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        營養(yǎng)獨特的“洋”蔬菜

        2019-03-08 14:43:33王榮華
        飲食與健康·下旬刊 2019年9期

        王榮華

        近年來,我國從國外引進了許多風(fēng)味獨特“洋”蔬菜,這些特種蔬菜不僅開胃爽口,而且具有很高的營養(yǎng)價值和保健作用。

        牛蒡滋補壯陽

        從日本引進,營養(yǎng)十分豐富,富含蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素和礦物質(zhì),特別是鐵質(zhì)。肉質(zhì)根具有特異的香氣,還有很強的保健功能,其味苦辛,性平無毒,利尿解毒,滋補壯陽,具有解風(fēng)熱、宣肺氣、消腫毒的作用,主治咳嗽、咽喉腫痛、肝炎、浮腫等疾病。去皮過油后,與肉一起炒食,十分可口,也可煮食或腌漬后食用。 羽衣甘藍(lán)富含維C 原產(chǎn)地中海至小亞細(xì)亞一帶,是一種營養(yǎng)價值很高的蔬菜,其維生素C的含量很高,還含有維生素B2、A及鉀、硒等礦物質(zhì)。適宜清炒、涼拌、做湯等,烹調(diào)后呈濃綠色,口感脆嫩。

        四棱豆富含蛋白質(zhì)

        原產(chǎn)熱帶非洲和東南亞地區(qū)。四棱豆的嫩莢、塊莖、種子、莖梢及葉均可食用,營養(yǎng)成分因其食用部位不同而有所不同,比如其塊莖含蛋白質(zhì)是馬鈴薯的4倍。四棱豆的嫩莢可切絲炒食,也可腌漬或制成醬菜,都各具風(fēng)味;嫩葉可做湯:塊莖可生食、鮮炒或提取淀粉:干豆粒可烘烤食用:發(fā)豆芽食用也很不錯。

        菊苣清膽利肝

        起源于地中海沿岸,法國、比利時、荷蘭、意大利栽培甚廣,有結(jié)球(紅色、綠色)菊苣,也有軟化菊苣。軟化菊苣的營養(yǎng)不如結(jié)球菊苣,但它以奶白的顏色,脆嫩的口感,微苦帶甜的味道,適宜鮮食的特點,在蔬菜中有獨特地位,既可開胃,又可解葷膩、爽口,有清膽利肝的功效。主要用于鮮食,可洗凈掰下葉片蘸醬生食,或切成細(xì)絲拌色拉醬。

        球莖茴香健胃增食欲

        原產(chǎn)意大利。其外形新穎,香味濃郁,且略帶甜味,富含胡蘿卜素、維生素A、C和鈣等人體所需要的氨基酸。它的莖葉中含有一定量茴香腦,可健胃增進食欲,還有祛風(fēng)去邪之功效。以柔嫩的鱗莖供食用,可切成薄片細(xì)絲炒肉,也可做湯或涼拌生食和腌漬;嫩葉微香,可供餡食。

        番杏解毒利尿

        原產(chǎn)澳大利亞、新西蘭等地,是一種營養(yǎng)價值較高的綠葉萊。番杏可全株入藥,有涼血、解毒、利尿、消疥瘡、解蛇毒的功效,對胃癌、食道癌有治療作用。番杏因含有單寧,在食用前一般需要開水焯,然后配以蒜蓉等調(diào)味涼拌、炒食,口感柔嫩,顏色翠綠,味道清香。

        櫻桃蘿卜促消化增食欲

        從德國引入。其營養(yǎng)豐富,含多種維生素、礦物質(zhì)。根及莖葉中所含的芥子油,對大腸桿菌等有抑制作用,具有促進消化,增進食欲,預(yù)防癌癥的保健功能。肉質(zhì)極為細(xì)嫩,甜脆多汁,風(fēng)味獨特,以生食最好;葉子很嫩,營養(yǎng)價值高,可加鹽、醋、香油、味精涼拌,十分可口。

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