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        冬日休閑小菜怎么做

        2019-01-28 07:37:24麥保紅
        戀愛婚姻家庭 2019年36期
        關(guān)鍵詞:瓜片蘿卜絲糖醋

        ◎文/麥保紅

        當(dāng)您感到豐盛的大魚大肉太膩的時(shí)候,幾根翠綠的酸辣黃瓜條,兩頭晶瑩透亮的糖醋大蒜,或是一碟脆嫩鮮亮的紅蘿卜絲,頓時(shí)令您神清氣爽、食欲大開。品嘗各種傳統(tǒng)的醬腌咸菜,可使您的餐桌增添不少亮色,營造出溫馨的家庭氣氛。

        我國地域廣闊,醬腌菜風(fēng)味迥異,品種名目繁多。其共同特點(diǎn)是:無論采用什么原料,都要先經(jīng)過食鹽腌制,成為半成品后,再通過不同的加工方法改制成醬菜、咸菜、糖醋漬、蜂蜜漬等不同的風(fēng)味。品種、產(chǎn)地、操作方法不同,便產(chǎn)生了風(fēng)味不同的醬腌菜。

        怪味蘿卜絲

        原料:胡蘿卜5千克,鹽500克,花椒100克,茴香7克,生姜200克,辣椒200克。

        制法:將胡蘿卜洗凈,晾干,切成絲。將鹽、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入開水中,煮30分鐘,除渣,冷卻后與蘿卜絲一同放入缸內(nèi),密封7天即成。食用時(shí)可加入少量醬油、醋。若長期存放,需將水分控干密封。

        特點(diǎn):具有麻辣味。

        醬油瓜片

        原料:鮮嫩南瓜10千克,鹽1千克,醬油100克。

        制法:1.將南瓜洗凈,去皮,剖開,去瓤和籽。每半只瓜切成3~4條,再切成薄片,放干凈缸內(nèi),加一半鹽拌好壓實(shí)。

        2.南瓜腌12小時(shí),取出瓜片,瀝干鹽水,倒去缸內(nèi)鹽水,將缸洗凈擦干后,倒進(jìn)腌瓜片,加入剩余的鹽和醬油,翻拌均勻,入壇壓實(shí),封好壇口,5~7天后即成。食用時(shí)撒些白糖和醬油。也可蒸后食用,清淡爽口。

        特點(diǎn):味道鮮美。

        桂花糖醋蒜

        原料:鮮蒜頭4千克,桂花25克,白糖850克,醋100克,鹽95克。

        制法:1.選擇大小均勻蒜頭,去掉根須,剝?nèi)ネ饷鎯蓪幽燮?,?厘米長的蒜梗,用清水浸泡7天,中間換水3次。第一次浸泡3天,以除去濁味及辣味,然后每隔1天換水1次。泡好后撈出,瀝干水分,每1千克蒜加鹽10克,腌1天,中間翻缸1次。然后撈出晾曬6小時(shí),當(dāng)手緊握蒜頭不滴水時(shí),移到陰涼通風(fēng)處,勤倒勤翻,冷卻后裝缸糖制。

        2.裝缸時(shí),一層蒜一層糖。一般每裝4千克蒜頭,放入桂花25克,分層加白糖850克,再倒入預(yù)先準(zhǔn)備好的湯汁(清水800克,醋100克,鹽55克)。

        3.裝好缸后,用荷葉1張,無毒塑料薄膜和白布各一塊,將壇口封好扎緊,置陰涼處,防止受熱。每天滾缸1次,以加速白糖溶化。每隔21天放氣1次,每次打開封口6小時(shí),以放出污濁辛辣味,換進(jìn)新鮮空氣。一般40天后即成。

        特點(diǎn):脆甜,有桂花香味。能解腥殺菌,增進(jìn)食欲,可解葷膩,就烤、涮羊肉吃最為適宜。

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