田露

摘 要：在全球經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的背景下，酒店業(yè)規(guī)模也在不斷擴(kuò)大，為了適應(yīng)市場(chǎng)的需求，需要培養(yǎng)更多的酒店業(yè)人才，為行業(yè)的進(jìn)步提供充足的人才儲(chǔ)備。本文詳細(xì)分析了學(xué)校酒店管理專業(yè)模塊化實(shí)踐教學(xué)的問題以及相關(guān)對(duì)策，具有一定的探索性意義。

關(guān)鍵詞：酒店管理;模塊化;實(shí)踐教學(xué);對(duì)策研究

1 模塊化實(shí)踐教學(xué)的教學(xué)方式

1.1 教師的教學(xué)方面

教師需要從整體把握整個(gè)的專業(yè)模塊，具體把握與了解每個(gè)細(xì)分模塊化的實(shí)踐內(nèi)容，結(jié)合相關(guān)要求，對(duì)學(xué)生進(jìn)行針對(duì)性的指導(dǎo)，提升指導(dǎo)教師的專業(yè)化程度。同時(shí)，需要對(duì)實(shí)踐課堂秩序進(jìn)行組織與管理，避免學(xué)生出現(xiàn)不規(guī)范行為，保證整個(gè)實(shí)訓(xùn)過程的順利進(jìn)行。全面考評(píng)學(xué)生的實(shí)踐內(nèi)容，通過小組競賽、小組討論的方式，加強(qiáng)學(xué)生之間的溝通與了解，找到自身的不足，取長補(bǔ)短，全面提升自身的綜合素質(zhì)。

1.2 學(xué)生的學(xué)習(xí)方面

作為實(shí)訓(xùn)教學(xué)的主體，學(xué)生的主觀能動(dòng)性在很大程度上決定著最終的效果，因此，應(yīng)激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)力，調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，使學(xué)生從思想上和行動(dòng)上投入到模塊化實(shí)踐教學(xué)的過程中。給學(xué)生講述具體的操作方法和技巧，引導(dǎo)學(xué)生自主完成規(guī)定范圍和期限內(nèi)的學(xué)習(xí)任務(wù)，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考、分析和解決實(shí)際問題的能力，在互動(dòng)模式下，提升學(xué)生的團(tuán)隊(duì)意識(shí)和合作意識(shí)。

2 學(xué)校酒店管理專業(yè)模塊化實(shí)踐教學(xué)存在的問題

2.1 模塊化實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)不明確

在時(shí)代要求下，很多學(xué)校根據(jù)酒店行業(yè)的特點(diǎn)，采用了模塊化的教學(xué)方式，提升酒店管理專業(yè)學(xué)生的實(shí)踐能力。雖然在一定程度上起到了相應(yīng)性的效果，但是并未達(dá)到預(yù)期目標(biāo)，很多教學(xué)往往流于形式，只是增加了實(shí)踐課程的數(shù)量，但并沒有真正改善實(shí)踐課的質(zhì)量。很多學(xué)校沿用以往的教材，具有封閉性和落后性，與時(shí)代脫軌，所以課堂教學(xué)往往形式大于內(nèi)容，不能真正給到學(xué)生有益的指導(dǎo)。另外，很多授課教師實(shí)踐技能欠缺，實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)模糊，與制定的目標(biāo)不匹配，不能滿足社會(huì)對(duì)行業(yè)技能人才的需求，在各種因素的限制下，模塊化實(shí)踐教學(xué)的效果并未達(dá)標(biāo)。

2.2 學(xué)校實(shí)訓(xùn)設(shè)備有限，無法開展模塊化實(shí)踐技能操作

在學(xué)校開展實(shí)踐教學(xué)的過程中，實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所和設(shè)施設(shè)備是基本的前提條件，只有保證設(shè)備的有效性，才能使學(xué)生與行業(yè)崗位近距離接觸，在強(qiáng)化專業(yè)理論知識(shí)的同時(shí)，借助良好的平臺(tái)，提升自身的實(shí)踐技能。但是，從實(shí)際來看，實(shí)踐教學(xué)設(shè)備實(shí)驗(yàn)室欠缺比較明顯，在各種客觀條件的限制下，原本的實(shí)訓(xùn)課，只能通過理論課進(jìn)行講述，導(dǎo)致實(shí)訓(xùn)效果較差，達(dá)不到預(yù)期規(guī)劃的目標(biāo)。另外，學(xué)生數(shù)量與學(xué)校配置的平衡也是一個(gè)重要問題，有些學(xué)校由于資金不足，購買設(shè)備的撥款金額不足，不能滿足實(shí)訓(xùn)需要，實(shí)踐性和應(yīng)用性較差。

2.3 教師實(shí)踐技能不足

教師的素質(zhì)和能力直接影響著模塊化實(shí)踐教學(xué)的實(shí)施效果。在實(shí)際調(diào)查的過程中發(fā)現(xiàn)，很多學(xué)校酒店管理專業(yè)的教師師資力量相對(duì)較弱，造成這種現(xiàn)象的原因是多方面的：第一，酒店管理往往是學(xué)校的冷門專業(yè)，專業(yè)開設(shè)的數(shù)量較少，招收的學(xué)生數(shù)量也很少;第二，專業(yè)的限制性較明顯，難以找到對(duì)口工作，與學(xué)生的就業(yè)期望存在誤差;第三，酒店管理的本科學(xué)歷數(shù)量不足，導(dǎo)致學(xué)生和教師的整體能力較低，師資力量嚴(yán)重匱乏。對(duì)于實(shí)踐教學(xué)的指導(dǎo)教師來講，只有在親自實(shí)踐操作的過程中，才能傳授給學(xué)生相應(yīng)的技能操作要點(diǎn)，加上平時(shí)的教學(xué)任務(wù)較重，專業(yè)課教師很難抽出時(shí)間去實(shí)訓(xùn)室或者企業(yè)等進(jìn)行鍛煉。

3 學(xué)校酒店管理模塊化實(shí)踐教學(xué)對(duì)策分析

3.1 構(gòu)建合理的酒店管理專業(yè)模塊化實(shí)踐教學(xué)體系

明確酒店行業(yè)崗位部門設(shè)置的基本情況，按照規(guī)定的要求，以實(shí)踐技能為切入點(diǎn)，設(shè)置好前廳、餐飲、客房、酒吧、茶藝等模塊，結(jié)合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，采取具有針對(duì)性的教學(xué)方式，保證方案實(shí)施的科學(xué)性。同時(shí)應(yīng)明確構(gòu)建模塊化實(shí)踐教學(xué)中需要注意的問題，主要包括以下幾點(diǎn)：第一，選擇符合行業(yè)需求的模塊化實(shí)踐指導(dǎo)教材，應(yīng)在細(xì)分的基礎(chǔ)上，擴(kuò)大選擇的范圍。同時(shí)，應(yīng)結(jié)合模塊化教學(xué)的目標(biāo)體系，針對(duì)性的整合教材，在使用的過程中進(jìn)一步完善與健全，使實(shí)踐內(nèi)容更加系統(tǒng)化;第二，預(yù)測(cè)在具體實(shí)施過程中可能出現(xiàn)的問題，制定出具有針對(duì)性的措施，提高教學(xué)方式的針對(duì)性，靈活應(yīng)對(duì)模塊化教學(xué)實(shí)踐的各種突發(fā)現(xiàn)象，滿足模塊化實(shí)踐教學(xué)的需求。

3.2 提高教師的實(shí)踐技能

針對(duì)學(xué)生，可以采取引進(jìn)來與走出去相結(jié)合的教學(xué)模式，可以聘請(qǐng)酒店等企業(yè)中的高技能管理人員，走進(jìn)課堂現(xiàn)場(chǎng)教授，指導(dǎo)學(xué)生練習(xí)實(shí)踐技能。同時(shí)，理論知識(shí)部分由學(xué)校老師授課，相互結(jié)合，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐的有效融合。但是，長期聘請(qǐng)外在人員成本較高，提升在校老師的實(shí)踐能力至關(guān)重要，可以通過到酒店掛職的方式進(jìn)行。學(xué)校應(yīng)盡可能提供便利的條件，使教師得到相應(yīng)的掛職鍛煉，可以從交通出行、薪酬管理等方面進(jìn)行，激發(fā)教師掛職的積極性。其次，學(xué)校應(yīng)與酒店做好必要的溝通，開發(fā)更多的鍛煉崗位，為教師提供多樣化的選擇，使教師能夠得到針對(duì)性的實(shí)踐技能化鍛煉，為教師模塊化教學(xué)的順利奠定良好的基礎(chǔ)。最后，教師必須轉(zhuǎn)變自身的思想，珍惜來之不易的機(jī)會(huì)，明確掛職鍛煉的目的，進(jìn)一步彌補(bǔ)自身的缺點(diǎn)，增強(qiáng)自身的專業(yè)技能和指導(dǎo)水平，促進(jìn)實(shí)踐教學(xué)的順利進(jìn)行。

3.3 健全學(xué)校實(shí)訓(xùn)設(shè)備，滿足實(shí)訓(xùn)需求

實(shí)訓(xùn)需求的滿足需要以實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)為基礎(chǔ)，主要分為學(xué)校內(nèi)部實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)和外部實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)。關(guān)于學(xué)校內(nèi)部實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)，需要了解自身的模擬實(shí)訓(xùn)室，由于學(xué)校指導(dǎo)教師的指導(dǎo)水平有限，設(shè)備的利用率較低，并且壽命較短，不能全面滿足實(shí)訓(xùn)的需要。因此，在建設(shè)的過程中，需要結(jié)合實(shí)際情況，保證校內(nèi)接待設(shè)施的真實(shí)性，在面客的時(shí)候發(fā)揮出良好的互動(dòng)性，充分利用校企合作這個(gè)平臺(tái)，增加酒店設(shè)施設(shè)備的力量。外部實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)主要是酒店，讓學(xué)生親身處于酒店的真實(shí)環(huán)境中，直接面向客戶，在與工作人員接觸的過程中，了解更多的行業(yè)知識(shí)，開拓自身的視野，為以后的學(xué)習(xí)與就業(yè)奠定良好的基礎(chǔ)，同時(shí)能夠?yàn)榫频甑南乱徊桨l(fā)展儲(chǔ)備更多的人才，為學(xué)生模塊實(shí)踐創(chuàng)造一個(gè)良好的鍛煉環(huán)境。

3.4 加強(qiáng)校企合作，打造高質(zhì)量的“教—學(xué)—做”平臺(tái)

校企合作指的是產(chǎn)學(xué)結(jié)合，找到學(xué)校和酒店的契合點(diǎn)，在互惠互利的基礎(chǔ)上，利用各自的優(yōu)勢(shì)打造平臺(tái)進(jìn)行資源共享，實(shí)現(xiàn)學(xué)校與酒店的有效合作。這種模式注重酒店管理專業(yè)的學(xué)生，將理論知識(shí)與實(shí)踐技能訓(xùn)練相互結(jié)合，培養(yǎng)出適應(yīng)不同崗位需要的應(yīng)用型人才模式。校企合作能夠細(xì)分崗位的不同需求，加深學(xué)生對(duì)專業(yè)知識(shí)的理解，通過針對(duì)性的指導(dǎo)，幫助學(xué)生掌握實(shí)踐技能，提升自身的綜合素質(zhì)。為了達(dá)到預(yù)期的實(shí)習(xí)效果，需要強(qiáng)化管理參加實(shí)習(xí)的學(xué)生，包括崗位的安排、安全的管理、指導(dǎo)性的訓(xùn)練等，切實(shí)提升學(xué)生的實(shí)訓(xùn)技能，避免出現(xiàn)形式大于內(nèi)容的情況。加強(qiáng)校企之間的關(guān)系，需要打造高質(zhì)量互通循環(huán)的合作平臺(tái)，在學(xué)習(xí)行業(yè)知識(shí)的基礎(chǔ)上，提升自身的崗位技能，保持雙方合作的長久性，滿足雙方的共同需求。

4 結(jié)束語

對(duì)于酒店管理專業(yè)學(xué)生而言，學(xué)校不僅需要重視理論知識(shí)的培養(yǎng)，還要以技能型人才為目標(biāo)，強(qiáng)化學(xué)生的實(shí)踐專業(yè)技能，滿足行業(yè)的需求。必須詳細(xì)分析當(dāng)前存在的各種問題，進(jìn)一步整合教材，提高教師的實(shí)踐技能，健全學(xué)校實(shí)訓(xùn)設(shè)備，加強(qiáng)校企合作。通過一系列切實(shí)有效的方法措施，提升模塊化實(shí)踐教學(xué)的質(zhì)量，提升學(xué)生的實(shí)踐能力，促進(jìn)酒店行業(yè)的可持續(xù)性發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

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