范志紅

如今在提倡吃雜糧的潮流之中，小米飯和小米粥常常出現在很多家庭的廚房。但是有人說：喝小米粥，不就和喝糖水一樣是會升糖的嗎？

有研究發(fā)現，沒有經過預先浸泡，直接蒸煮20分鐘的小米飯，Gl值（血糖生成指數）是64.4：而煮成粥的小米，Gl值高達93.6。實驗發(fā)現，經過一夜浸泡，然后蒸60分鐘的小米飯，在趁熱吃的時候，Gl值也高達89，論Gl值，和白糖水的確也差不多了。

這說明，不浸泡、蒸煮時間短的小米飯，餐后升血糖慢。不過，這樣的小米飯口感是比較硬的，不那么受到食客的喜愛。如果先泡過再蒸，口感就會好得多，柔軟可口。但是，這樣的小米飯餐后血糖升高速度就快得多了。

相比于燕麥、蕎麥、豆類來說，小米飯的GJ值的確是稍微高了點兒，小米粥更是不折不扣的高Gl食物。這是不是意味著小米飯、小米粥就不值得吃呢？當然不是。

小米的鉀、鐵、維生素B1等營養(yǎng)成分的含量都是白米的幾倍，對于高血壓患者來說，鉀含量高是極大的優(yōu)點。對貧血的人和兒童、孕婦等需要較多鐵元素的人來說，鐵含量高也是個長處。對需要做體力和腦力活動的人來說，維生素B，有利于保障體力和腦力的充沛。所以，有關吃小米，建議是這樣的：

1.不存在血糖控制問題的人，不妨把一部分大米白面換成小米。

2.血糖控制能力差的人可以吃小米飯，但不要長時間浸泡之后再煮。用小米替代白米來煮飯，在血糖控制方面即便沒有改善，至少也不會更差，而且可以額外供應更多的維生素和礦物質。

3.如果有血糖控制能力差的問題，純小米粥還是不喝為好。

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熬小米粥滴點食用油

小米含有色氨酸有益睡眠，小米粥還能健脾養(yǎng)胃，因此非常適合現代人食用。怎樣熬小米粥才香呢？

1.小米用水泡半小時，然后坐鍋燒水，水開后下米，這樣米不粘鍋，且小米容易開花容易熟，有助于增加粥的黏稠度。

2.大火燒開后，撇凈表面的浮沫。

3.滴入幾滴食用油，然后轉小火，鍋蓋留縫隙煮25分鐘。滴幾滴食用油，一是防溢，二是增香增稠。

4.當小火熬煮25分鐘后，加入少許冰糖，打開鍋不停攪動，粥會越攪越稠，持續(xù)10分鐘，到粥呈黏稠狀為止。