六安茶以六安瓜片影響最大，聲名最響，譽滿華夏，香飄世界。六安瓜片，又稱片茶。該茶產(chǎn)于大別山區(qū)東北部，茶園多分布在山坡谷沖之中，茂林翠竹蔭護茶樹，蘭花、杜鵑等與茶樹相依相伴，茶山常年云繞霧罩，生長環(huán)境獨特。金寨縣麻埠鎮(zhèn)響洪甸村重巖疊嶂、云霧繚繞，為六安瓜片原產(chǎn)地和核心區(qū)。

六安瓜片分外山茶和內山茶兩種。外山茶主要產(chǎn)于皖西大別山邊緣丘陵地帶，3月中下旬開始上市。而內山茶產(chǎn)于金寨縣響洪甸水庫周邊的深山區(qū)，鮮葉成熟較晚。

按采制季節(jié)，六安瓜片分成三個品種：谷雨前品質最優(yōu)，稱“提片”；其后采制的大宗產(chǎn)品稱“瓜片”；梅雨季節(jié)茶葉稍微粗老，品質一般，采制的稱為“梅片”。金寨縣蝙蝠洞及其山脈齊山瓜片分1-3等，內山瓜片和外山瓜片各分4級8等?，F(xiàn)在六安瓜片分極品、精品、通品（一級、二級、三級）三級。

六安瓜片屬特種綠茶，采自當?shù)靥赜衅贩N，經(jīng)扳片、剔去嫩芽及茶梗，通過獨特的傳統(tǒng)加工工藝制成的形似瓜子的片形茶葉，也是世界綠茶中唯一以單片葉炒制而成的茶葉。去芽確保單片形體，茶湯無青草味；去梗確保茶味濃而不澀，回味甘甜。六安瓜片制作過程中的 “拉老火”工序，要求兩位精通技術的壯漢抬一副裝滿茶的特制烘籃，在特制的木炭上不斷烘烤，炭火猛烈，火苗盈尺，抬籃走烘，一罩即提；經(jīng)常需要二、三副烘籃交替進行，一抬一步，邊烘邊翻，節(jié)奏緊扣，配合默契，如跳古典舞蹈，次數(shù)在八十次以上，直到茶葉起霜有潤、清香撲鼻才算完成。此 “火攻”技術，為中國制茶技術一絕，對形成特殊的色、香、味、形影響極大。

六安瓜片品質一流，倍受青睞。在大文學家曹雪芹曠世之作《紅樓夢》中竟有80多處提及六安瓜片。六安瓜片也曾作為國禮饋贈國外領導人，使其所包含的深厚文化底蘊得以在國際上廣為傳播。