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        荊州美肴“龍鳳配”

        2019-03-08 14:43:33周禮
        飲食與健康·下旬刊 2019年9期

        周禮

        來到湖北荊州,自然要去品嘗一番那里的美食佳品,首先映入眼簾的是“龍鳳配”。光聽這名字便有幾分神秘與霸氣,自古以來,龍與鳳就象征著皇權(quán)與地位,以“龍鳳”作菜名,肯定也非同一般。果然,打聽之下得知,“龍鳳配”乃荊州的傳統(tǒng)名萊,距今已有一千多年的歷史。

        說起“龍鳳配”的來歷,還有一段生動(dòng)有趣的故事。相傳,在三國時(shí)期,東吳為討回荊州,以美人計(jì)為誘餌,騙劉備過江招親。諸葛亮將計(jì)就計(jì),不僅讓劉備安全脫身,還抱得美人歸。東吳弄巧成拙,成了歷史笑柄,可謂“周郎妙計(jì)安天下,陪了夫人又折兵”。劉備攜孫夫人從東吳回到荊州,諸葛亮擺酒相迎,為表慶賀,特地獻(xiàn)上了有著吉祥寓義的“龍鳳配”。“龍鳳配”以鱔魚喻龍,以雞喻鳳,風(fēng)味獨(dú)特,造型美觀,還富于喜慶的氣氛。劉備品嘗后大加贊賞,并將其納入宮廷御宴。后來,這道萊流入民間,成為喜宴上必備的大菜。

        聽了店主的訴說,大家一下子恍然大悟,原來所謂的“龍鳳配”就是魚與雞的搭配,盡管有些出乎意料,但依然被此萊的精妙所折服。細(xì)細(xì)品之,魚酥味鮮,略帶酸甜,雞嫩肉香,非??煽凇?/p>

        如今,制作“龍鳳配”一般采用鯉魚(舊時(shí)采用大黃鱔)。鯉魚不僅營養(yǎng)豐富,還具有美好的寓意,“鯉魚跳龍門”常常象征著中舉、升官等飛黃騰達(dá)之事,還有逆流前進(jìn),奮發(fā)向上之意。以鯉魚喻龍,再合理不過。而以雞喻鳳,古已有之,龍鳳呈祥,意美,味更美。

        如果你有興趣,可以參照以下做法:首先,將鯉魚頭掛漿炸熟代表龍頭,魚肉剖成龍鱗片,用精鹽、黃酒、蔥末、姜片腌漬幾分鐘,并掛糊上漿炸酥。接著,將母雞宰殺洗凈,除去毛和內(nèi)臟,用精鹽、黃酒、蔥末、姜片腌漬后,再往雞身上涂抹蜂蜜,并晾干后切塊。隨后,把炒鍋置于旺火之上,下芝麻油燒至七成熱,先將一半雞肉下鍋炸至金黃色撈出。倒入適量清水,將未炸的雞肉燜至酥爛,然后勾芡出鍋。取一大圓盤,將魚和雞肉分別放在盤子的兩邊。最后,將水、白糖、番茄醬、紅醋一起燒沸,并用濕淀粉勾芡,淋上熱油,澆在魚上。這樣,一道高、大、上的“龍鳳配”就做成了。值得一提的是,此菜實(shí)為一雞兩吃。燜雞要酥爛,炸雞要松脆。

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