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        軟式六兄弟(二)

        2019-03-29 12:05:34詹皓
        食品與生活 2019年3期
        關(guān)鍵詞:福爾馬林魷魚氣味

        詹皓

        魷 魚

        魷魚,也叫“柔魚”“槍烏賊”,是太平洋里最常見、可食用的頭足綱軟體動(dòng)物。魷魚呈粉紅色,有光澤,體表略現(xiàn)白霜,肉肥厚,半透明。市場上稱大的魷魚為“槍烏賊”,軀干細(xì)長的叫“柔魚”。

        魷魚的燒法有白灼、燒烤、醬爆、韭菜或芹菜炒魷魚等。很多人都忌諱吃炒魷魚,因?yàn)橐话惆呀夤头Q作“炒魷魚”。以前舊社會(huì)的學(xué)徒吃住在廠里或者老板家里,沒有什么家當(dāng),只有睡覺的鋪蓋,一旦被解雇就得卷鋪蓋走人,而魷魚片下鍋受熱后,馬上會(huì)卷起來,就像卷鋪蓋一樣。巧合的是,英語里的名詞“sack”(包袱), 做動(dòng)詞用就是“解雇”的意思。

        鐵板魷魚是街頭燒烤最火的小吃之一,年輕人常常聚在燒烤攤前一串一串地吃著剛烤出來的魷魚。

        據(jù)知情人透露,路邊攤上那些看上去很光鮮的魷魚,很多是用便宜的干魷魚加上工業(yè)燒堿和雙氧水發(fā)制的,通過福爾馬林來保鮮,讓魷魚看上去色澤亮堂,體積膨脹。工業(yè)堿會(huì)損害人的消化系統(tǒng),福爾馬林則對(duì)人的肝、腎和神經(jīng)系統(tǒng)有嚴(yán)重?fù)p害,所以建議大家遠(yuǎn)離這樣的“美味”。真喜歡吃魷魚的,不妨自己到市場上買新鮮的魷魚回家烹飪。

        如何避免買到“化學(xué)魷魚”呢?一要買體積不太大的,太大的、膨脹的魷魚有“化學(xué)魷魚”之嫌;二用手摸,新鮮魷魚有彈性,“化學(xué)魷魚”發(fā)硬;三看顏色,不要看上去太白、太亮的,新鮮魷魚自然地發(fā)白、發(fā)紅;四聞氣味,“化學(xué)魷魚”有一股消毒藥水的氣味。

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