范志紅

番茄酸甜可口，容易烹調(diào)，生吃熟吃均可。無(wú)論中餐的番茄燉牛腩、番茄炒雞蛋，還是西餐的番茄沙司、番茄醬，番茄總能為美食錦上添花。但對(duì)某些人來(lái)說(shuō)，吃得太多太頻繁，也會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生明顯的副作用。

番茄過(guò)敏人士。盡管很多人不知道，但番茄的確是已知過(guò)敏原之一。在易感人群中會(huì)引起打噴嚏、濕疹、皮疹等問(wèn)題，及紅眉毛、眼瞼，咽喉瘙癢和口腔、面部腫脹等不同癥狀。某些情況下，即使僅接觸番茄也會(huì)引起某些人的過(guò)敏反應(yīng)（如皮炎）。歐洲食品安全局稱，吃過(guò)量番茄會(huì)造成某些金屬元素在體內(nèi)的積累，從而對(duì)某些敏感人群造成不良影響。例如，鎳是被污染番茄中常見(jiàn)的重金屬之一，短期接觸會(huì)引起過(guò)敏反應(yīng)，長(zhǎng)期暴露則對(duì)實(shí)驗(yàn)中的動(dòng)物發(fā)育和生殖產(chǎn)生影口向。

腎功能障礙人士。美國(guó)衛(wèi)生和公共服務(wù)部指出，有腎臟問(wèn)題的人應(yīng)減少鉀攝入量，而番茄含高濃度的鉀。也有人擔(dān)心，番茄及其制品，特別是番茄醬中的草酸，也是具有潛在風(fēng)險(xiǎn)的化合物，大量攝入時(shí)與體內(nèi)的鈣結(jié)合，可能會(huì)對(duì)腎結(jié)石的形成和復(fù)發(fā)產(chǎn)生不利影響。不過(guò)，這種影響還有待流行病學(xué)研究進(jìn)一步證實(shí)。

胃食管反流病/胃灼熱人士。胃食管反流病主要與飲食習(xí)慣相關(guān)，食用番茄及其加工制品則是誘發(fā)和加重胃食管反流病的主要原因之一。在這種疾病狀態(tài)下，大量的胃酸返流到食道中，從而引起胸部、喉嚨的反酸味和灼痛感。番茄中存在的檸檬酸和蘋果酸，很可能是導(dǎo)致易感個(gè)體和高頻番茄消費(fèi)者患病的主要誘因。

腸易激綜合征患者。腸易激綜合征是一種常見(jiàn)的胃腸道疾病，癥狀主要包括排便異常、腹脹、腹痛和便秘或腹瀉的頻繁發(fā)作，而不良的飲食習(xí)慣是引發(fā)這種疾病的最重要因素。番茄的致敏性可能引發(fā)一些人的腸道問(wèn)題。同時(shí)，番茄的皮和種子可能會(huì)對(duì)某些人的腸胃造成刺激，從而導(dǎo)致腹脹、腹瀉。

容易胃痛和腹痛人士。未成熟的綠色番茄中含有生物堿——茄堿，它具有一定毒性，以幫助植物抵擋昆蟲、真菌和細(xì)菌的侵害。隨番茄成熟，生物堿的含量會(huì)降低。但對(duì)某些敏感者來(lái)說(shuō)，大量進(jìn)食番茄，仍可能導(dǎo)致胃腸道不適和疼痛。

尿失禁和膀胱炎人士。酸味的食品，如水果、蔬菜和飲料等，通常被認(rèn)為是潛在的膀胱刺激物，對(duì)部分敏感人群來(lái)說(shuō)，可能會(huì)增加尿失禁風(fēng)險(xiǎn)，有酸味的番茄也不例外。

過(guò)量食用某些食物，包括番茄、巧克力、含咖啡因的飲料，以及某些人造甜味劑，都可能引起膀胱炎，并加劇膀胱疾病的癥狀。也有研究顯示，番茄及其加工制品對(duì)疼痛性膀胱綜合征有不良影響。

偏頭痛者。飲食被認(rèn)為是影響偏頭痛發(fā)病、加重的誘發(fā)因素之一。在170例偏頭痛患者的病例對(duì)照研究中發(fā)現(xiàn)，在病例組中包括番茄在內(nèi)的幾種蔬菜的食用量顯著更高。也有實(shí)驗(yàn)表明，食用番茄對(duì)偏頭痛的發(fā)病具有明顯影響。

擔(dān)心皮膚變色的人。番茄是番茄紅素的豐富來(lái)源，番茄紅素是種有效的抗氧化劑。然而，食用大量番茄會(huì)導(dǎo)致個(gè)體血液和血漿中含有過(guò)量的番茄紅素，從而導(dǎo)致皮膚變色發(fā)紅，稱為番茄紅素血癥。

不過(guò)，番茄作為一種低能量密度、高營(yíng)養(yǎng)素密度、富含抗氧化劑的食物，對(duì)大多數(shù)健康人來(lái)說(shuō)，每天吃個(gè)番茄，或吃一勺番茄醬，是個(gè)很健康的飲食習(xí)慣。