李喜平

（崇信縣畜牧獸醫(yī)局木林畜牧獸醫(yī)站，甘肅崇信 744200）

1 平?jīng)黾t牛發(fā)展歷史背景

平?jīng)鰴M跨隴山（關(guān)山），位于甘肅東部，陜甘寧三省區(qū)交匯處，地處北緯34°54'至35°43'，東經(jīng)105°43'至107°45'。屬黃土高原溝壑區(qū)和黃土丘陵溝壑區(qū)，山、川、塬兼有。飼草資源雄厚，已形成獨特的“隴東紫花苜?！眱?yōu)勢品系，品質(zhì)優(yōu)，產(chǎn)量高，粗蛋白含量高達(dá)17%～21%。養(yǎng)牛是平?jīng)鲛r(nóng)民的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，積累了以苜蓿、麥秸和玉米秸作粗飼草，用玉米、麥麩、油渣作精飼料，舍飼養(yǎng)牛的祖?zhèn)鹘?jīng)驗。由于與陜西接壤，甘、陜之間傳統(tǒng)的牲畜交易頻繁，秦川牛順市傳入并與本地牛雜配，形成了不同代數(shù)的雜種牛和適應(yīng)本地環(huán)境條件的秦川牛，兩種群體經(jīng)過長期混交繁殖和當(dāng)?shù)厝罕娋倪x育，形成了獨特的“平?jīng)黾t?！钡幕A(chǔ)群體，居全省農(nóng)區(qū)之首。其中秦川和秦雜牛占80%，其它紅色雜交肉牛占15%以上。

2 平?jīng)黾t牛的基本特性

（1）外貌特征：被毛紅色，體格較大，體質(zhì)結(jié)實，結(jié)構(gòu)勻稱，骨骼粗壯，肌肉發(fā)育良好；公母牛都有角，角呈扁圓型，小而鈍，俗稱“蘿卜角”、“疙瘩角”，角、蹄、鼻鏡呈肉紅色；公牛有明顯的肩峰；成年公牛平均體高140cm，母牛124cm；成年公牛平均體重550kg，母牛430kg。

（2）生產(chǎn)性能：一是適應(yīng)性強，耐粗飼，抗病力強，性情溫馴，好管理；二是生長發(fā)育快，初生重公犢27.4kg，母犢25kg，18月齡公?；钪?50kg，母牛410kg；三是肥育快，瘦肉率高；體重550kg以上的育肥牛屠宰率和凈肉率分別為64%和54%，高檔肉塊產(chǎn)量占活重的5.2%，優(yōu)質(zhì)肉塊產(chǎn)量占活重的9.3%；四是皮、肉加工性能好。平?jīng)黾t牛皮質(zhì)厚，韌度強，加工性能上乘；肉質(zhì)細(xì)嫩味美，大理石花紋明顯，必需氨基酸含量高，營養(yǎng)豐富。

3 平?jīng)黾t牛的發(fā)展獨特優(yōu)勢

一是生態(tài)環(huán)境好。平?jīng)鍪侨珖鷳B(tài)文明建設(shè)示范市，全市氣候溫和，雨量適中，四季分明，地理位置優(yōu)越，生態(tài)條件好，確保了平?jīng)黾t牛綠色、健康的優(yōu)良品質(zhì)。

二是基因品質(zhì)好。平?jīng)黾t牛以本地黃牛為母本，先后與秦川牛、南德溫、紅安格斯等國內(nèi)外優(yōu)良品種進(jìn)行雜交，已經(jīng)形成了能夠生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高檔雪花肉的肉牛新類群；它聚合了秦川牛、紅安格斯牛和平?jīng)霰镜嘏Ｈ齻€優(yōu)良基因，具有生長發(fā)育快、適應(yīng)性強、肉質(zhì)好等優(yōu)點，其肉質(zhì)鮮嫩、香味獨特、營養(yǎng)豐富，牛肉富含必須氨基酸，尤其是抗癌物質(zhì)—共軛亞油酸含量高。

三是飼喂草料好。平?jīng)黾t牛飼草料來源主要是“糧改飼”生產(chǎn)的全株飼用青貯玉米秸稈、隴東紫花苜蓿等粗飼草，配合玉米、小麥、黑豆蒸汽壓片等精飼料，采用領(lǐng)先的飼料處理工藝、領(lǐng)先的飼料生產(chǎn)技術(shù)，科學(xué)配制成全混合日糧（TMR）進(jìn)行飼喂，保證了優(yōu)質(zhì)的飼草料供給。

四是飼養(yǎng)管理好。平?jīng)黾t牛采用自動通風(fēng)、自動喂料、自動清污，無栓系飼養(yǎng)，定期運動，定期撫刷，定期免疫，聽輕音樂，喝自來水，確保了高檔牛肉品質(zhì)。

五是屠宰工藝好。平?jīng)黾t牛牛肉普遍采用德國標(biāo)準(zhǔn)化屠宰、分割和加工工藝，利用低溫恒溫排酸工藝，使牛肉更加細(xì)嫩、多汁、鮮美和醇香。

六是市場前景好。平?jīng)黾t牛牛肉不僅在國內(nèi)中高檔牛肉市場上認(rèn)可度高，而且還在俄羅斯、沙特、伊朗及巴勒斯坦等伊斯蘭國家市場獨受青睞，取得了直接供港高檔活牛資質(zhì)，市場前景廣闊。

近年來，隨著市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，我市順應(yīng)養(yǎng)牛從役用型向肉用型轉(zhuǎn)變的大趨勢，把牛產(chǎn)業(yè)作為富民強市的戰(zhàn)略主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。積極學(xué)習(xí)國內(nèi)外先進(jìn)的養(yǎng)殖技術(shù)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級搭建了重要平臺，把本土牛種的選育和優(yōu)質(zhì)牛種的引進(jìn)結(jié)合起來，以本土牛為主，好中選好、優(yōu)中選優(yōu)，加強種質(zhì)資源保護(hù)及建設(shè)進(jìn)程，形成平?jīng)黾t牛的獨特品種。以品質(zhì)育肥為重點，走好規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化、綠色化、科技化的可持續(xù)發(fā)展的路子，著眼建設(shè)全國綠色畜牧基地這一目標(biāo)，大力推行“國有公司+龍頭企業(yè)+合作社+農(nóng)戶”的發(fā)展模式，組建產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，全力推進(jìn)飼草加工、養(yǎng)殖繁育、等全產(chǎn)業(yè)鏈開發(fā)，為如期實現(xiàn)全面脫貧、全面小康目標(biāo)提供有力的產(chǎn)業(yè)支撐。