｜撰文/廖玉婷

一份元?dú)鉂M滿的營(yíng)養(yǎng)早餐，很多人會(huì)選擇即食燕麥片。然而，超市貨架上的即食燕麥片有如此多，消費(fèi)者應(yīng)該怎樣選？

2018年10月，《消費(fèi)者報(bào)道》向第三方權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)送檢了10款即食燕麥片，包括桂格、西麥、家樂(lè)氏、阿華田、智力、悅活、金味、Calbee、雀巢優(yōu)麥、五谷磨房，對(duì)比檢測(cè)鎘的含量及草甘膦的殘留量。

結(jié)果顯示，9款檢出微量鎘，但均未超標(biāo)。令人放心的是，10款即食燕麥片無(wú)一檢出草甘膦。

9款檢出微量鎘

“甄選澳洲陽(yáng)光下的整粒燕麥”，一句簡(jiǎn)單有力的宣傳就讓不少消費(fèi)者將即食燕麥片的生長(zhǎng)環(huán)境與“陽(yáng)光充沛”“土地肥沃”等詞匯聯(lián)想在一起。但是，我們吃到的燕麥片真的是“全程無(wú)污染”嗎？

一株燕麥的生長(zhǎng)，離不開(kāi)土地的滋養(yǎng)。土地中重金屬的殘留，很可能會(huì)威脅到一粒燕麥的食用安全。2014年發(fā)布的《全國(guó)土壤污染狀況調(diào)查公報(bào)》稱，全國(guó)土壤調(diào)查點(diǎn)位的16.1%受到了污染（即受污染土壤約占全部采樣土壤的1/6）；在所有污染物中，鎘污染的點(diǎn)位超標(biāo)率最高，為7.0%。

鎘是毒性最強(qiáng)的重金屬元素之一，多與鋅、銅、鉛以硫化物形式并存，工業(yè)、開(kāi)礦等人類活動(dòng)使自然和農(nóng)業(yè)環(huán)境中鎘含量明顯增加。鎘是易于被植物吸收并向地上部運(yùn)輸?shù)脑?，一是土壤鎘污染直接影響了農(nóng)作物的生長(zhǎng)發(fā)育，從而降低了農(nóng)作物的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)；二是鎘在農(nóng)作物可食部位的大量積累，可以通過(guò)食物鏈危及人類的健康。

國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）將鎘確定為人類和實(shí)驗(yàn)動(dòng)物肺癌和前列腺癌的確認(rèn)致癌物。國(guó)際糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）的聯(lián)合食品添加劑專家委員會(huì)（JECFA）對(duì)鎘（尤其是飲食來(lái)源）的健康效應(yīng)評(píng)價(jià)結(jié)果表明，鎘對(duì)腎和骨的影響是鎘毒性的重要方面。

鎘通過(guò)消化道吸收進(jìn)入血液后，部分與血紅蛋白結(jié)合，部分與低分子硫蛋白結(jié)合，形成鎘金屬硫蛋白經(jīng)血液輸送至腎，被腎小管重吸收而蓄積于腎，引起腎功能障礙；對(duì)骨骼的影響則是骨軟化和骨質(zhì)疏松。

GB 2762-2017《食品中污染物限量》對(duì)谷物碾磨加工品中鎘的含量要求為≤0.1mg / kg。

通過(guò)實(shí)際的調(diào)查分析我發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前高中生的消費(fèi)結(jié)構(gòu)存在一定的不合理之處，出現(xiàn)了一系列浪費(fèi)的現(xiàn)象。很多學(xué)生的消費(fèi)行為，往往憑感情用事，或者是單純的進(jìn)行模仿，并沒(méi)有制定合理的理財(cái)以及消費(fèi)計(jì)劃，導(dǎo)致了資金的浪費(fèi)。舉個(gè)例子來(lái)說(shuō)：很多學(xué)生花大錢(qián)送同學(xué)生日禮物，或者周末和同學(xué)去看電影，到KTV去唱歌等，導(dǎo)致沒(méi)錢(qián)買教輔、舍不得吃飯等現(xiàn)象發(fā)生。

本刊購(gòu)買的10款即食燕麥片，桂格、西麥、阿華田、智力、悅活等5款產(chǎn)品的燕麥含量為100%，其余則為添加了其他谷物（如黑麥、小麥、大米）或果干類（如草莓干、葡萄干、奇亞籽）的混合型即食燕麥片，其中金味的燕麥含量最低，標(biāo)稱值為≥11%。

結(jié)果顯示，10款即食燕麥片中，只有金味未檢出重金屬鎘（＜0.003mg / kg），另外9款即食燕麥片的鎘含量在0.0042～0.0089mg / kg之間。

值得一提的是，桂格、西麥、悅活、智力、Calbee、家樂(lè)氏、雀巢優(yōu)麥、阿華田、五谷磨房等9款雖然檢出了微量鎘，但均未超出國(guó)家限量標(biāo)準(zhǔn)。

以鎘含量最高的五谷磨房（0.0089mg / kg）為例，其不足最高允許限量值的1/10，消費(fèi)者不必過(guò)度恐慌。

但是，檢測(cè)結(jié)果顯示，燕麥含量與鎘含量并無(wú)相關(guān)性，說(shuō)明其他谷物也有可能存在一定量的鎘。

歐盟規(guī)定鎘的每周可耐受攝入量（PTWI）為2.5μg / kg體重，比JECFA的要求（7μg / kg體重）更為嚴(yán)格，即相當(dāng)于一個(gè)體重60kg的人，每天攝入量不超過(guò)21.4μg，便可認(rèn)為是安全的。

因此，如果以最嚴(yán)格的歐盟標(biāo)準(zhǔn)來(lái)衡量鎘含量最高的五谷磨房的安全性，相當(dāng)于一個(gè)體重60kg的人一天之內(nèi)食用2.4kg（約8.5盒）才有可能對(duì)人體的健康產(chǎn)生危害。那么，鎘含量更低的其他品牌燕麥片要達(dá)到鎘的每日可耐受攝入量，則需要進(jìn)食比2.4kg更多的燕麥片。

▲五谷磨房奇亞籽谷物燕麥片

無(wú)一檢出草甘膦殘留

2018年8月，美國(guó)環(huán)境工作組（EWG）測(cè)試了45種燕麥?zhǔn)称?，結(jié)果發(fā)現(xiàn)43種含有除草劑成分的主要化學(xué)物質(zhì)草甘膦，這份報(bào)告在食品界掀起了一場(chǎng)消費(fèi)者恐慌的浪潮。

草甘膦，是除草劑農(nóng)達(dá)的有效活性成分。它是全球農(nóng)藥銷量的佼佼者，可通過(guò)擾亂生物體正常的氮代謝而使其死亡，被廣泛應(yīng)用于農(nóng)業(yè)、園藝、林業(yè)和濕地管理。

草甘膦屬低毒除草劑，但關(guān)于草甘膦是否致癌，仍是一個(gè)懸而未決的問(wèn)題。

2015年3月，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）重新評(píng)估了草甘膦的致癌潛力，將其列為2A類致癌物。該報(bào)告稱：有限的證據(jù)表明，草甘膦可能導(dǎo)致非霍奇金淋巴瘤。同時(shí)，有充足的證據(jù)可以證明草甘膦對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物致癌。

不過(guò)，歐洲食品安全局（ESFA）、德國(guó)聯(lián)邦風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究所（BfR）、美國(guó)環(huán)保局（EPA）等國(guó)家權(quán)威部門(mén)與其觀點(diǎn)截然相反，一致認(rèn)為草甘膦不會(huì)致癌。

目前，隨著草甘膦的大量使用, 土壤中殘留的草甘膦成為了農(nóng)作物中積累的主要來(lái)源。與此同時(shí)，草甘膦也會(huì)在土壤、水體中殘留和遷移轉(zhuǎn)化, 最終通過(guò)生物富集作用或食物鏈作用進(jìn)入人體。

國(guó)標(biāo)GB 2763-2016《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》對(duì)谷物中草甘膦的殘留量有嚴(yán)格規(guī)定。例如，稻谷≤0.1mg / kg，玉米≤1mg / kg，小麥≤5mg / kg。

市面上主流的即食燕麥片是否會(huì)存在草甘膦殘留？

本刊此次送檢的10款燕麥片中， Calbee一款為日本進(jìn)口，9款為國(guó)產(chǎn)，且大部分品牌宣稱其原料來(lái)自澳大利亞。

結(jié)果顯示，所有產(chǎn)品均未檢出草甘膦（＜0.05mg / kg），安全性較好，消費(fèi)者對(duì)此完全無(wú)須擔(dān)憂。

燕麥片選購(gòu)tips

1.按個(gè)人需求選擇產(chǎn)品的燕麥含量。如果可以接受口味，選擇純燕麥片最好；如果追求口感，可按個(gè)人口味選擇添加水果、堅(jiān)果的燕麥片，但最好是非深加工烤制的產(chǎn)品。

2.以食物原味為佳。盡量不要選擇添加奶精、香精、植脂末的產(chǎn)品；高血糖人士應(yīng)避免購(gòu)買含添加糖（白砂糖、麥芽糊精等）的燕麥片。

3.看清“高鈣”“高鐵”的鈣、鐵含量。對(duì)比普通燕麥片的營(yíng)養(yǎng)成分表燕麥片，查看所強(qiáng)化的營(yíng)養(yǎng)是否符合性價(jià)比。

4.從營(yíng)養(yǎng)角度考慮，生的燕麥片營(yíng)養(yǎng)成分保留最完整，有條件者可選生燕麥片自己煮。針對(duì)學(xué)生、上班族等人士，選擇“快熟”（煮制3～5分鐘）或“即食”（熱水沖泡即可）更方便