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        昂貴的魚(yú)子醬為什么不該吃

        2019-03-08 14:43:33畢淑敏
        飲食與健康·下旬刊 2019年9期
        關(guān)鍵詞:博士營(yíng)養(yǎng)

        畢淑敏

        在北極圈內(nèi)的摩爾曼斯克,我問(wèn)同游的、見(jiàn)多識(shí)廣的留俄博士,這里有什么特產(chǎn)可以帶回家。

        博士說(shuō):“摩爾曼斯克有三寶,第一寶是伏特加。”我說(shuō):“這在俄羅斯哪兒都能買(mǎi)到,我回程到了莫斯科再買(mǎi)不遲?!?/p>

        博士點(diǎn)點(diǎn)頭,然后說(shuō):“第二寶是俄羅斯姑娘。”

        我說(shuō):“這個(gè)的確是寶,但帶不走?!?/p>

        博士一笑,表示贊同,接著說(shuō):“這第三寶是魚(yú)子醬。摩爾曼斯克是俄羅斯最大的深海魚(yú)捕撈基地,出產(chǎn)世界上最棒也最昂貴的魚(yú)子醬。顏色是黑的,晶瑩圓潤(rùn),透明清亮,猶如大溪地的黑珍珠。”

        魚(yú)子醬的膽固醇含量很高,對(duì)中老年人不宜,我已決定不買(mǎi),只是好奇價(jià)錢(qián),問(wèn):“有多貴?”

        “最好的魚(yú)子醬,1千克能賣(mài)到4000多美元。”

        我大吃一驚。1千克近3萬(wàn)元,1克就要近30塊錢(qián)。不過(guò)是魚(yú)的小蛋,怎能如此昂貴?

        博士解釋?zhuān)骸安皇请S便什么魚(yú)的卵,都能做成魚(yú)子醬。就算做成了醬,也不能算正統(tǒng)的魚(yú)子醬?!薄棒~(yú)子醬還有血統(tǒng)之分?”博士說(shuō):“必須是鱘魚(yú)的魚(yú)子才能稱(chēng)為魚(yú)子醬,而且只取鱘魚(yú)里最大和最小的兩種魚(yú)。大的母鱘魚(yú)要長(zhǎng)到20歲以后才產(chǎn)卵,它們的壽命可達(dá)百年以上。”

        博士接著說(shuō):“取魚(yú)卵的過(guò)程也很復(fù)雜。若是抓住母鱘魚(yú),殺了它剖腹取卵,魚(yú)子醬的價(jià)錢(qián)還不至于這么貴。取卵的過(guò)程十分殘忍,先要把活的母鱘魚(yú)敲昏,以保持它在整個(gè)取卵過(guò)程中不死也不掙扎。魚(yú)若死了,魚(yú)卵就會(huì)迅速腐敗變質(zhì),滋味便不再鮮美?;铘~(yú)取卵后,還要經(jīng)過(guò)篩檢、清洗、瀝干、評(píng)定等級(jí)等一系列步驟。最關(guān)鍵的是放鹽,要由非常有經(jīng)驗(yàn)的大師親自手工操作。然后晾干,裝罐,罐子不能太大,魚(yú)子疊壓,容易碎裂,影響口感。摩爾曼斯克的頂級(jí)魚(yú)子醬,進(jìn)入食客們嘴巴里,漿汁迸裂,美味無(wú)窮。每一小口的品嘗,都值十幾美元……”

        我知道自己無(wú)?!跋硎堋贝说燃央龋瑔?wèn)博士:“您在俄羅斯幾年了?”他答:“十年?!?/p>

        “您可品嘗過(guò)這種最上等的魚(yú)子醬?”他說(shuō):“沒(méi)有。也不是完全沒(méi)有機(jī)會(huì),機(jī)會(huì)來(lái)臨的時(shí)候,我放棄了。”

        博士看出了我的疑問(wèn),說(shuō):“我認(rèn)為人固然有用動(dòng)物生命延續(xù)自我生存的傳統(tǒng)和理由,但像這類(lèi)血腥而窮兇極惡的吃法,實(shí)可商榷。卵,是雌性生物的生殖細(xì)胞。魚(yú)卵為母魚(yú)卵巢所制造,和精子結(jié)合之后便成為受精卵,一條小魚(yú)的生命歷程就開(kāi)啟了?!?/p>

        “為了供給一個(gè)幼小生命最初需求的養(yǎng)分,所有的卵飽含營(yíng)養(yǎng),如同儲(chǔ)備豐富的微型倉(cāng)庫(kù)。比如魚(yú)子的營(yíng)養(yǎng)含量就只比雞蛋略勝一籌,絕不應(yīng)有高達(dá)幾十倍、上百倍的價(jià)格鴻溝。人可以天天吃雞蛋,卻不可能天天吃魚(yú)子?!?/p>

        博士說(shuō):“我以為,樸素不僅表現(xiàn)在穿衣和住房的簡(jiǎn)約上,在食物上也應(yīng)保持平常心。不吃特別來(lái)之不易的稀有食材,不用非常繁復(fù)的烹調(diào)技法,不用五光十色、華而不實(shí)的食器,不矯揉造作、偽裝自然天成的就食環(huán)境,只求干凈和營(yíng)養(yǎng)全面足矣。”

        留俄博士說(shuō)過(guò)的話(huà),成了我心中存留的摩爾曼斯克特產(chǎn)。值得永久收藏的唯有記憶,而非任何物質(zhì)。

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