黃麗萍

摘 要：食品檢驗(yàn)工作是監(jiān)測(cè)食品質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。在對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)除需要具備合格的食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室場(chǎng)所外，食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的綜合管理水平與質(zhì)量控制水平在某種程度上會(huì)嚴(yán)重影響食品檢驗(yàn)整體效果。本文通過對(duì)食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室現(xiàn)狀進(jìn)行分析，再提出合理解決策略，為食品檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室管理及檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制帶來重要參考價(jià)值。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn)；實(shí)驗(yàn)室；管理；檢驗(yàn)質(zhì)量控制

食品檢驗(yàn)技術(shù)的在快速發(fā)展過程中逐漸開始出現(xiàn)了越來越多的問題，這些問題主要體現(xiàn)在食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理與質(zhì)量方面。從食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室發(fā)展的實(shí)際狀況分析來看，食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室整體管理內(nèi)容異常復(fù)雜，在某種程度上對(duì)食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理日常工作帶來一定危險(xiǎn)性，使得食品實(shí)驗(yàn)室管理效果往往不是很理想。

1.食品檢驗(yàn)

食品檢驗(yàn)各項(xiàng)指標(biāo)主要包括微量元素、食品農(nóng)藥殘留、霉菌毒素、食品添加劑、獸藥殘留或者其他有害物質(zhì)的準(zhǔn)確分析等。依據(jù)被檢驗(yàn)食品自身的特性，每一項(xiàng)指標(biāo)的檢驗(yàn)應(yīng)該對(duì)應(yīng)相應(yīng)的檢驗(yàn)方法。只有這樣才能夠提升食品檢測(cè)質(zhì)量。依據(jù)檢驗(yàn)項(xiàng)目自身特性，每一種指標(biāo)檢驗(yàn)都應(yīng)該有對(duì)應(yīng)的檢驗(yàn)方法，儀器分析方法逐漸開始成為食品衛(wèi)生檢驗(yàn)的重要手段。2.管理與質(zhì)量控制現(xiàn)狀

2.1食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的危險(xiǎn)性

食品檢驗(yàn)是一個(gè)復(fù)雜的過程，通常情況下，食品檢驗(yàn)的種類比較多，在食品檢驗(yàn)過程中往往會(huì)應(yīng)用到很多重要儀器設(shè)備與化學(xué)藥品，不排除有一部分是具有危險(xiǎn)性的化學(xué)試劑與易燃易爆物品[1]。食品檢驗(yàn)過程對(duì)環(huán)境要求非常高，整個(gè)食品檢驗(yàn)過程不能夠保證沒有受到污染。任何檢驗(yàn)環(huán)節(jié)都會(huì)產(chǎn)生不同程度的廢氣、廢水與其他固體廢棄物。從最近幾年食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室中出現(xiàn)的事故中可以發(fā)現(xiàn)，檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室高壓氣瓶是造成事故發(fā)生的重要原因，在對(duì)一些具有危險(xiǎn)性的食品進(jìn)行檢測(cè)過程中如果不能夠依照規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)條例、準(zhǔn)則認(rèn)真執(zhí)行操作，在某種程度上會(huì)引起爆炸事故的發(fā)生，嚴(yán)重者將會(huì)造成實(shí)驗(yàn)室存放的危險(xiǎn)物出現(xiàn)釋放，進(jìn)而會(huì)嚴(yán)重影響到人身安全，對(duì)環(huán)境造成更大污染。食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室自身具有一定危險(xiǎn)性，不管是對(duì)工作人員還是實(shí)驗(yàn)環(huán)境，在某種程度上都有可能會(huì)造成很大傷害。

2.2檢驗(yàn)質(zhì)量控制存在的困難性

食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量通常會(huì)受到檢驗(yàn)設(shè)備與人為因素兩個(gè)方面的影響，這兩個(gè)部分不容易進(jìn)行控制。因此，在對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)之前一定要提前對(duì)食品進(jìn)行有效處理。當(dāng)下很多食品組成部分普遍存在復(fù)雜化的特點(diǎn)，這在某種程度上要求食品檢驗(yàn)之前的處理工序必須嚴(yán)格規(guī)范。食品檢驗(yàn)對(duì)工作人員自身能力與工作經(jīng)驗(yàn)具有很高的要求，在一定程度上會(huì)增加食品檢驗(yàn)質(zhì)量管理的難度[2]。設(shè)備因素是影響檢驗(yàn)質(zhì)量的關(guān)鍵，當(dāng)下在食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室管理過程中還沒有形成完善檢驗(yàn)技術(shù)，檢驗(yàn)設(shè)備相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)通常要低于國(guó)際發(fā)展水平。在硬件設(shè)備與技術(shù)落后的發(fā)展背景下，從業(yè)人員自身專業(yè)能力在某種程度上成為了控制質(zhì)量的不可或缺的重要因素，從業(yè)人員自身專業(yè)能力對(duì)質(zhì)量控制起著重要作用，要想保證食品檢驗(yàn)操作人員達(dá)到預(yù)期標(biāo)準(zhǔn)非常困難，這些不同因素最后會(huì)嚴(yán)重影響對(duì)檢驗(yàn)質(zhì)量的控制。通常情況下，檢驗(yàn)技術(shù)存在的缺陷主要集中在微量元素的綜合分析上，這種現(xiàn)象在短時(shí)間內(nèi)不能夠從本質(zhì)上發(fā)生改變。設(shè)備與技術(shù)方面的落后性在短時(shí)間內(nèi)是得不到有效控制的，要想提升檢驗(yàn)質(zhì)量管理水平必須從專業(yè)技術(shù)人員這個(gè)角度作為出發(fā)點(diǎn)，通過不同途徑去提升專業(yè)人員技術(shù)水平。

2.3管理流程復(fù)雜性

食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)操作是一個(gè)復(fù)雜的過程，管理流程復(fù)雜化主要從以下兩個(gè)方面來反映：首先，不規(guī)范操作產(chǎn)生的影響比較大。在對(duì)食品實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)設(shè)備進(jìn)行管理過程中，某個(gè)一個(gè)工作環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題之后在短時(shí)間內(nèi)會(huì)影響其他工作環(huán)節(jié)的正常開展。例如，在食品實(shí)驗(yàn)室中如果出現(xiàn)起火事故后，在某種程度上會(huì)造成實(shí)驗(yàn)室中存放的“三廢”得到釋放，最終會(huì)造成實(shí)驗(yàn)室環(huán)境污染，還會(huì)對(duì)實(shí)驗(yàn)室中存放的易爆品產(chǎn)生威脅，嚴(yán)重著可能會(huì)出現(xiàn)爆炸事故的發(fā)生，最終會(huì)造成很大經(jīng)濟(jì)損失，嚴(yán)重著還會(huì)對(duì)廣大社會(huì)民眾生命財(cái)產(chǎn)安全帶來很大影響[3]。

3.增強(qiáng)食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制和管理的措施

3.1定期對(duì)檢測(cè)儀器進(jìn)行維護(hù)

合理安排設(shè)備維護(hù)各項(xiàng)工作，提升食品檢驗(yàn)檢測(cè)儀器設(shè)備運(yùn)行效率，使得設(shè)備維護(hù)過程中能夠有效滿足儀器設(shè)備維護(hù)的應(yīng)用需要。定期對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)儀器設(shè)備的維護(hù)人員系統(tǒng)培訓(xùn)，聘用高素質(zhì)、專業(yè)技術(shù)過硬的維修人員來負(fù)責(zé)，只有這樣才能夠保證實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)設(shè)備整體質(zhì)量[4]。提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備運(yùn)行效率，進(jìn)而保證食品檢測(cè)設(shè)備能夠正常穩(wěn)定運(yùn)行。應(yīng)用科學(xué)、合理的方式來進(jìn)行空間布局，只有這樣才能夠提升電力和水力兩者整體供應(yīng)質(zhì)量，進(jìn)而讓食品檢測(cè)檢驗(yàn)設(shè)備始終處于一種穩(wěn)定的運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)當(dāng)中，關(guān)于獨(dú)立環(huán)境設(shè)備一般都會(huì)設(shè)置獨(dú)立空間，這樣能夠很好控制實(shí)驗(yàn)室內(nèi)空氣、濕度等，提升實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)儀器檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

3.2合理的對(duì)樣品進(jìn)行抽取與保存

樣品抽取是一項(xiàng)復(fù)雜度很高的工作，樣品抽取需要遵循以下幾個(gè)方面：首先，在對(duì)樣品進(jìn)行抽取過程中都會(huì)選擇合理的取樣部位來進(jìn)行抽取，抽取的樣品一定要具有代表性，并且保證樣品能夠在特殊環(huán)境下來進(jìn)行，應(yīng)用科學(xué)、合理的方式來對(duì)樣品進(jìn)行清潔處理，只有這樣才能夠保證清潔材料不會(huì)影響樣品，同時(shí)在一定程度上還能夠保證樣品的穩(wěn)定性。抽取樣品是一項(xiàng)復(fù)雜的工作，抽取的樣品必須要能夠滿足物理、化學(xué)各種特性的發(fā)展需要。這樣能夠防止對(duì)樣品造成二次污染，這就要求技術(shù)工作人員一定要認(rèn)真做好樣品各項(xiàng)防護(hù)管理工作，使用合理的方式來儲(chǔ)存樣品，制作出來的樣品自身必須具有均衡性。樣品物理形態(tài)結(jié)構(gòu)對(duì)樣品質(zhì)量具有很大影響，特別是對(duì)一些固體樣品展開檢測(cè)時(shí)，通常都會(huì)先把樣品進(jìn)行粉碎之后，進(jìn)行互相混合使得被檢測(cè)樣品呈現(xiàn)一種均勻的狀態(tài)，尤其一些高濃度、高質(zhì)量的液體樣品進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，最好對(duì)其攪拌均勻之后再進(jìn)行檢測(cè)，這樣能夠方便樣品檢測(cè)，還能夠提升樣品檢測(cè)的準(zhǔn)確性。通常情況下，不同食品實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)用的方法也不同，這就要求技術(shù)工作人員一定要綜合其他各方面因素去考慮和分析，選用科學(xué)、合理的方式來對(duì)其進(jìn)行檢測(cè)，只有這樣能夠提升樣品檢測(cè)的準(zhǔn)確性。

3.3檢驗(yàn)藥劑與耗材的管理

在對(duì)食品檢驗(yàn)進(jìn)行分析的過程中，食品檢驗(yàn)試劑、食品耗材質(zhì)量?jī)烧咧g聯(lián)系非常密切，耗材質(zhì)量與檢驗(yàn)試劑對(duì)整個(gè)檢驗(yàn)工作的順利開展具有重要意義，與此同時(shí)對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性也有很大幫助，這就要求技術(shù)工作人員必須積極完善食品檢驗(yàn)各項(xiàng)工作流程，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)試劑和食品耗材的管理力度，只有這樣才能夠保證食品檢測(cè)的質(zhì)量。因此，在對(duì)食品耗材與藥品進(jìn)行管理過程中一定要嚴(yán)格遵循以下幾項(xiàng)重要內(nèi)容：（1）加強(qiáng)檢驗(yàn)試劑與耗材的審查與驗(yàn)收，從檢驗(yàn)試劑、耗材供應(yīng)源頭來把控質(zhì)量。（2）加大食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室各種檢驗(yàn)耗材的管理力度，對(duì)于那些質(zhì)量不合格的樣品一定要拒絕使用，尤其那些超過保質(zhì)期的樣品必須及時(shí)更換、處理。綜合其他各項(xiàng)因素去分析和考慮，健全樣品試劑和食品耗材管理制度體系，認(rèn)真做好食品儲(chǔ)存工作，只有這樣才能夠保證食品藥劑的實(shí)用性。

3.4對(duì)管理方法進(jìn)行創(chuàng)新

伴隨著各種新穎、高效檢測(cè)儀器的不斷出現(xiàn)，很多各種不同類型的食品問題得以發(fā)現(xiàn)。因此，技術(shù)工作管理人員一定要合理使用食品檢測(cè)方法，持續(xù)不斷優(yōu)化、完善食品檢測(cè)管理方式，進(jìn)而提升食品實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)儀器的準(zhǔn)確性、合理性。食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制與管理牽扯到的資金規(guī)模比較大，通過投入巨額資金的方式來完善食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室管理模式。

把以人為本的發(fā)展理念，充分的應(yīng)用到食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室日常管理過程中，制定科學(xué)、合理的激勵(lì)機(jī)制，對(duì)于做出重要貢獻(xiàn)的團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)該提供更好的福利，依據(jù)食品實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)實(shí)際狀況來制定完善的管理制度，只有這樣才能夠保證食品實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)設(shè)備能夠正常穩(wěn)定運(yùn)行。

4.結(jié)語

綜上所述，食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室檢查設(shè)備對(duì)食品質(zhì)量檢測(cè)非常重要，在對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)時(shí)一定要分析每個(gè)食品檢查環(huán)節(jié)，應(yīng)用合適的食品檢測(cè)設(shè)備，只有這樣才能夠保證食品檢測(cè)的質(zhì)量。因此，在對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)時(shí)一定要定期對(duì)檢測(cè)儀器進(jìn)行維護(hù)、合理的對(duì)樣品進(jìn)行抽取、保存、完善食品檢驗(yàn)藥劑和食品耗材管理工作、對(duì)管理方法進(jìn)行創(chuàng)新，只有這樣才能夠保證食品檢驗(yàn)各項(xiàng)工作能夠正常開展。

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