郝明

摘 要：食品安全重于泰山，高職院校應(yīng)該遵循食以安為先的原則，將食品安全放在學校工作的首要位置。近年來，我國食品安全問題層出不窮，引發(fā)了民眾的危機意識。對于高職院校而言，由于學院的規(guī)模逐漸擴大，師生就餐人數(shù)熱別集中，服務(wù)工作十分復雜。為了避免不和諧食品安全事件的出現(xiàn)，需要充分研究學校食堂餐飲安全管理要點，調(diào)查食品安全管理現(xiàn)狀，做好食堂食材安全管理和部署，不斷完善和健全餐飲安全管理工作，嚴格把握食品安全管理制度和監(jiān)管機制，構(gòu)建高效的信息交流平臺，確保高職院校食堂管理的創(chuàng)新和健康發(fā)展。

關(guān)鍵詞：高職院校;食堂;食材安全;管理;控制

教育改革時代背景下，高職院校作為培養(yǎng)技能型專業(yè)人才的場所，其責任十分重大。食堂是學生一日三餐的日常保障，更是生命健康的保護傘。在后勤社會化改革不斷推進的進程下，為了更好的發(fā)揮食堂服務(wù)功效，創(chuàng)造可靠安全的飲食環(huán)境。學校應(yīng)該做好防范體系、管理制度和責任機制的落實，首先在食材安全方面實施標準化和規(guī)范化管理，強化其食品安全控制工作，降低任何細小安全問題帶來的潛在風險，共同維護校園的和諧穩(wěn)定。只有在食材把關(guān)方面下足功夫，把握好質(zhì)量關(guān)和入口關(guān)，從源頭遏制非安全食材的進入，才會為后續(xù)安全管理工作奠定堅實的基礎(chǔ)，確保學校的后勤體制改革順暢推進。

1 目前高職院校食品安全管理現(xiàn)狀研究

1.1 管理制度落實不到位

在高職院校當中，很多管理制度無法落實到位，具體表現(xiàn)在實踐中存在錯位。由于食堂經(jīng)營方社會化后，自身對食堂的投人過少，而經(jīng)營者處于利潤原則，主要向經(jīng)濟效益傾斜。也不會投人過多的建設(shè)成本。一旦產(chǎn)生經(jīng)營責任將會導致職責劃分出現(xiàn)矛盾。

1.2 食堂管理人員配備不足

由于高職院校是政策的制定者和實施者，角色定位相對尷尬。無法平衡管理者和經(jīng)營者的兩種身份。在經(jīng)營計劃和利益指標的協(xié)調(diào)過程中，難以實施有效的監(jiān)管，食品安全風險評估機制形同擺設(shè)。為此造成食堂管理人員配備不足，降低了人工投入使用的經(jīng)費，衛(wèi)生狀況和思想觀念相對落后。

1.3 食品安全管理制度執(zhí)行力不強

目前很多高職院校都有成文的食品安全管理制度，但是在具體的操作和執(zhí)行過程中，由于存在私心或利益熏心的狀況，制度的編寫與食品衛(wèi)生管理條例雖然表面上完全吻合，但是在管理規(guī)范細則上卻時常出現(xiàn)紕漏，無法做到按章辦事。例如在內(nèi)部健康診斷、人員早會制以及制度定期更新方面都十分被動。

2 高職院校食堂食品風險分析

高職院校食品安全管理與社會化就餐完全不同，不僅具有自身獨特的規(guī)律，而且需要格外加強重視。只有提升食品安全管理水平，規(guī)范化學校食堂餐飲質(zhì)量，才會滿足學生的多元化和個性化就餐需求，確保學校穩(wěn)定和校園和諧。為此要加強一系列環(huán)節(jié)控制和監(jiān)管，從材料的進貨渠道入手，強制實施食品安全法律法規(guī)，杜絕食品安全隱患。高職院校食堂食品風險主要包括如下幾個方面。首先從業(yè)人員素質(zhì)偏低，整體食品安全意識匱乏和淡薄，安全管理難以實現(xiàn)有效規(guī)范化和模式化，為此食品安全問題尤為突出。其次，校方管理不到位食材監(jiān)管不力，校方并未采取積極主動的參與方式，流于形式和疲于應(yīng)對的心理普遍存在。最后，受過于追求經(jīng)濟效益的思想左右，校方后勤管理部分對食品安全管理睜一只眼閉一只眼，管理相對比較松懈。為此很多經(jīng)營者食品購置追求廉價，或者采取非正規(guī)渠道采購的方式將食材引入到食堂中，極大增加了食品安全事件發(fā)生的幾率。

3 高職院校食堂食材安全管理與控制的創(chuàng)新途徑

3.1 構(gòu)建并完善食堂食品安全管理制度

為了保證高職院校師生的飲食健康與安全，食堂食品安全管理必須嚴格制定規(guī)章制度，構(gòu)建并完善高職院校食堂食品衛(wèi)生安全管理責任制，加強對學院主管領(lǐng)導及廣大教職員工、學生的食品衛(wèi)生安全教育，樹立“健康安全第一”的思想意識，建立食品安全突發(fā)事件的預警機制和應(yīng)急預案，保障高職院校學生的食品營養(yǎng)及安全，從而維持學生的正常生活和學習。

3.2 加強培訓食堂的從業(yè)人員

學校食堂監(jiān)管部門需要加強監(jiān)督和管理餐飲經(jīng)營企業(yè)的聘用員工，督促餐飲經(jīng)營單位培訓從業(yè)人員，定期組織從業(yè)人員參加衛(wèi)生科，重點學習有關(guān)衛(wèi)生的法律法規(guī)，使餐飲經(jīng)營的那位的員工的衛(wèi)生安全意識不斷增強。此外要落實持證上崗制度，保證每個餐飲從業(yè)人員都具備健康合格證。同時要注重食堂工作人員的心理健康狀況，及時疏導存在心理問題的人員，加強管理。除此以外，在學校食堂需要落實人性化的管理方式，關(guān)心從業(yè)人員的日常生活問題，幫助他們解決生活上遇到的困難，這樣可以提高從業(yè)人員的工作積極性和工作效率，降低從業(yè)人員的流動性。逐漸提高食堂從業(yè)人員的福利待遇，和地方勞動保障監(jiān)察部門加強聯(lián)系，重視學校后勤用工的訴訟問題，提高問題解決效率。

3.3 嚴格把控食品原材料進口關(guān)

目前，部分高職院校食堂承包經(jīng)營者為了追求經(jīng)濟效益，在缺少監(jiān)管機制的情況下，往往在原材料的采購、儲存等環(huán)節(jié)存在許多不規(guī)范的地方，容易造成食品安全隱患。因此，高職院校食堂應(yīng)該從源頭上抓起，嚴格把控食品原材料的進貨渠道，建立并完善臺賬制度，對于食堂采購、貯存、加工、銷售中容易造成食品安全問題的環(huán)節(jié)要加強監(jiān)督管理，保證食品原材料符合食品衛(wèi)生安全標準。

3.4 完善食堂餐飲監(jiān)督

加強對食品安全管理知識的宣傳普及，杜絕高職院校食堂食品安全事件的發(fā)生，也需要對學生和教職工進行多方面的宣傳普及，以此來提高師生的食品安全意識和自我保護意識。宣傳普及活動可以采用多種多樣的形式，如校園廣播、網(wǎng)絡(luò)、專題講座等。通過宣傳有效提高廣大師生的食品安全意識，保證食堂食品安全管理的順利進行。學?？梢酝晟茖W生的食堂建立機制，吸引學生參與到食堂的食品安全監(jiān)管當中，同時需要強化學校食堂相關(guān)工作人員的職責。學校需要明確學生在食堂食品安全監(jiān)督當中，賦予一定的權(quán)力，明確管理的流程，確定事故責任。加強各部門的合作，落實監(jiān)督和管理工作，食堂工作人員也要積極配合，保證食堂餐飲衛(wèi)生管理工作的效率。在高職院校食堂餐飲安全管理當中積極引導學生團體和個人融人進來，可以成立食堂管理委員會，吸引學生參與到學校食堂餐飲安全管理當中，將食堂的采購信息和伙食成本進行公開，這樣可以方便學生進行監(jiān)督管理。很多高職食堂餐飲安全管理過程中和學生很少溝通，要先更加強和學生的溝通，可以借助座談會和聯(lián)合檢查等措施，將學生的參與積極性調(diào)動起來，優(yōu)化食堂結(jié)構(gòu)，使食堂的服務(wù)質(zhì)量進一步提高。

總而言之，高職院校食堂餐飲安全管理工作的重要性不言而喻，作為重點而又復雜的工程，與師生身體健康和教學順利進行緊密相連。為此學校要制定有效的管理制度，依托學院自身發(fā)展需求，借助信息化技術(shù)手段分析食材管理工作可能存在的安全問題，加強食堂相關(guān)從業(yè)人員的培訓和教育，避免發(fā)生任何食堂餐飲安全問題，滿足高職師生對于高校食堂提出的各種需求，從多元化機制中提供基礎(chǔ)性保障，確保食材環(huán)節(jié)不出現(xiàn)任何紕漏，這樣才會實現(xiàn)高職院校食品安全管理水平的穩(wěn)步提升。

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