成長率達46.7%，一年銷售3200萬美元，為美國排名第五的熱門草本保健品。

一般人常以為姜黃來自印度醫(yī)藥阿育吠陀，事實上，中醫(yī)也有記載姜黃的用途。姜黃又名黃姜，《本草鋼目》記載姜黃性辛，苦、溫，歸肝脾經(jīng)，主要功效是破氣行血、通經(jīng)止痛。西方藥草學也認為姜黃具有辛辣、苦味及溫暖等特性，主要對應的器官為心臟、肝臟、肺臟及胃腸道。

研究發(fā)現(xiàn)，姜黃具有通經(jīng)、活血、利膽、抗發(fā)炎、改變體質(zhì)等功能，主要用于不規(guī)則的月經(jīng)、膽結(jié)石、肝炎、疼痛、消化不良，也有一些研究將其用于失智癥的探討。

姜黃在很多國家都可生長，但很多人不知單用姜黃時，其實效果不佳。當姜黃與黑胡椒共用時，可以提高人體對姜黃素的吸收率及可用率，研究發(fā)現(xiàn)姜黃與黑胡椒共用時，可以提高“姜黃素”人體吸收率達20倍，而姜黃、黑胡椒都具抗發(fā)炎、抗氧化、促進循環(huán)及止痛的效果。

姜黃素是姜黃主要活性成分，胡椒堿是一種生物堿，為胡椒主要活性成分，胡椒堿能夠舒緩惡心、頭痛、消化不良及抗發(fā)炎。

由于姜黃不易破血液吸收，有一項研究，以20毫克的胡椒堿，加入2克的姜黃素，姜黃與黑胡椒比例為100∶1可以增加姜黃素的吸收率，加入黑胡椒后，姜黃素的吸收率提高至20倍（即2000%），這是因為胡椒堿可能幫助姜黃素更容易穿過腸壁進入血液，同時胡椒堿能夠減緩肝臟分解代謝姜黃的速度。

姜黃是天然的“清潔”食材，能夠凈化血液，有助于新陳代謝及幫助肝臟大掃除，也能夠降發(fā)燒及減緩抽筋、經(jīng)痛。但大量使用時，可能會有惡心、頭痛及皮膚疹。

聯(lián)合國食品添加安全委員會（JECFA）建議安全的姜黃用量為：如果是保健食品，體重80公斤成年人服用劑量以245毫克為宜，如果是使用姜黃粉最多一天使用8克，每次可以加入一小撮的黑胡椒粉。

日常生活中，咖哩是很好的攝取姜黃素的來源，其是天然的抗癌成分，攝取姜黃還有助于減重，使皮膚能夠保有好光澤；姜黃有通經(jīng)效果，若皮膚有拉傷、腫脹、瘀青及燙傷，它也是很好的天然急救箱，可以與開水及蜂蜜混合成糊狀敷在局部。

注意：姜黃有通經(jīng)作用，懷孕、生理期時不宜內(nèi)服使用。身體如果過于燥熱或嘴破、喉嚨痛時也不適合使用。