李興權(quán)，王 馨，郎啟訓(xùn)

（紅河學(xué)院，云南 蒙自 661199）

茶在人類的飲食文化構(gòu)成中占據(jù)重要位置，茶不僅滿足人民的生理需要，而且很多時(shí)候還傳遞著極其豐富的文化信息。哈尼族有著歷史悠久的飲茶習(xí)俗，它存在于人們生活的各個(gè)空間場(chǎng)域。飲食人類學(xué)視野下，哈尼族茶飲具有適應(yīng)性、交融性、儀式性、變遷性以及回歸性等文化特性。

1 飲食文化中的哈尼茶

人類從周?chē)沫h(huán)境中獲取物質(zhì)和能量，沒(méi)有食物其文化與文明無(wú)法延續(xù)，而多樣復(fù)雜的飲食習(xí)慣背后是復(fù)雜的飲食文化[1]。飲食人類學(xué)作為人類學(xué)的一個(gè)分支學(xué)科，主要是研究各個(gè)民族或群體在人類社會(huì)發(fā)展過(guò)程中的食物生產(chǎn)、飲食生活及相關(guān)的文化現(xiàn)象[2]。在西方，飲食人類學(xué)一開(kāi)始就受到列維·斯特勞斯、哈里斯等文化巨匠的關(guān)注，已經(jīng)形成了比較成熟的理論體系和知識(shí)譜系。在我國(guó)，吳燕和、張展鴻、葉舒憲、陳運(yùn)飄、郭于華等學(xué)者也對(duì)飲食人類學(xué)的研究進(jìn)行過(guò)相關(guān)梳理，為飲食人類學(xué)在中國(guó)的興起和發(fā)展奠定了良好的基礎(chǔ)。

毋庸置疑，飲食文化在人類延續(xù)自身生存的過(guò)程中扮演著相當(dāng)重要的角色。飲食文化繁復(fù)龐雜，而茶在其中又占據(jù)著極為重要的位置。俗話說(shuō)，開(kāi)門(mén)七件事，柴米油鹽醬醋茶。中華民族是一個(gè)善飲茶的民族，茶文化具有悠久的歷史。中國(guó)被譽(yù)為“茶的祖國(guó)”，是世界茶樹(shù)原產(chǎn)地，也是茶文化的發(fā)源地，具有幾千年的茶文化史。不僅漢族善飲茶，大多數(shù)少數(shù)民族同樣也喜歡飲茶。哈尼族是居住在我國(guó)西南地區(qū)的山地農(nóng)耕民族，主要分布在滇南紅河哈尼族彝族自治州、普洱市、西雙版納傣族自治州等地，有哈尼、碧約、卡多、雅尼、豪尼等十多個(gè)支系，漢文史籍中稱和夷、和蠻、和泥、窩泥等，建國(guó)后按照本民族意愿的原則，統(tǒng)稱為哈尼[3]，有著悠久的種茶、制茶、飲茶歷史。普洱茶是以哈尼族為主的多個(gè)民族創(chuàng)造的具有云南特有地理標(biāo)志的世界名茶。早在唐朝，樊綽就在其所著《蠻書(shū)》中提到普洱茶：“茶出銀生城界諸山，散收無(wú)采造法。蒙舍蠻以椒姜桂和烹而飲之?！碧镆罢{(diào)查資料發(fā)現(xiàn)，哈尼族地區(qū)遺存有大量古茶樹(shù)。1952年在西雙版納南糯山發(fā)現(xiàn)了一株樹(shù)齡800年以上的大茶樹(shù)，是迄今為止發(fā)現(xiàn)的世界上最古老的栽培型茶樹(shù)，被世界譽(yù)為“茶樹(shù)王”[4]。瀾滄縣富東鄉(xiāng)邦崴村是一個(gè)拉祜族哈尼族雜居的村落，還存活著目前全世界發(fā)現(xiàn)的唯一一株從野生型向栽培型過(guò)度的古茶樹(shù)，該樹(shù)樹(shù)齡在1000年左右[5]。除此之外，在哈尼族地區(qū)還發(fā)現(xiàn)了大量古茶樹(shù)，這表明哈尼族有著悠久的種茶歷史。

食物不僅僅只是滿足人們的生理需要，很多時(shí)候食物本身及以食物為內(nèi)核形成的文化還傳遞著極其豐富的信息。比如某些食物在表達(dá)著我們的禮節(jié)、儀式、情感甚至是我們共有的歷史、時(shí)間和記憶。食物是社會(huì)關(guān)系的抽象和表征，隱喻著文化的自我解釋和族群認(rèn)同特點(diǎn)，飲茶不僅能夠幫助哈尼族分解人體過(guò)剩的油脂，維護(hù)他們的身心健康，同時(shí)飲茶形成的習(xí)俗和文化也是哈尼族傳統(tǒng)價(jià)值理念、宗教思想和審美情趣的培育載體和空間，茶道、人道與神道三位一體圓融合一。哈尼族社會(huì)有著豐富多彩的飲茶習(xí)俗，其中蘊(yùn)含著豐富的隱喻、表征以及文化的內(nèi)涵。

2 哈尼族的飲茶習(xí)俗

歷史上，哈尼族由于主要居住在半山區(qū)，與茶葉結(jié)下了不解之緣，并由此形成了豐富的茶文化。哈尼族的茶文化，深刻地體現(xiàn)了哈尼族歷史的連續(xù)性與傳承性，事實(shí)上哈尼族原始先民不自覺(jué)地以行動(dòng)的或精神的表現(xiàn)形式影響著子孫后輩，哈尼族茶文化凸顯的是對(duì)其過(guò)去和先民的歷史進(jìn)行再認(rèn)識(shí)。以茶為紐帶的文化鏈條承續(xù)和連接著哈尼族生活的諸多方面，從根本上反映著哈尼族文化、宗教、習(xí)俗以及傳統(tǒng)的特點(diǎn)[6]。

2.1 宗教祭祀中的茶

在哈尼族各種宗教祭祀禮儀活動(dòng)中，因茶具有敬獻(xiàn)、解渴、解毒等特殊功效，因此茶祭儀式成為最為普遍和頻繁的祭祀儀式，哈尼族祭祀祖先或神靈的時(shí)候定期或不定期的舉行宗教儀式性的茶祭禮儀。哈尼族崇拜祖先，每逢秋收和節(jié)慶都會(huì)大肆舉辦祭祖活動(dòng)，以示對(duì)列祖列宗的尊敬，祈求祖先護(hù)佑，茶葉則是其進(jìn)行各種祭祀活動(dòng)的重要祭品之一。在祭拜天神、地神、山神、樹(shù)神、水神及魂靈等，茶也是必不可少的祭品。

2.2 節(jié)日慶典中的茶

茶在哈尼族節(jié)日慶典的筵席上地位比酒高，敬茶講究特別的禮儀。在筵席上，不同輩份的人可以相互敬酒，但茶水只能晚輩敬長(zhǎng)輩，反之則犯大忌[7]。“甫瑪突”有的地方又稱之為“昂瑪突”“艾瑪突”等，漢語(yǔ)稱其為“祭寨神”，是哈尼族最重要的節(jié)日和祭祀活動(dòng)?！案Μ斖弧钡膩?lái)歷和形成有著十分久遠(yuǎn)的歷史，幾乎沉淀和承襲了哈尼族一切的農(nóng)耕與社會(huì)活動(dòng)的方方面面。哈尼族的“甫瑪突”活動(dòng)是一場(chǎng)涉及內(nèi)容廣泛、參與人員眾多、場(chǎng)面熱鬧又十分神秘和嚴(yán)肅的宗教祭祀，祭祀時(shí)總不能缺少的是茶水等，而且是先獻(xiàn)茶后再獻(xiàn)別的祭品[8]。

2.3 人生禮儀中的茶

哈尼族男女青年婚戀的時(shí)候，用茶葉來(lái)傳遞愛(ài)意。小伙子如果有了中意的姑娘就會(huì)采七片茶葉，用一種叫“帕別帕洛”的灌木葉包好，送給她。姑娘如果當(dāng)面把茶葉吃了，表示對(duì)小伙子愛(ài)意的接納?；槎Y那天，當(dāng)迎親隊(duì)伍到女方家時(shí)，女方故意躲起來(lái)，當(dāng)男方把女方找出來(lái)并一起給參加婚禮女方的親友獻(xiàn)茶，算是姑娘利用茶水領(lǐng)丈夫認(rèn)親。在送親的途中要舉行“尼奇妥”儀式，借用這個(gè)儀式除去不潔凈的東西，儀式由摩匹舉行，祭祀所用的祭品茶葉必不可少。孩子出生滿月時(shí)，舉行賀生禮，接受親朋及長(zhǎng)輩的祝福，儀式上舅舅燒水泡一壺茶，加糖給孩子喝三口，然后把孩子抱出去見(jiàn)天地萬(wàn)物，喻示孩子得到外界的接納和認(rèn)可。哈尼族認(rèn)為，生死是自然規(guī)律，有生必有死，死亡是靈魂歸祖，人死要敬上三碗茶水，并在出葬前時(shí)獻(xiàn)茶。

2.4 社會(huì)互動(dòng)中的茶

哈尼族人家常用茶水待客，喝茶敘舊已經(jīng)成為一種交流方式。茶葉象征著尊重和真誠(chéng)，是送給長(zhǎng)輩最好的禮物。哈尼族人也有出于情感需要和生產(chǎn)互助結(jié)拜弟兄姊妹的習(xí)慣，在締結(jié)這種關(guān)系的過(guò)程中需要祭拜，而在祭拜儀式中茶是不可缺少的祭品。可以說(shuō)，茶是哈尼人溝通和互動(dòng)的媒介。

2.5 民俗活動(dòng)中的茶

在哈尼族地區(qū)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，不論春耕還是秋收的祭祀，茶葉都是不可缺少的祭品。哈尼族人在建村寨和房屋的過(guò)程中，茶也是一直不離的物品。村寨的寨門(mén)更換，祭祀寨門(mén)時(shí)人們要給寨神先送上茶酒。在疾病診療中，茶還可以當(dāng)作藥物，眼睛感到疲倦的時(shí)候，常用茶蒸汽來(lái)熏；孩子起熱痱子時(shí)，把茶姜片放在一起熬水洗浴；茶、紫糯米煮紅糖水粥是治療腹瀉的良方[8]。

3 哈尼族茶飲的文化特性

3.1 適應(yīng)性

飲食首先是滿足人們的味覺(jué)需要，茶葉成為一種固定飲品，是隨著人類社會(huì)發(fā)展而不斷實(shí)現(xiàn)的。也就是說(shuō)，飲茶是在人類社會(huì)物質(zhì)追求演變累進(jìn)的一種結(jié)果，是人類的一種文化發(fā)明，是人的一種本能，也是一種自然的生理需要。為了滿足這種自然的、本能的需要，每一個(gè)族群都有一套獨(dú)特復(fù)雜的飲食習(xí)慣，包括食物系統(tǒng)、烹飪方式和進(jìn)食程序儀式。正如馬文·哈里斯所說(shuō)：“文化的和社會(huì)的問(wèn)題從來(lái)不是孤立的，總是同更加廣闊的經(jīng)濟(jì)、生態(tài)、地理和人種、人口等大背景聯(lián)系在一起的?！盵9]飲茶調(diào)試人的體質(zhì)與自然環(huán)境的適應(yīng)，而飲茶背后是制度性的文化習(xí)慣。飲茶反映哈尼族人的食物結(jié)構(gòu)和農(nóng)牧業(yè)發(fā)展水平，反映出休閑性的娛樂(lè)文化特質(zhì)。飲茶背后的制度設(shè)計(jì)，一定程度上規(guī)范著這個(gè)區(qū)域內(nèi)人的活動(dòng)，穩(wěn)定著人與人、人與自然、人與祖先、人與鬼魂之間的聯(lián)系，飲茶活動(dòng)的終止，代表新的社會(huì)關(guān)系的強(qiáng)化與產(chǎn)生。

3.2 交融性

哈尼族茶文化的獨(dú)特性依賴于哈尼族的民族特性和精神傳統(tǒng)。哈尼族茶文化的繁榮恰恰是民族融合、共同繁榮的表現(xiàn)和結(jié)果。大部分哈尼族人居住于山區(qū)少數(shù)民族集中的地區(qū)，包含彝族、傣族、苗族、漢族等十多個(gè)民族的交往地帶，文化上逐漸形成你中有我、我中有你的文化格局，文化交融成為一種共識(shí)。傳統(tǒng)的農(nóng)耕生活，農(nóng)民固定的耕作和棲息在固定的空間之內(nèi)，很少有時(shí)間交流和互動(dòng)，因此呈現(xiàn)出農(nóng)業(yè)文化的神秘與封閉，可是茶葉生產(chǎn)、交易、品嘗卻把原本生活在不同文化區(qū)域的族群互動(dòng)起來(lái)，形成信息的交往與價(jià)值觀念的互動(dòng)。茶文化蘊(yùn)藏在宗教儀式和民俗活動(dòng)中，形成族群內(nèi)部與族群之間的交流和互動(dòng)。各民族飲茶風(fēng)俗各異，反映的是其地域環(huán)境、氣候條件、生活方式不同所造成的差異，是人們適應(yīng)并利用自然環(huán)境的創(chuàng)造物。普洱茶成為哈尼族較為代表性的茶區(qū)，集中展示哈尼族人的堅(jiān)毅和古樸的性格特點(diǎn)和文化特質(zhì)。哈尼族茶融匯了民族文化和大眾文化，汲取了歷史底蘊(yùn)和現(xiàn)代精神，一方面繼承和創(chuàng)新傳統(tǒng)茶文化的精髓，同時(shí)客觀上促成少數(shù)民族文化交流融合的進(jìn)程。哈尼族普洱茶康熙年間被官方定為貢茶，促進(jìn)了哈尼族茶文化的傳播，茶葉不單單關(guān)乎人與人的交流對(duì)話和諧，更加強(qiáng)調(diào)不同差異性民族間文化與文化的共生和諧。同質(zhì)的飲茶文化，使得不同民族之間的距離感得到縮減，族群成員相互之間產(chǎn)生某種同一感與認(rèn)可度。

3.3 儀式性

儀式能夠體現(xiàn)人與人的關(guān)系，在所有儀式上，食物的被使用、被利用都有一套規(guī)則和程序。儀式上的食物研究，能解釋族群文化的許多問(wèn)題及其族群賦予的文化意義。茶葉被哈尼族人敬奉為吉祥之物，喪禮、婚嫁、慶生等重要場(chǎng)合，以茶祭祀祈求庇佑成為一項(xiàng)族群的定規(guī)。哈尼族生活中，無(wú)論是充滿原始宗教色彩的 “昂瑪突”節(jié)還是耕作水稻而專門(mén)進(jìn)行的“開(kāi)秧門(mén)”等各種儀式，無(wú)論是日常生活，還是祭祀活動(dòng)等隆重、神秘的場(chǎng)合，茶葉無(wú)一例外地總是被利用。“茶成了各族人民禮儀中的一個(gè)不可缺少的組成因素。茶被賦予諸種禮儀性功能，并逐漸形成了人們所認(rèn)同的茶禮茶儀?！盵10]茶葉在哈尼族各種儀式里放置在突出的位置，哈尼茶上升到一種無(wú)所不在的族群茶文化，飲茶用茶的民俗禮儀不斷形成并深刻影響著哈尼人的日常生活，并根植于哈尼族社會(huì)的文化轉(zhuǎn)變。

3.4 變遷性

哈尼族作為云南獨(dú)有的少數(shù)民族，有著漫長(zhǎng)的遷徙歷程，有著獨(dú)特的民族文化。哈尼族茶文化的儀式性特點(diǎn)是一個(gè)不斷漸進(jìn)和變化的過(guò)程。歷史上哈尼族從北方游牧民族轉(zhuǎn)變成為南方農(nóng)耕民族，并從以山地旱作方式為主逐漸轉(zhuǎn)變成為以梯田和聚落生活為主[11]。哈尼族茶文化在新環(huán)境下的文化建構(gòu)中，村民的日常生活逐漸衍化成為一種模式化的文化事象。當(dāng)下旅游活動(dòng)的娛樂(lè)性消解了哈尼族當(dāng)?shù)匚幕@些儀式及其物品的神圣性。大量游客的出現(xiàn)，帶來(lái)不同的文化思維觀念，生活方式在悄然中改變。全球化進(jìn)程中無(wú)論生產(chǎn)方式，還是生活方式，甚至是價(jià)值理念和文化思維，都發(fā)生巨大的變化。哈尼人飲茶在民族的遷徙和周邊民族的相處中逐漸顯現(xiàn)整合、吸收變遷的特點(diǎn)。

3.5 回歸性

哈尼村民聚居圍坐一起的時(shí)候火塘燃起篝火，煮上哈尼茶，唱起哈尼茶歌，經(jīng)常吟唱歌頌先民的創(chuàng)世古歌和遷徙史詩(shī)。哈尼族有很強(qiáng)的祖先崇拜情節(jié)，尋根問(wèn)祖是哈尼人一生中重要和意義重大的事情。追溯本民族和自己部落氏族的起源，甚至包涵對(duì)歷史和人生的看法等等，實(shí)際也囊括著哈尼族社會(huì)生產(chǎn)積累下來(lái)的文化經(jīng)驗(yàn)和歷史觀念。祖先崇拜，實(shí)則是哈尼先民普遍將自身視為神的后裔，在模范和認(rèn)識(shí)自然的過(guò)程中哈尼先民主動(dòng)改造利用自然并創(chuàng)造哈尼族特色的勞動(dòng)工具。在與自然相互的關(guān)系中總結(jié)規(guī)律，獲得前進(jìn)力量，最終促成哈尼族自身的歷史發(fā)展，構(gòu)建成為哈尼族原始?xì)v史意識(shí)的主體性內(nèi)容，并不斷重建和確立較有體系的原始?xì)v史意識(shí)。哈尼族祖先的原始?xì)v史意識(shí)潛移默化地呈現(xiàn)于哈尼后代的日常生活中，在茶文化以及祭茶活動(dòng)中形成歸祖的情節(jié)和想象。