1.健腦補(bǔ)腦。鵪鶉蛋的蛋白質(zhì)、脂肪含量雖然與雞蛋相當(dāng)，但它所含的卵磷脂和腦磷脂比雞蛋足足高出3～4倍，這兩種物質(zhì)是高級(jí)神經(jīng)活動(dòng)不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)?？梢哉f，鵪鶉蛋是腦力勞動(dòng)者的上佳補(bǔ)養(yǎng)品。

2.保護(hù)視力。鵪鶉蛋的核黃素含量是雞蛋的2.5倍，對(duì)整天對(duì)著電腦辦公一族的視力，也有很好的保護(hù)作用。

3.增強(qiáng)記憶。由于鵪鶉蛋中的營養(yǎng)分子較小，所以比雞蛋更容易吸收利用。鵪鶉蛋中維生素D的含量較高，這是其他禽類的蛋所不能比的。維生素D水平高的人，在大腦記憶力和信息處理的測(cè)試中表現(xiàn)較好。

4.低膽固醇。鵪鶉蛋蛋黃中不僅含較多的膽固醇，還含有豐富的卵磷脂，后者能將膽固醇和脂肪乳化為能透過血管壁而且直接供組織利用的極細(xì)顆粒，因而食用蛋黃后一般不會(huì)增加血中膽固醇的濃度。