盛　強

淺談基于訂單式人才培養(yǎng)的高職酒店定崗實習模式

盛強

（武漢職業(yè)技術(shù)學院湖北武漢430074）

定崗實習是高校酒店管理專業(yè)教學中的重要內(nèi)容，通過定崗實習可以培養(yǎng)更多的高技能人才。但是從目前高職酒店定崗實習的實習效果來看，實習過程中仍舊有很多問題。建議學校應該從自身以及學生和企業(yè)三方面入手，對該專業(yè)定崗實習中所存在的問題進行深入分析，制定出一套合理的高職酒店專業(yè)人才培養(yǎng)方案。

訂單式人才培養(yǎng)；高職酒店定崗實習模式；研究

酒店行業(yè)中越來越需要高技能高素質(zhì)的專業(yè)型人才，高等院校酒店管理院校培養(yǎng)人才的目標應該與這種需求緊密結(jié)合，將這種需求定為培養(yǎng)的目標。想要實現(xiàn)這個目標，就應該從學生的實踐操作能力抓起，只有強化學生的實踐操作能力，才能讓學生在酒店管理崗位上站穩(wěn)腳跟，才能符合當前酒店行業(yè)中的各種需求。在這種需求氛圍之下，定崗實習是酒店管理教學中必不可少的部分，怎樣給酒店提供優(yōu)秀的實習生并且能夠得到酒店的接納是高職院校酒店管理行業(yè)中所面臨的重要問題。

1 訂單式酒店定崗實習的現(xiàn)狀

關于訂單式人才培養(yǎng)的酒店管理專業(yè)學生，要想給各大酒店提供合格的實習生并得到酒店的一致好評，首先的從實踐抓起，改革以往的教學方式，開展實踐活動有效的實行工學結(jié)合模式，加大學校和企業(yè)之間的合作。高職酒店管理訂單式其實指的是高校和各大酒店之間進行的深度合作，酒店按照自身實際狀況以及需求給高校一個人才需求的數(shù)量以及質(zhì)量要求，高校根據(jù)酒店所提出的要求進行專業(yè)化培養(yǎng)的一種模式[1]。雙方通過協(xié)商后簽訂人才培養(yǎng)訂單，共同制定出一套人才培養(yǎng)的方案，有效推動企業(yè)的發(fā)展。高職院校通過與學校簽訂這種訂單式的合約，能夠全面的實現(xiàn)深度合作，能夠發(fā)揮出雙方教育不同的資源優(yōu)勢以及環(huán)境要求，有效的進行互惠互利，培養(yǎng)更多酒店需要的人才。訂單式人才培養(yǎng)的關鍵要求就是學校培養(yǎng)出來的人才是否符合酒店的要求，是否能夠讓酒店滿意，是否能夠給酒店創(chuàng)造更高的利潤，讓酒店能夠接納能夠滿意。所以，高校在培養(yǎng)學生的時候，應該嚴格按照企業(yè)的需求來進行培養(yǎng)，以學生就業(yè)為主要目的，將企業(yè)的要求放在第一位，以培養(yǎng)符合企業(yè)標準的人才為主要目標。根據(jù)這么多年的研究和實踐經(jīng)驗，高等院校已經(jīng)建立了一套相對完善的訂單式人才培養(yǎng)制度。經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，很多酒店管理專業(yè)的學生每年都會有大量的學生去酒店定崗實習。通過這種校企合作的關系，企業(yè)和學校兩方面培養(yǎng)出來的學生上手非?？煊泻軓姷倪m應能力，非常受企業(yè)的歡迎。很多酒店管理的學員經(jīng)過幾個月的實習期，很多人已經(jīng)正式被酒店錄用為正式員工，部分人因為突出的表現(xiàn)被提升成領班。事實可以得出結(jié)論，學校和企業(yè)之間通過合作以訂單式所培養(yǎng)出來的學生非常適合企業(yè)的發(fā)展，這種方法是非常成功的。它可以讓培養(yǎng)出來的學生很快適應崗位的環(huán)境，完美的展現(xiàn)這種方法的可行度。雖然說酒店管理專業(yè)實行的這種訂單模式取得了驕傲的成績，雖然說高校和酒店企業(yè)雙方都作出了非常大的努力，針對酒店的需求高校對教學方法也進行了相應的改革。但是經(jīng)過數(shù)據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，最近幾年，酒店企業(yè)的就業(yè)率并沒有得到相應的提高，反而呈下降趨勢。經(jīng)過采訪得知，訂單班的學生對實習過程的滿意率非常低下，這在一定程度上影響了該行業(yè)對口專業(yè)的就業(yè)率，這個現(xiàn)象已經(jīng)引起了企業(yè)和高校的重視。通過對某院校學生的采訪，酒店管理專業(yè)中一共有20 位學生到某大酒店去實習，可是最終決定留下來的只有僅僅3人，如此低下的就業(yè)率很難和訂單班這個名詞相符，通過采訪的結(jié)果我們可以發(fā)現(xiàn)，很多學生不愿意從事酒店行業(yè)的重要原因是對實習期間的工作不滿意[2]。

2 影響學生不選擇本行業(yè)工作的重要原因

很多學生通過定崗實習后，大部分學生選擇了從事其他行業(yè)。出現(xiàn)這種現(xiàn)象的首要原因是學生對自身沒有進行正確的定位，因為訂單班學生，所以從開始對工作的期望值太高。在實習之前就對其酒店的福利待遇以及環(huán)境作了相應的考察。第二個原因是酒店的制度不合理，很多酒店招收實習生只是利用其廉價勞動力，并沒有對學生進行培養(yǎng)，學生學不到知識。第三個原因是學校做的不到位，很多學校將學生放到定崗實習崗位之后，就對其不聞不問，對學生實習期間的狀況漠不關心，讓學生心理失落感比較大。

3 讓訂單專業(yè)培養(yǎng)學生能夠從事本行業(yè)的策略

3.1 學生自身做好心理準備

定崗實習剛開始的時候，學生的情緒波動一定會非常大，在這種狀況下，老師和酒店應該對學生伸出援手幫助學生更好的適應酒店工作。學生自己也應該充分的做好思想準備，端正自己的實習目的，能夠以鍛煉自己獲得經(jīng)驗為主要目的，不要計較薪水的高低以及環(huán)境的舒適度，對其福利待遇也不要抱有過高的幻想。從實際出發(fā)，扎扎實實的干好本職工作，不斷積累工作經(jīng)驗。以一個酒店員工的定位來嚴格要求自己，養(yǎng)成正確的工作態(tài)度，保持積極向上的心態(tài)，不斷提高自身的能力[3]。

3.2 酒店應該優(yōu)化管理，倡導人性化的管理政策

酒店在招收實習生之后，可以組織開展實習生座談會，開展多姿多彩的文化活動。人力資源部以及領導應該對學生進行深入了解，多和學生進行交流，多了解學生的一些想法，對學生所遇到的問題進行講解并適當?shù)慕o予幫助，這會讓學生從心底感受到來自酒店的溫暖，從而為實習結(jié)束扎根酒店奠定基礎。另外，酒店在管理方面應該對實習生的福利相應的設置合理一些。通過采訪可以得知，一些酒店招收實習生其主要目的就是利用實習生廉價的勞動力為酒店創(chuàng)造更高的利潤，因為酒店給實習生開的薪水往往特別低下，有些甚至不能保障基本的一日三餐。管理上也只是讓實習生從事一些簡單的體力勞動，并沒有對實習生作深層次的培養(yǎng)，這就導致很多實習生產(chǎn)生了抵觸心理，從而引發(fā)后面的轉(zhuǎn)行問題。所以酒店應該合理的設置制度，讓實習生得到該有的保障，在管理方面也多培養(yǎng)實習生，給實習生提供一定的上升空間，這樣會鼓舞實習生的士氣，讓他們對工作產(chǎn)生熱情，從而降低訂單式實習生離職率升高的局面。另外，酒店還可以進行聚餐活動，讓實習生感受到自己是家中一員，從而提高工作的積極性。

3.3 設置恰當?shù)姆答佒贫?/h3>

學校不能將學生送上實習崗位后就對其不聞不問，這對于學生能否選擇長期駐扎這個行業(yè)有一定的關系，學校應該定期對實習生進行實習跟蹤服務，像電話訪談和實地探望等方法都是非常不錯的方式，及時和實習生進行溝通，確切的了解實習生的工作狀況，對于學生實習過程中的問題及時的給予解決，將學生離開學校的失落感消除，建立有效的反饋制度，讓學生能夠?qū)嵙暪ぷ鞅容^滿意，讓訂單班學生每周寫一篇周記，學校通過這些周記來了解學生的實際狀況，這樣不但不會讓學生有落寞感而且還會增進學生和教師之間的感情，讓學生能夠更好的工作，為將來的轉(zhuǎn)正打下基礎。

4 小結(jié)

社會經(jīng)濟的飛速發(fā)展，讓各大酒店的生意越來越好，其內(nèi)部設施也越來越好。在這種模式下，就非常需要酒店的專業(yè)管理人員。酒店與學校之間簽訂這種訂單合約，讓高校按照酒店要求培養(yǎng)專業(yè)的酒店管理人才。這種校企合作的規(guī)模不但加快了酒店的發(fā)展速度，也為學生提供了更好的平臺，讓學生得到了充分的鍛煉。

[1]于爽,成功.基于"訂單式培養(yǎng)"的高職酒店管理專業(yè)國際化人才培養(yǎng)模式研究[J].才智,2017(13):186-187.

[2]房麗.高職校企合作頂崗實習管理探析[J].教育與職業(yè),2015(3):164-165.

[3]林逸,李霜.高職酒店管理專業(yè)“訂單班”職業(yè)能力培養(yǎng)的探索——以廣州城建職業(yè)學院為例[J].文理導航,2014(18):2-3.

盛強(1964- )，男，漢族，湖北武漢人，高級實驗師，研究方向：酒店管理、旅游管理、航空服務等實習實訓與創(chuàng)業(yè)教育。

10.3969/j.issn.2095-1205.2019.01.43

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2095-1205(2019)01-74-02