彭銘泉

痢疾是由痢疾桿菌引起的急性腸道傳染病。其癥狀是腹痛、腹瀉、里急后重、排膿血便。中醫(yī)認為此病由于飲食不節(jié)，感受外邪致病。藥膳以清熱化濕，涼血解毒調理，現介紹幾種，供讀者制作食用。

春季藥膳

五汁飲

[配方]梨汁30g，藕汁、荸薺汁各20g，麥冬汁10g，鮮蘆根汁25g。

[功效]生津止渴，清熱解暑。適用于痢疾、腸傷寒初期患者飲用。

[制作]1.將以上五種汁液同放鍋內，加水適量。

2.將鍋置武火上燒沸，再用文火煮30分鐘，?；穑詻龇湃氩杵恐屑闯?。

甘蔗馬蹄飲

[配方]紅皮甘蔗1段，馬蹄7個。

[功效]清熱解暑，生津止渴。適用于痢疾、腸傷寒初期高熱，口渴時飲用。

[制作]1將甘蔗去皮，壓榨取汁1杯，再將馬蹄洗凈，壓榨取汁液。

2.將馬蹄汁倒入甘蔗汁液中，裝入瓶中即成。

夏季藥膳

荸藕茅根茶

[配方]荸薺（馬蹄）、鮮藕、鮮茅根各2509。

[功效]清熱，涼血，解毒。適用于痢疾、腸傷寒初期患者飲用。

[制作]1.將荸薺洗凈，去皮;鮮藕洗凈，去皮;鮮茅根洗凈。同放入鍋內，加水適量。

2.將鍋置武火上燒沸，用文火煎煮30分鐘，?；?，濾去渣，稍冷，裝入罐中即成。

山藥芝麻糊

[配方]山藥15g，黑芝麻1 20g，鮮牛奶200g，冰糖12g，大米1 50g。

[功效]滋陰補腎。適用于痢疾、腸傷寒初期患者或極期患者食用。

[制作]1.將大米洗凈，用清水泡1小時，撈出瀝干;山藥切成小粒;黑芝麻洗凈，瀝干水分，炒香。將以上三物放入容器內，加水和牛奶拌勻，磨碎后，濾取汁液。

2.鍋中加入清水，放入冰糖，溶化后濾取汁液，將冰糖水放入鍋內，繼續(xù)燒沸后，將芝麻汁液慢慢倒入鍋內，不斷攪動成糊，待熟后，起鍋裝入碗中即成。

秋季藥膳

金銀花肉片湯

[配方]金銀花20g，豬瘦肉2509，料酒、生姜各10g鹽、味精各3g，素油15g，小白菜100g。

[功效]補虛損，清熱解毒。適用于痢疾、腸傷寒康復期患者食用。

[制作]1.將豬肉洗凈，切薄片;金銀花、小白菜洗凈;生姜切片。

2.將炒鍋置武火上燒熱，加入素油，燒至六成熱，加入生姜爆鍋，加水適量，燒沸，下入豬肉、金銀花、小白菜，熟后加入鹽、味精即成。

內金雞蛋羹

[配方]雞內金10g，雞蛋2只，鹽、味精各3g，素油15g，生姜6g。

[功效]補虛損，化積食。適用于痢疾、腸傷寒康復期患者食用。

[制作]1.將雞內金炒黃，打成細粉;雞蛋打在碗內，用筷子攪散;生姜切片。

2.將炒鍋置武火上燒熱，加入素油，燒六成熱時，將生姜放入鍋內爆鍋。加入清水適量，燒沸，再將雞蛋徐徐地倒入湯內，加入雞內金粉、鹽、味精，燒沸即成。

冬季藥膳

黨參苡仁鴨

[配方]黨參15g，薏苡仁30g，鴨1只，料酒適量，鹽、生姜各6g。

[功效]清熱，祛濕，補虛。適用于痢疾、腸傷寒患者康復期食用尤佳。

[制作]1.將鴨宰殺后，去毛樁、內臟及爪;黨參洗凈，切3cm長的段;薏苡仁洗凈去雜質;姜拍破。

2.將黨參、薏苡仁放入鴨腹內，將鴨放入燉鍋中，加水適量，放入料酒、生姜。

3.將燉鍋置武火上燒沸，再用文火燉煮1小時，加入鹽即成。

冰糖銀耳

[配方]銀耳100g，冰糖30g。

[功效]潤肺止咳。適用于痢疾、腸傷寒后期，有肺熱咳嗽時食用。

[制作]1.將銀耳用溫熱水發(fā)透，去蒂頭雜質，撕成瓣狀;冰糖打成屑。

2.將銀耳放入鍋內，加水適量，用武火燒沸，再用文火燉40分鐘，加入冰糖屑，攪勻即成。