吳兆根 馮小雨 葛紅娟

【摘要】? ? 近年來(lái)，隨著我國(guó)教育事業(yè)的快速發(fā)展，高校逐漸開設(shè)了諸多新的專業(yè)，比如營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)就是一個(gè)新興專業(yè)，本文就針對(duì)高校營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革的有效措施進(jìn)行探究， 提出以成果為導(dǎo)向的教學(xué)思路，根據(jù)實(shí)際情況提出一些具體建議，希望能為高校營(yíng)業(yè)學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的開展提供有利依據(jù)。

【關(guān)鍵詞】? ? 高校? ? 營(yíng)養(yǎng)學(xué)? ? 實(shí)驗(yàn)教學(xué)? ? 成果

在進(jìn)行高校營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)工作時(shí)，實(shí)驗(yàn)教學(xué)是一個(gè)比較重要的環(huán)節(jié)，是理論與實(shí)踐相結(jié)合的紐帶。若是在高校營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中存在問題，勢(shì)必會(huì)影響到高校營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)的質(zhì)量，難以保證學(xué)生的知識(shí)應(yīng)用能力及生活實(shí)踐能力，不利于高校營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)的發(fā)展。通過對(duì)高校營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革的有效措施進(jìn)行探討，提出以成果為導(dǎo)向的教學(xué)思路，能夠?yàn)橄嚓P(guān)從業(yè)者提供有效參考依據(jù)，促進(jìn)高校營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的進(jìn)一步發(fā)展，使高校營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的質(zhì)量得到有效提升。

一、優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，合理安排實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目

在進(jìn)行高校營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)時(shí)，需要將專業(yè)培養(yǎng)方案作為依據(jù)，深入了解科技發(fā)展及社會(huì)發(fā)展的需求，進(jìn)而對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的內(nèi)容進(jìn)行科學(xué)優(yōu)化，并合理安排實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，使高校營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的效果得到有效提升。同時(shí)，通過這種方式能夠及時(shí)將新知識(shí)、新技術(shù)、新理論傳授給學(xué)生，以此加快知識(shí)更新的速度，使學(xué)生的專業(yè)水平得到有效提升。例如在進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)時(shí)，對(duì)一些比較簡(jiǎn)單的驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)進(jìn)行壓縮，對(duì)較為落后的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行淘汰，適當(dāng)增加具有設(shè)計(jì)性及綜合性的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，以此促進(jìn)學(xué)生獨(dú)立操作能力、自主學(xué)習(xí)能力的發(fā)展，使學(xué)生的綜合實(shí)驗(yàn)?zāi)芰Φ玫教嵘齕1]。

二、引導(dǎo)學(xué)生參與到實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備工作

在傳統(tǒng)的高校營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，普遍都是由實(shí)驗(yàn)中心教輔人員來(lái)完成實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備工作，以致學(xué)生未能充分了解實(shí)驗(yàn)的前期準(zhǔn)備，對(duì)學(xué)生的整體學(xué)習(xí)效果造成一定影響。因此，教師要鼓勵(lì)學(xué)生參與到實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備工作中，使學(xué)生能夠?qū)?shí)驗(yàn)過程產(chǎn)生一個(gè)全面的了解。教師需要指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)樣品的采集，以此促進(jìn)學(xué)生參與實(shí)驗(yàn)教學(xué)的積極性。例如讓學(xué)生從校內(nèi)河水、實(shí)驗(yàn)室自來(lái)水、辦公室飲用通水中進(jìn)行樣品采集，利用這些樣品進(jìn)行大腸菌群測(cè)定等實(shí)驗(yàn)活動(dòng)。例如從不同風(fēng)味的碳酸飲料中進(jìn)行樣品采集，利用這些樣品進(jìn)行色素測(cè)定實(shí)驗(yàn)活動(dòng)。總之，帶領(lǐng)學(xué)生從日常生活中進(jìn)行樣品采集，能夠激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，使學(xué)生參與營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的積極性得到增強(qiáng)。

三、優(yōu)化教學(xué)條件，提高教學(xué)質(zhì)量

在高校營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程中，良好的實(shí)驗(yàn)教學(xué)條件及實(shí)驗(yàn)環(huán)境是保證實(shí)驗(yàn)活動(dòng)順利進(jìn)行的重要基礎(chǔ)，也是激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的關(guān)鍵因素。因此，學(xué)校需要適當(dāng)提高成本投入，結(jié)合營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)進(jìn)行設(shè)備采購(gòu)和技術(shù)引進(jìn)，以此促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的順利進(jìn)行，使?fàn)I養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的效率及質(zhì)量得到提升。例如采購(gòu)自動(dòng)化程度較高的凱氏定氮儀，通過這種儀器能夠?qū)κ称分械牡鞍踪|(zhì)含量進(jìn)行有效測(cè)定;通過農(nóng)藥殘留速測(cè)儀對(duì)食品中的農(nóng)藥殘留含量進(jìn)行測(cè)定;通過脂肪測(cè)定儀對(duì)食品中的粗脂肪含量進(jìn)行測(cè)定;通過原子吸收分光光度計(jì)對(duì)食品中的微量元素進(jìn)行測(cè)定;通過高效液相色譜儀對(duì)食品中的維生素含量進(jìn)行測(cè)定。總之，現(xiàn)代化的儀器設(shè)備及先進(jìn)的技術(shù)測(cè)試手段是保證營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)順利開展的基礎(chǔ)條件，對(duì)提高營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量也有著較為重要的影響作用[2]。

四、重視校外實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)

在進(jìn)行高校營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)時(shí)，需要積極帶領(lǐng)學(xué)生到校外進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)，以此開拓學(xué)生的視野，使學(xué)生能夠更加深刻地理解所學(xué)知識(shí)，從而激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，促進(jìn)學(xué)生參與到實(shí)驗(yàn)教學(xué)中。例如在進(jìn)行校外實(shí)驗(yàn)教學(xué)時(shí)，教師可以帶領(lǐng)學(xué)生到食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)習(xí)，以此實(shí)現(xiàn)教育教學(xué)與生產(chǎn)勞動(dòng)的有效結(jié)合，使學(xué)生能夠充分了解食品生產(chǎn)的整個(gè)過程，對(duì)食品原材料的加工、食品生產(chǎn)、食品檢驗(yàn)分析、食品質(zhì)量控制等各個(gè)環(huán)節(jié)產(chǎn)生一個(gè)較為全面的了解。同時(shí)，在參觀食品生產(chǎn)活動(dòng)時(shí)，教師要積極鼓勵(lì)學(xué)生提出問題，使學(xué)生能夠?qū)⒆陨淼睦Щ笾v出來(lái)，與帶隊(duì)教師、企業(yè)生產(chǎn)人員及相關(guān)技術(shù)人員進(jìn)行探討，從而解決學(xué)生面臨的問題，在提高學(xué)生學(xué)習(xí)質(zhì)量的同時(shí)，增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

五、結(jié)語(yǔ)

綜上所述，作為高校營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)過程的重要環(huán)節(jié)，實(shí)驗(yàn)教學(xué)是培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力和創(chuàng)新意識(shí)的重要途徑，為促進(jìn)高校營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的順利開展，需要做到積極優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容、合理安排實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，引導(dǎo)學(xué)生參與到實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備工作，優(yōu)化教學(xué)條件、提高教學(xué)質(zhì)量，重視校外實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)節(jié)，從多方面提高營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量，為高校營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)的發(fā)展提供有利支持。

參? 考? 文? 獻(xiàn)

[1]張燕，張婷，劉靜波.“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式的改革與思考[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2018（10）：85-87.

[2]鄧源喜，陳佳，許暉，王家良，馬龍，董曉雪.食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革與探索[J].安徽農(nóng)學(xué)通報(bào)，2017，23（23）：142-144.