王亞楠

(河南進(jìn)口肉類指定口岸漯河查驗(yàn)區(qū)服務(wù)中心,河南漯河 462000)

1 魚粉的營養(yǎng)組成與特點(diǎn)

1.1 魚粉的營養(yǎng)組成

魚粉蛋白含量高，優(yōu)質(zhì)進(jìn)口魚粉蛋白質(zhì)含量＞60%；國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)魚粉蛋白質(zhì)含量＞55%。魚粉含鈣 4.0～6.0%、磷2.8～3.5%，鈣磷比為 1.4～2：1。魚粉質(zhì)量越好，含磷量越高，生物學(xué)價值越高，是優(yōu)質(zhì)動物性飼料。研究表明，魚粉中還含有大量的能促進(jìn)動物生長的“未知生長因子”，這些成分主要包括核苷酸、活性小肽等已知物質(zhì)及一些未知物質(zhì)。

1.2 魚粉的營養(yǎng)特點(diǎn)

魚粉有效能值高，含較高的脂肪，國產(chǎn)魚粉標(biāo)準(zhǔn)為10～14%。因此，魚粉的豬代謝能為10.47～11.30MJ/kg，雞代謝能為12.14～12.98MJ/kg。

魚粉中氨基酸含量高且平衡。魚粉蛋白質(zhì)中氨基酸易消化，特別是蛋氨酸、半胱氨酸。魚粉適于同其他飼料原料配合，彌補(bǔ)其他原料必需氨基酸不足。魚粉的賴氨酸與蛋氨酸含量高，而精氨酸含量低，這與大多數(shù)植物原料氨基酸組成相反，因而在配制日糧時，使用魚粉氨基酸組成易達(dá)到平衡。

2 在養(yǎng)豬生產(chǎn)中的應(yīng)用

豬、雞等動物飼料都需要高質(zhì)量蛋白質(zhì)，尤其是幼齡動物處于生長旺盛期，對蛋白質(zhì)需求和氨基酸平衡要求高，而魚粉中氨基酸比例與動物所需氨基酸比例接近，因此被廣泛應(yīng)用于動物飼料中。

2.1 在仔豬料中應(yīng)用

仔豬的消化酶系統(tǒng)還未發(fā)育完全，除了母乳外的大多植物蛋白源在仔豬消化道會引起過敏反應(yīng)，但魚粉引起的過敏反應(yīng)十分輕微，所含的高蛋白質(zhì)和能量能被乳豬很好地消化吸收。魚粉中含長鏈n-3型脂肪酸，是大腦神經(jīng)組織和視網(wǎng)膜組織重要的組成部分。大多數(shù)研究已經(jīng)表明：在仔豬料中添加3-5%魚粉仔豬采食量、日增重、料比均優(yōu)于不添加魚粉的仔豬料。

2.2 在母豬料中的應(yīng)用

研究發(fā)現(xiàn)，母豬日糧中添加魚粉可增加初產(chǎn)母豬產(chǎn)仔數(shù)，提高仔豬斷奶體重和斷奶數(shù)，其主要原因可能與魚粉中氨基酸組成平衡，消化率高，以及魚粉中的n-3型不飽和脂肪酸有關(guān)。有研究表明：配方中添加2%魚粉，可使哺乳母豬泌乳量增加、哺乳期成活率提高3.92個百分點(diǎn)，斷奶頭均重提高0.64kg，仔豬日增重提高25.49g，母豬日均采食量提高0.44Kg，母豬單胎增效64.5元，斷奶7d發(fā)情率增加15.19個百分點(diǎn)。

3 魚粉品質(zhì)判斷

在魚粉的使用中必須注意幾個問題：因脂肪含量高，其中不飽和脂肪酸極易氧化酸?。挥捎诤鞍锥?，營養(yǎng)豐富，極易染菌發(fā)霉生蟲；貯存不當(dāng)易自燃；鮮魚主要是內(nèi)臟中含VB1破壞酶，加工時溫度不夠，破壞不充分時，可致食用動物VB1缺乏。因此，魚粉品質(zhì)鑒定尤為重要。

3.1 感官檢驗(yàn)

憑借視覺、嗅覺、觸覺等來了解魚粉是否正常。純魚粉一般為黃棕色、灰白色或黃褐色，依魚種的不同而有差別。質(zhì)量好的魚粉應(yīng)具有新鮮外觀，無結(jié)塊異味。在感官檢驗(yàn)時，應(yīng)特別注意魚粉是否結(jié)塊、褐色化。

（1）結(jié)塊：魚粉吸濕后，隨著微生物的發(fā)育生長魚粉的濕度逐漸升高，同時，微生物產(chǎn)生粘液使魚粉結(jié)塊，發(fā)生霉變。

（2）褐色化：魚粉貯存不良時，表面便出現(xiàn)黃褐色的油脂，由于魚粉中魚油被空氣中氧作用而氧化形成醛類物質(zhì)，再與魚粉變質(zhì)所產(chǎn)生的氨及三甲胺等作用，產(chǎn)生有色物質(zhì)。魚粉味變澀，動物食后無法消化。

3.2 理化指標(biāo)檢驗(yàn)

（1）粗蛋白的含量作為魚粉質(zhì)量的主要指標(biāo)，也是制訂魚粉價格的主要依據(jù)。國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以粗蛋白含量作為衡量魚粉質(zhì)量和分等級的主要指標(biāo)。但粗蛋白含量的高低并不完全代表品質(zhì)的優(yōu)劣，不能反映蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的真實(shí)內(nèi)容。可以通過考察魚粉中氨基酸總和比例、胃蛋白酶消化率指標(biāo)判斷魚粉好壞。

（2）測定魚粉以上三項蛋白質(zhì)營養(yǎng)成分指標(biāo)外，根據(jù)定性的情況測定魚粉中粗纖維、總鉻、粗灰分、磷、鈣等指標(biāo)。魚粉中粗纖維幾乎為零，通常不超過1.0%，若太高則摻有纖維質(zhì)的原料。一般來說，魚粉中灰分含量越高，某些礦物質(zhì)特別是鈣和磷的含量越高，但磷和鈣比例應(yīng)一定。

3.3 新鮮度指標(biāo)

魚粉新鮮度的指標(biāo)，由于制造魚粉原料鮮度差或運(yùn)輸貯藏過程中，發(fā)生蛋白質(zhì)分解成胨、肽、氨基酸和低級的失去營養(yǎng)價值的化合物和魚粉中不飽和脂肪酸氧化酸敗，造成魚粉產(chǎn)品營養(yǎng)價值下降，影響飼養(yǎng)效果。定量分析魚粉的揮發(fā)性鹽基氮、組胺等的指標(biāo)可以判斷魚粉新鮮度。

（1）揮發(fā)性鹽基氮（VBN）是由于酶和細(xì)菌的作用，在腐敗過程中使蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生氨以及胺類等堿性含氮物質(zhì)。此類物質(zhì)具有揮發(fā)性，其含量越高，表明氨基酸被破壞的越多。揮發(fā)性鹽基氮造成蛋白質(zhì)中氨基酸平衡失調(diào)，降低了有效蛋白質(zhì)率和氨基酸的吸收利用，影響動物生長。國標(biāo)要求特級魚粉VBN含量應(yīng)≤110mg/100g，一級魚粉VBN含量應(yīng)≤130mg/100g。

（2）組胺（HA）為一種生物胺，是魚粉中組氨酸經(jīng)微生物脫羧反應(yīng)轉(zhuǎn)變而成的一種胺類物質(zhì)。組胺是生物敏感毒素，對動物消化道有強(qiáng)烈的刺激作用，可加速腸胃的蠕動，一定量的組胺可造成腸胃出血，引發(fā)消化道疾病甚至死亡。組胺含量越高，表明魚粉受微生物污染越嚴(yán)重，蛋白質(zhì)鮮度越差。國標(biāo)要求特級紅魚粉HA含量應(yīng)≤300mg/Kg，一級紅魚粉應(yīng)≤500mg/Kg。

4 結(jié)語

魚粉作為優(yōu)質(zhì)的動物蛋白質(zhì)原料，廣泛應(yīng)用于乳仔豬和哺乳母豬配合飼料，具有提高仔豬采食量，提高仔豬生長性能，提高仔豬抗病力，提高母豬哺乳性能等作用，但在使用過程中，應(yīng)對其質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，使其發(fā)揮最大的營養(yǎng)功效。