程義勇

砂鍋是用黏土燒制而成的，老人用砂鍋燒菜的最大好處就是使食材便于被消化、吸收。相比于其他鍋，砂鍋受熱、散熱更均勻，可長時間烹煮，適合需要用小火煨、燜、燉的食物，這樣的烹飪方式可以讓食物在100攝氏度的湯汁中逐漸變得松軟、嫩滑，將食物中的大分子營養(yǎng)物質(zhì)分解成小分子，使之更容易被人體消化、吸收。同時，在燉、煮豆子等膳食纖維含量較高的食物時，砂鍋可讓食材吸收充足的水分，更易咀嚼和消化，不會導(dǎo)致老人腸胃不適。

許多食物中含有豐富的抗氧化物質(zhì)，例如維生素C、胡蘿卜素以及多種酚類化合物等，這些物質(zhì)正是老人身體非常需要的，而選用砂鍋烹飪可以更好地保護食材中的抗氧化物質(zhì)。如果用鐵鍋、不銹鋼鍋等金屬材質(zhì)的鍋進行煎、炒、炸，抗氧化物質(zhì)就會不同程度地受到高溫破壞。

此外，中國人在砂鍋中燉煮食物時經(jīng)常把多種食材混在一起，例如小雞燉蘑菇、土豆燉牛肉、豬肉粉條燉白菜等，這樣的做法葷素搭配，有利于人體攝取更全面的營養(yǎng)。