莫曉燕

古人說，春初早韭，秋末晚菘。這里的“韭”指的就是韭菜。春季的韭菜不僅口感最嫩、最鮮、最好吃，且具備生發(fā)陽氣的作用，是春季時令蔬菜中的佳品。

想要炒出的韭菜更加營養(yǎng)美味，一開始，我們就得學會挑選新鮮的品種。首先，要看韭菜的根部，新鮮韭菜的根部比較齊，捏住根部，葉片能直立、不萎靡。倘若根部截口處長出一節(jié)，則是不新鮮的韭菜。其次，寬葉韭菜葉呈淡綠色，纖維少，細葉韭菜葉片修長，呈深綠色，纖維多，香味濃。

韭菜的吃法有很多，如清炒、涼拌，做配料、做餡等。那么，如何烹調(diào)可以使韭菜的營養(yǎng)價值更好地發(fā)揮出來呢？不妨試試韭菜炒雞蛋，用料很簡單，省時省力，且營養(yǎng)很豐富。鮮嫩的韭菜搭配淡黃色的雞蛋乃色香味俱全，韭菜葉和海鮮放在一起烹飪也是很好的搭配。

下面推薦另一款韭菜盒子的做法：

食材：韭菜250克，粉絲80克，蝦皮10克，面粉200克。佐料：生抽、香油、鹽、油。熱水適量。

做法：1、將面粉加熱水和成面團，餳半個小時。2、韭菜洗凈，切末，將蝦皮、用水泡過的粉絲一起剁碎，攪拌在一起，加鹽、生抽、香油全部攪拌好成餡。3、將餳好的面團分成大小相等的劑子，搟成圓皮。4、取一個面皮，放入適量的餡料，把它們的邊捏在一起，用手壓成橢圓形。5、在平底鍋內(nèi)把油燒成5成熟，將包好的韭菜盒子放進去，小火慢慢把兩面煎成金黃色，即可食用。

此外，韭菜還可在做湯的時候放入，可增加湯的美味，提高湯的色澤。