◆張立祥

(遼寧省錦州市現(xiàn)代服務(wù)學(xué)校)

一、中職院校烹飪專(zhuān)業(yè)所處現(xiàn)狀

在我國(guó)一直提倡大眾化教育，意在提升全民素養(yǎng)，而中職教育在其中扮演著不可或缺的角色。所以，如何提升中等職業(yè)院校的教學(xué)質(zhì)量迫在眉睫，更是中職院校發(fā)展的標(biāo)志，是我國(guó)經(jīng)濟(jì)科技發(fā)展的前進(jìn)動(dòng)力。我國(guó)教育部門(mén)對(duì)于職業(yè)大學(xué)、重點(diǎn)中專(zhuān)、民辦高校、中等專(zhuān)科學(xué)校、成人高校，五年制中職及職業(yè)技術(shù)學(xué)院這六大院校極為重視，不斷地倡導(dǎo)六類(lèi)院校繼續(xù)進(jìn)步。力求在發(fā)展中改革，在改革中發(fā)展。所以，中職院校的數(shù)量以及院校中就讀人數(shù)都要不斷增加，以使其與普通高校規(guī)模相當(dāng)。

在中職院校烹飪專(zhuān)業(yè)的有些學(xué)生在學(xué)習(xí)的過(guò)程當(dāng)中存在著很多的問(wèn)題，例如，有些學(xué)生在學(xué)習(xí)上并沒(méi)有很明確的目標(biāo)，也可以說(shuō)是對(duì)于學(xué)習(xí)上的挑戰(zhàn)來(lái)說(shuō)都有些力不從心，從而使得餐飲專(zhuān)業(yè)學(xué)生在技能上不落他人，但是在綜合素養(yǎng)上卻存在著缺失。還有可能就是對(duì)自己未來(lái)就業(yè)的擔(dān)心等。

在中職院校持續(xù)擴(kuò)展的背景下，招生范圍，招生名額也在不斷加大。雖然學(xué)校依舊保持著傳統(tǒng)的教育模式，這種傳統(tǒng)教育模式培養(yǎng)出的人才，通常在技能上表現(xiàn)過(guò)硬，可以滿(mǎn)足行業(yè)的需求，但是道德素養(yǎng)卻不能很好的滿(mǎn)足市場(chǎng)需求。對(duì)于道德素質(zhì)的培養(yǎng)，這就于學(xué)校的德育教育緊密相連。餐飲專(zhuān)業(yè)學(xué)生從業(yè)后，直接面對(duì)的就是人，可以說(shuō)人們的健康，生命都與餐飲工作人員有很大的聯(lián)系。如果烹飪學(xué)生道德素質(zhì)不高，那么以后會(huì)給社會(huì)帶來(lái)很多不良的后果，這也就泯滅了中職院校培養(yǎng)人才的初衷，所以中職院校烹飪專(zhuān)業(yè)的德育模式是整個(gè)教育過(guò)程中的核心。

二、中職院校德育的基本準(zhǔn)則

烹飪專(zhuān)業(yè)德育的基本要求是遵紀(jì)守法、誠(chéng)實(shí)守信、辦事公平公正、奉獻(xiàn)社會(huì)等。德育模式是指在德育實(shí)施的過(guò)程當(dāng)中德育理念、內(nèi)容、手段、方法、途徑等的有機(jī)組合方式。德育的本質(zhì)就是對(duì)與“德”的培養(yǎng)，其中的“德”有兩個(gè)方面，即“大德”和“小德”。小德是指思想品德，大德包括政治、思想、道德等有關(guān)的品質(zhì)。從教育學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，德育一般是指“大德”。因此，德育也是品德教育，其包含了很多方面的品質(zhì)教育。我國(guó)教育方面對(duì)于德育有著兩個(gè)不同的理念，一個(gè)是將德育作為道德教育，另一個(gè)就有大德育的概念。大多的中職院校的德育教育是將思想、法制、政治、心理等教育結(jié)合起來(lái)的教育教學(xué)體制。

三、關(guān)于中職院校烹飪專(zhuān)業(yè)德育工作上的一些建議

中職院校要想做好烹飪專(zhuān)業(yè)的德育工作，就需要制定一個(gè)完整的戰(zhàn)略思想，要準(zhǔn)確把握所制定的戰(zhàn)略思想，這樣才可以保證后期制定的戰(zhàn)略目標(biāo)、措施和方案等與前期的戰(zhàn)略思想相同。為此提出如下建議。

1.要滿(mǎn)足本行業(yè)發(fā)展的要求以及市場(chǎng)上的需求

中職院校是在社會(huì)進(jìn)步發(fā)展的前提下生存和發(fā)展的，因?yàn)橹挥兄新氃盒Ｅ囵B(yǎng)出符合社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的專(zhuān)業(yè)型人才，才會(huì)受到社會(huì)上的歡迎，才會(huì)使得中職院?？梢栽谏鐣?huì)上穩(wěn)定的發(fā)展。在中職院校當(dāng)中的烹飪專(zhuān)業(yè)促進(jìn)了社會(huì)上餐飲服務(wù)業(yè)地發(fā)展，它的存在使得服務(wù)行業(yè)有了很好的前景，特別是受到了很多被服務(wù)人群的歡迎。從另一方面來(lái)講，也促進(jìn)了中職院校中烹飪專(zhuān)業(yè)的發(fā)展。

2.要將學(xué)校內(nèi)外聯(lián)系起來(lái)，構(gòu)建一個(gè)完整的系統(tǒng)

所謂的系統(tǒng)，就是把中職院校整體作為一個(gè)巨大的系統(tǒng)，以這個(gè)巨大的系統(tǒng)作為研究對(duì)象，就需要不斷的關(guān)注這個(gè)系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)以及其與外界的聯(lián)系。加強(qiáng)學(xué)校和企業(yè)之前的合作關(guān)系，構(gòu)建學(xué)校和企業(yè)合作的新模式，使得在校生有很多的實(shí)踐機(jī)會(huì)，畢業(yè)生會(huì)有很好的就業(yè)單位。除此之外，要加強(qiáng)這個(gè)系統(tǒng)與其他子系統(tǒng)之間的聯(lián)系，找出其中的客觀規(guī)律，從而可以更好地完善。

3.要讓烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生面向被服務(wù)人群和市場(chǎng)需求

從根本上來(lái)說(shuō)，中職院校最重要的任務(wù)就是培育社會(huì)有用人才。對(duì)于現(xiàn)代中職院校的發(fā)展來(lái)說(shuō)，所培養(yǎng)的人才需要符合社會(huì)未來(lái)發(fā)展的要求，這樣才可以更好的面向全世界。但是烹飪專(zhuān)業(yè)的學(xué)生不僅僅要適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的需求，還需要面向被服務(wù)人群和市場(chǎng)需求。中職學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)課堂教學(xué)應(yīng)向德國(guó)的職業(yè)學(xué)校學(xué)習(xí)，引進(jìn)先進(jìn)的教育教學(xué)方法，要注重烹飪專(zhuān)業(yè)的素質(zhì)要求和德育，要將學(xué)生的學(xué)習(xí)和德育教育進(jìn)行一個(gè)綜合考評(píng)。從中職院校的德育工作來(lái)講，餐飲作為一個(gè)較為道德的行業(yè)，會(huì)需要很多具有德育的學(xué)生。

有烹飪專(zhuān)業(yè)的中職院校要將加上此專(zhuān)業(yè)中學(xué)生的德育教育，創(chuàng)辦出本專(zhuān)業(yè)的特色，讓學(xué)生可以適應(yīng)社會(huì)的發(fā)展潮流，從而可以促進(jìn)我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。