趙銓瓊 孫術龍

摘 要：本文分別選擇兩個烤煙品種（K326與云87）的B3F等級煙葉，對其進行打葉復烤，檢測其內(nèi)在常規(guī)化學成分，并評價其感官質(zhì)量，從中探究打葉復烤對煙葉內(nèi)在品質(zhì)所產(chǎn)生的影響。

關鍵詞：煙葉;打葉復烤;品質(zhì)

打葉復烤從根本上來講，就是把煙草從之前的煙草農(nóng)產(chǎn)品向卷煙工業(yè)原料轉變的系統(tǒng)化加工過程，其主要目的就是調(diào)整煙葉當中的含水率，使其維持在規(guī)范范圍內(nèi)，預防其在醇化與倉儲中發(fā)霉或變質(zhì)情況，并且對殺蟲滅菌及排沙除雜有利，因而能夠有效提升煙葉的質(zhì)量。本文通過選取煙葉樣本，對其進行打葉復烤處理，從中檢測其常規(guī)化學成分，并就其感官質(zhì)量進行評價，探討打葉復烤對煙葉品質(zhì)所具有的影響，為煙葉生產(chǎn)提供參考與依據(jù)。

1 資料與方法

1.1 材料與儀器

所選取的兩種煙葉樣品均為B3F級煙葉：K326與云87，采集于某企業(yè)的打葉復烤車間;所用儀器有電熱鼓風干燥箱;QS-1型試樣切絲機;FOSS 9103型旋風磨;傅里葉變換近紅外光譜儀。

1.2 方法

（1）采集樣品。把2種原煙均置于同一打葉復烤線上開展相關試驗。試驗期間，依據(jù)相同加工參數(shù)，當設備處于穩(wěn)定運行狀態(tài)時，分別在4個關鍵工序進行跟蹤取樣（復烤、儲柜與一、二潤），每2分鐘便進行1次取樣，各工序均取35次樣，500g/次，編號備用。（2）化學成分分析。把所采集到的樣品均放置烘箱當中，持續(xù)干燥處理，時間為3h，然后將其取出，冷卻后，維持其室溫狀態(tài);運用旋風磨將其磨至粉末，然后置于濕度為（60±2）%及溫度為（23±1）℃的環(huán)境中，平衡48h，然后裝入到樣品瓶當中。運用傅里葉變換近紅外光譜儀對磨成的粉末實施近紅外掃描分析，用分析軟件對采集到的光譜數(shù)據(jù)進行處理，且構建近紅外預測模型，對樣品的內(nèi)在化學成分含量進行測定。光譜采集所需要的條件：掃描范圍控制在10000～4000cm-1之間;光譜儀提前開機預熱，時間為1.5h;分辨率為7cm-1;掃描次數(shù)設定為72次。（3）評價感官質(zhì)量。在所采集的所有樣品當中，數(shù)字隨機抽取樣品3個，將其制作成煙，與上述溫濕度情況下平衡48h，然后以暗評方式對樣品的感官質(zhì)量進行評價。

2 結果

2.1 打葉復烤對煙葉常規(guī)化學成分所具有的影響

通過各個工序加工與處理后得知，在分別進行一、二潤及儲柜、復烤等操作時，K326與云87樣品無論是在糖氮上，還是在糖含量即糖堿上，均有明顯升高，而對于鉀、煙堿及總糖來講，其含量則呈下降趨勢。其中，針對水溶性蛋白質(zhì)、煙堿及總糖而言，其在二潤時，含量較高，而氮堿比則無顯著變化。之所以會出現(xiàn)此種情況，可能與一、二潤工作操作有著比較高的溫度與水分，且完成加工后，諸如淀粉等大分子碳水化合物大部分被降解，最終造成總糖含量的不斷升高。

針對云87來講，其總糖含量在一、二潤工序中，存在明顯差異;而煙堿含量、鉀含量及總氮含量基本相同，而復烤、儲柜與一、二潤之間，存在顯著的差異性。而在氮堿比上，儲柜與二潤之間有顯著差異;而在糖堿比方面，復烤、儲柜與一潤之間有著明顯差異。針對K326來講，其總糖含量在復烤、一潤、二潤之間，有著比較明顯的差異性;而在總氮含量方面，儲柜、復烤與一潤、二潤之間，存在著比較顯著的差異;在氮堿比方面，二潤與一潤之間有著明顯差異;在糖堿比方面，一、二潤與復烤之間有著明顯的差異;在水溶性蛋白質(zhì)含量方面，復烤與二潤之間存在著明顯差異。

2.2 打葉復烤對煙葉感官質(zhì)量所產(chǎn)生的影響

針對K326與云87這兩個樣品來講，其在進行一潤、二潤、復烤等工序操作時，煙葉感官評吸得分總體相比于原煙，呈現(xiàn)出持續(xù)升高趨向，而煙葉整體的吸食品質(zhì)呈現(xiàn)不斷偏好趨勢。針對云87而言，其在完成復烤工序之后，在香氣特性方面，已經(jīng)達到最大值，相比于其它工序的感官評吸結果，差異比較明顯;而在加工期間，各個工序的煙氣特性相比于原煙分值，均有顯著提升;另外，相比于原煙，各個工序的口感特性也得到大幅提升。其中口感特性分值最高的是二潤工序。針對K326來講，當其處于加工階段時，相比于原煙，其各個工序香氣特性與之比較，并無明顯差異;但在煙氣特性方面卻有一定程度提升;其中，儲柜及復烤后感官評價分值相比于原煙，差異明顯;而在口感特性方面，各個工序的分值均有明顯升高。

由上述分析可知，通過打葉復烤加工，除了能夠改善煙葉的香氣特性之外，還能提高其口感特性與煙氣特性，之所以會出現(xiàn)此情況，主要因為，此加工過程具有比較好的排雜除雜的作用，因而可以得到更好的煙葉香氣，并且還能改善雜氣、余味等，可使煙葉的整體感官質(zhì)量得到大幅提升。

3 結論

通過進行打葉復烤加工操作，能夠顯著提升煙葉的糖氮比，此外，還能提高其總糖含量、糖堿比，并能夠降低煙葉的鉀含量、煙堿及總氮，一些工序間還存在明顯差異，究其原因，可能與處于潤葉而使煙葉獲得了合適的溫濕度，因而在復烤時，許多物質(zhì)被降解，因而造成各工序之間一些指標差異的增大。伴隨煙葉加工的持續(xù)進行，煙葉在具體的感官評級總分上，呈現(xiàn)出不斷升高趨向，多表現(xiàn)為雜氣與刺激不斷減少，香氣量不斷增加，余味更加的舒適等，因而較好的體現(xiàn)出打葉復烤加工所具有的提高品質(zhì)及除雜、保留香氣的作用。

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