張艷 核工業(yè)南昌高級(jí)技工學(xué)校

隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，我國(guó)的餐飲業(yè)也越來(lái)越成為經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一大支柱。餐飲業(yè)服務(wù)范圍廣，就職數(shù)量多，而廚師這個(gè)行業(yè)對(duì)技術(shù)的要求也逐漸提高。烹飪類(lèi)職業(yè)學(xué)校旨在培養(yǎng)烹飪技術(shù)人才，為餐飲行業(yè)的發(fā)展提供技術(shù)支撐。本文對(duì)中職學(xué)校的烹飪教學(xué)現(xiàn)狀進(jìn)行了深入的了解、研究，文章共分為兩大部分即烹飪教學(xué)中出現(xiàn)的問(wèn)題及其對(duì)策。

一、烹飪教學(xué)問(wèn)題

（一）學(xué)生普遍學(xué)習(xí)興趣低

近年來(lái)，已經(jīng)有不少研究資料證明，中職學(xué)校的學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣普遍比較低。學(xué)生其實(shí)并不是很喜歡烹飪這門(mén)專(zhuān)業(yè)，當(dāng)問(wèn)他們?yōu)槭裁催x擇這個(gè)專(zhuān)業(yè)的時(shí)候，他們回答的理由總結(jié)起來(lái)就是他們是迫不得已才選了這個(gè)專(zhuān)業(yè)。部分學(xué)生表示烹飪這門(mén)專(zhuān)業(yè)可能比較好學(xué)，將來(lái)畢業(yè)出來(lái)能直接找到一份工作，為了能得到一份工作才選擇烹飪，也有一些學(xué)生完全沒(méi)有主見(jiàn)，因?yàn)槌煽?jī)不理想，父母百般無(wú)奈下替他們選擇了烹飪，他們也就聽(tīng)之任之了，最糟糕的是有些學(xué)生沒(méi)有明確目標(biāo)，抱著得過(guò)且過(guò)的想法在學(xué)校里混日子。當(dāng)然也有學(xué)生表現(xiàn)出一點(diǎn)主動(dòng)的興趣，但是這種興趣太膚淺，完全建立在“做菜簡(jiǎn)單容易學(xué)，也不用背東西，看上去還挺好玩?！边@樣的薄弱基礎(chǔ)上。

（二）理論無(wú)法付諸于實(shí)踐

烹飪這門(mén)專(zhuān)業(yè)對(duì)實(shí)踐技術(shù)的要求很高，它要求理論和實(shí)踐的雙向融合。然而在烹飪學(xué)校的日常教學(xué)中，教師往往重視理論教學(xué)而忽視了實(shí)踐教學(xué)。這里面原因也有很多，例如理論課堂相比較于實(shí)踐課堂對(duì)教師而言更容易控制局面，穩(wěn)定秩序，教學(xué)內(nèi)容也更加輕松，教學(xué)模式也不是很復(fù)雜，所以教師自然地更傾向于理論課堂。另外，從學(xué)校經(jīng)費(fèi)來(lái)講，理論課堂的經(jīng)濟(jì)成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于實(shí)踐課堂的成本，所以學(xué)校的實(shí)踐教學(xué)也得不到很好的發(fā)展。除此之外還有傳統(tǒng)教育模式對(duì)學(xué)生和教師的束縛，學(xué)生一直習(xí)慣于課堂教學(xué)，突然面臨實(shí)踐課堂也會(huì)有很大的不適應(yīng)，教師對(duì)傳統(tǒng)教育模式有很大的依賴(lài)性，無(wú)法突破它的限制也是一大問(wèn)題。

（三）學(xué)生的文化素質(zhì)較低

素質(zhì)教育的忽視其實(shí)算是所有學(xué)校的一種通病，并不單單存在于中職學(xué)校，但由于中職學(xué)校更加重視技術(shù)培養(yǎng)，這樣的學(xué)生素養(yǎng)低的問(wèn)題可能比其他類(lèi)學(xué)校更加嚴(yán)重。學(xué)生的素質(zhì)素養(yǎng)低體現(xiàn)在方方面面，包括對(duì)教師不尊敬、課堂秩序混亂、違反紀(jì)律現(xiàn)象嚴(yán)重等問(wèn)題。中職學(xué)校的少部分學(xué)生本身在原來(lái)學(xué)校遵守紀(jì)律的意識(shí)稍低，到中職學(xué)校后，在學(xué)校不經(jīng)意間的放縱下，可能更容易找到所謂的“同伴”，也能找到更適合他玩樂(lè)的寬松氛圍，這就導(dǎo)致了素質(zhì)教育的又一次滑坡。

（四）教材和實(shí)際脫節(jié)

這里“實(shí)際”代表兩個(gè)意思，一個(gè)指社會(huì)實(shí)際，另一個(gè)則是實(shí)踐活動(dòng)的實(shí)際。這個(gè)時(shí)代日新月異，餐飲業(yè)的發(fā)展也是十分迅猛，每一天都在發(fā)生著變化，而與之相對(duì)的，中職學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)教材的重新編訂卻沒(méi)有那么快，甚至可以說(shuō)是速度比較慢，這就會(huì)造成教材和社會(huì)實(shí)際產(chǎn)生脫節(jié)現(xiàn)象，很多教材內(nèi)容描述的其實(shí)已經(jīng)是過(guò)時(shí)了的內(nèi)容。

另外一點(diǎn)就是教材中的內(nèi)容與實(shí)踐活動(dòng)中的實(shí)際不相吻合，也就是說(shuō)教材里的指導(dǎo)在實(shí)踐活動(dòng)中不能加以應(yīng)用并且證明。當(dāng)理論不能指導(dǎo)實(shí)踐，學(xué)生的學(xué)習(xí)自然會(huì)陷入困境。

二、對(duì)策研究

（一）多種模式教學(xué)

學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣低就需要教師多加引導(dǎo)，教師可以采用多種模式進(jìn)行教學(xué)。利用多媒體工具吸引學(xué)生注意力，激起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。在日常教學(xué)中，教師可以根據(jù)不同的教學(xué)內(nèi)容采用不同的模式，比如說(shuō)當(dāng)教學(xué)內(nèi)容比較容易的時(shí)候，可以采用競(jìng)爭(zhēng)比賽的方法激發(fā)學(xué)生的上進(jìn)心和好勝心，當(dāng)教學(xué)內(nèi)容較難的時(shí)候則不能用這種方法，而適合采用分組討論匯總的模式培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)精神，同時(shí)也能集思廣益，得出比較完善的答案。

同時(shí)，教師也可以通過(guò)學(xué)生和教師之間的情誼來(lái)促進(jìn)學(xué)生的學(xué)習(xí)。教師和學(xué)生之間要建立良好的師生關(guān)系，這就需要教師在日常的學(xué)習(xí)生活中多多關(guān)心學(xué)生，給予他們溫暖的幫助。當(dāng)學(xué)生學(xué)習(xí)進(jìn)步時(shí)，教師要給予適當(dāng)?shù)谋頁(yè)P(yáng)、獎(jiǎng)勵(lì)，使學(xué)生得到動(dòng)力，當(dāng)學(xué)生學(xué)習(xí)退步時(shí)，教師也要及時(shí)安慰、鼓勵(lì)，使學(xué)生增強(qiáng)自信心。教師要學(xué)會(huì)培養(yǎng)學(xué)生的積極情緒，使學(xué)生將積極情緒延伸到學(xué)習(xí)生活中，促進(jìn)文化學(xué)習(xí)。

（二）完善規(guī)章制度，進(jìn)行校風(fēng)建設(shè)

中職學(xué)校比其他類(lèi)學(xué)校更需要完善學(xué)校的規(guī)章制度，但是完善制度不是目的，而是一段過(guò)程，一種途徑，目的還在于讓學(xué)生嚴(yán)格遵守紀(jì)律。只有學(xué)生能遵守制定的規(guī)章制度了，規(guī)章制度才有存在的必要，而這一點(diǎn)就需要學(xué)校的努力了。學(xué)?？梢酝ㄟ^(guò)各種方式強(qiáng)化學(xué)生遵守紀(jì)律的意識(shí)，也可以通過(guò)組織教師巡檢的方法使這種硬性規(guī)定能夠?qū)崿F(xiàn)。總之，不能坐以待斃，而應(yīng)該重視這個(gè)問(wèn)題，采取一系列措施。

校風(fēng)建設(shè)主要是為了培養(yǎng)一種積極向上的良好學(xué)習(xí)氛圍，在學(xué)生中掀起學(xué)習(xí)熱潮。同時(shí)，校風(fēng)、校訓(xùn)的強(qiáng)調(diào)其實(shí)也是為了向?qū)W生宣揚(yáng)正確的價(jià)值觀和榮辱觀，避免學(xué)生以恥為榮。

（三）增加實(shí)踐課程

實(shí)踐教育的重要性之前已經(jīng)論述，這里就不贅述了。烹飪做這門(mén)專(zhuān)業(yè)課只有在實(shí)踐課程中才能使學(xué)生的能力提高，再多的理論不付諸于實(shí)踐都是沒(méi)有用的。在這方面，學(xué)校也要加強(qiáng)對(duì)教師的專(zhuān)業(yè)技能培訓(xùn)，使他們能夠突破傳統(tǒng)教學(xué)模式的束縛，不再局限于對(duì)書(shū)本知識(shí)的照本宣科，而能夠在課堂教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)之間自由轉(zhuǎn)換。學(xué)?？梢越M織教師技能培訓(xùn)，或者舉辦相關(guān)的講座、座談會(huì)，讓教師們有個(gè)互相交流、互相提高的平臺(tái)和空間。

（四）轉(zhuǎn)換觀念

這里的觀念主要指的是“學(xué)烹飪就是為了找工作”以及“文化課不重要”這類(lèi)的思想，其實(shí)不僅僅需要學(xué)生轉(zhuǎn)換這種觀念，教師、學(xué)校乃至社會(huì)都需要摒棄這種陳腐的、太過(guò)功利化的觀念。當(dāng)然，觀念的轉(zhuǎn)變不可能在一朝一夕之內(nèi)完成，但至少，學(xué)校需要做出表率。首先要做的就是讓教師更加注重文化課，不能在無(wú)形之中像學(xué)生傳達(dá)出一種文化課不重要的觀念，如果連教師都不在乎文化課，學(xué)生就更不會(huì)積極主動(dòng)地學(xué)習(xí)文化知識(shí)了。事實(shí)上，這些文化知識(shí)雖然短時(shí)間內(nèi)好像起不了太大的作用，但放遠(yuǎn)目光，知識(shí)的力量還是能夠在日常生活中體現(xiàn)出來(lái)的。

其次，學(xué)校也要重視學(xué)生的素質(zhì)的培育，良好的品行會(huì)讓他們?cè)谌松缆飞献叩酶h(yuǎn)。責(zé)任感、團(tuán)隊(duì)精神這些都需要學(xué)校和教師在學(xué)習(xí)生活中潛移默化地灌輸給學(xué)生們，同時(shí)也要注重價(jià)值觀、人生觀、世界觀的指引和重建。

（五）教材的編訂

教材的編訂最起碼要遵循兩個(gè)原則：與時(shí)俱進(jìn)、符合實(shí)際。語(yǔ)言要平實(shí)易懂，切忌佶屈聱牙、咬文嚼字，內(nèi)容應(yīng)符合實(shí)際并且能運(yùn)用到實(shí)踐中，版面設(shè)計(jì)要簡(jiǎn)潔明了，吸引人的視線。教材修訂的次數(shù)、頻率也應(yīng)該與時(shí)代、社會(huì)的發(fā)展同步。

三、結(jié)束語(yǔ)

作為為餐飲業(yè)培養(yǎng)人才的主力軍，烹飪類(lèi)中職學(xué)校的發(fā)展可謂至關(guān)重要，而學(xué)校的發(fā)展則需要教師、學(xué)校和社會(huì)的共同努力。我們也能看到烹飪專(zhuān)業(yè)的前景其實(shí)是是非常光明的，畢竟教學(xué)中出現(xiàn)的知識(shí)結(jié)構(gòu)單一、教材脫節(jié)、學(xué)生興趣低等問(wèn)題其實(shí)都是能通過(guò)一定的方法措施來(lái)解決的。