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        四季蔬果最佳吃法——菱角

        2019-03-08 14:43:33呂聰娜
        飲食與健康·下旬刊 2019年9期
        關(guān)鍵詞:胃癌

        呂聰娜

        暢談菱角之傳奇

        關(guān)于菱角,還流傳著一個幽默的小故事。話說,有一個北方人在南方做官。一次,在酒席上吃菱角,這個人把菱角帶著角殼一起放進嘴里嚼。這時,有人告訴他:“菱角去掉皮之后才能吃。”可是這個人礙于面子,就說:“這我當(dāng)然知道。但是連皮一起吃可以清熱?!庇谑?,就有人問他:“你們北方也有菱角嗎?”他回答:“當(dāng)然有!在我們那里,前山后山都種著菱角。

        菱角是我國的著名特產(chǎn)之一,已經(jīng)有3000多年的栽培歷史。它是一種南方蔬菜,生長在湖里。紫紅色的菱角藤上綴滿了菱形的綠葉,因此它的果實得名“菱角”。菱角開著鮮艷的小黃花,花謝之后,便結(jié)出小巧可愛的“金元寶”。這些小菱角藏在密密的葉子之下,浸泡在水中,只有把全株菱角藤拿起來才能夠看到果實,因此,菱角又被叫做“水中落花生”。菱角有青、黃、紫三種顏色,皮脆而肉美,是非常受歡迎的食品。大話菱角之吃法

        宜吃之季

        菱角皮脆肉美,一般在秋后成熟。新鮮的菱角又脆又嫩,口感爽滑。喜愛菱角的朋友可以在每年的秋季一飽口福。

        挑選之法

        菱角也有品質(zhì)好壞之分,怎么才能夠購買到上好的菱角呢?

        一般來說,我們在購買的時候可以首先察看它的角是否完整堅硬,角有殘缺的菱角不宜保存,所以也不宜購買。如果要購買新鮮的菱角,建議大家首選綠色或者褐色的菱角。另外,新鮮的菱角果殼比較容易剝除,而且果肉脆嫩白凈:不過汁水不足的新鮮菱角不宜購買。

        如果是購買老菱角,就要挑選那些個頭比較大、果殼比較堅硬的,可以拿兩個菱角相互敲擊,如果聲音輕脆,說明是上好的菱角。此外,優(yōu)質(zhì)的老菱角果實飽滿,煮熟之后,吃起來有些發(fā)苦,有濃郁的栗子香味。

        洗存之道

        清洗菱角的時候,先用刷子清除掉表面的臟物,或者放入淡鹽水中進行消毒。菱角殼不容易剝除,不過,我們可以先把菱角掰出一道縫,接著用小刀沿著裂縫從一側(cè)插進去,但是不要穿透,再上下輕搖幾下小刀;這樣就可以將果肉和外殼分離開來,接著用這種方法分離另一側(cè)的果肉和外殼。此外,我們也可以先把洗凈的菱角煮熟,然后再剝殼。

        保存菱角的時候需謹(jǐn)慎,否則可能會導(dǎo)致其變質(zhì)。保存帶殼的菱角時,我們可以先把它用塑料袋裝起來,但是口要敞開,然后放入冰箱。如果是已經(jīng)去殼的菱角,我們可以先用保鮮膜將它封好,然后再放入冰箱冷藏。需要注意的是,菱角的保質(zhì)期很短,所以選購的時候不要多買,可以隨吃隨買。

        解說菱角之功效

        營養(yǎng)價值

        菱角的營養(yǎng)價值非常豐富,它不僅能夠補脾胃、強股膝,還能夠益氣;還具有一定的抗癌作用,可以用來防治食道癌、胃癌和子宮癌等。另外,它具有利尿、通乳、止消渴、解酒毒等功效。

        飲食宜忌

        菱角味美,生吃或者和其他的菜蔬一起搭配,都可以做成味道獨特的美食。下面就給大家介紹一下簡單易做又非常好吃的菜肴——菱角燒肉。

        主料:菱角250克、瘦肉3000。

        做法:菱角去殼后除去表面的膜,放入鍋中煮熟:切好肉片,把鍋放在火上,等油熱之后,放入肉片翻炒;等肉變色之后,再放入菱角即可。

        功效:菱角含有豐富的營養(yǎng)元素,可以補脾胃,還可以美容減肥;瘦肉中含有豐富的鐵、磷、鉀、鈉等,還含有較多的B族維生素。

        菱角不僅吃起來美昧,而且營養(yǎng)豐富,在民間有“祛百病”的說法,被看做是老年人滋補身體和延年益壽的佳品。但是,也有一些人不適合吃菱角。下面就是一些菱角的宜忌人群。

        老年人、食道癌患者、胃癌患者、子宮癌患者。

        腸胃不好的人、患有高血壓的人、糖尿病人。

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