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        “特香早”鮮葉制作瓜片初探

        2015-12-29 09:20:48
        茶業(yè)通報(bào) 2015年2期
        關(guān)鍵詞:瓜片品質(zhì)

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        “特香早”鮮葉制作瓜片初探

        李賢葆1,袁先安1,鄭進(jìn)國(guó)1,吳福廣2,陳吉品2

        (1.安徽省舒城縣農(nóng)業(yè)委員會(huì),舒城231300;2.安徽省舒城縣舒茶鎮(zhèn)九一六茶場(chǎng),舒城231334)

        摘 要:本試驗(yàn)采用茶樹(shù)新品種特香早的秋茶鮮葉試制六安瓜片,同時(shí)用舒茶早、龍井43品種鮮葉作比較試驗(yàn),并用市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)的春茶瓜片作品質(zhì)比較,通過(guò)對(duì)茶樣感官審評(píng)探討特香早鮮葉制作瓜片的效果。結(jié)果表明,特香早品種鮮葉制作秋瓜片品質(zhì)較優(yōu),尤其是栗香帶花香,形狀整齊而獨(dú)具特色。

        關(guān)鍵詞:特香早;瓜片;制作技術(shù);品質(zhì)

        茶樹(shù)品種的適制性,主要是指該品種適合制作某種(些)茶類(lèi)的特性,體現(xiàn)在產(chǎn)品質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益上,著名的鐵觀音、大紅袍、西湖龍井、安吉白茶等優(yōu)異品質(zhì)都因有獨(dú)特的良種而成就。特香早是舒城縣選育的特早生小葉形無(wú)性系茶樹(shù)新品種,在參加2008- 2013年全國(guó)第四輪茶樹(shù)品種區(qū)試的18個(gè)品種中,品質(zhì)表現(xiàn)最優(yōu)。自2010年開(kāi)始,舒茶鎮(zhèn)九一六茶場(chǎng)以特香早鮮葉試制“六安瓜片”取得成功,現(xiàn)總結(jié)如下。

        1 試驗(yàn)材料和方法

        1.1鮮葉

        采自舒城縣舒茶鎮(zhèn)九一六茶場(chǎng)特香早等良種茶園的鮮葉。考慮到當(dāng)?shù)卮翰璨芍剖娉切√m花效益較高,試驗(yàn)主要在秋茶進(jìn)行。2010年4月底(春茶末期),聘請(qǐng)制作瓜片師傅現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo),試制瓜片取得成功;2011- 2014年,每年9- 10月進(jìn)行秋瓜片試制。

        1.2主要制茶機(jī)械

        6CSF8槽式多用機(jī)、6CLL- 230- 10D槽式連續(xù)殺青機(jī)、改裝往復(fù)式網(wǎng)篩機(jī)和6CTH- 6型烘焙機(jī)。

        1.3試驗(yàn)方法

        (1)鮮葉采摘。利用特香早萌發(fā)的秋梢,人工扳片采摘,每隔3d采一批,共采8- 9批次。并以同場(chǎng)舒茶早、龍井43品種鮮葉作比較試驗(yàn)。

        (2)鮮葉處理。鮮葉在室內(nèi)篾匾中攤放4- 6h,每隔1- 2h翻動(dòng)一次,使失水均勻。

        (3)炒制工藝。采用多用機(jī)(或槽式殺青機(jī))殺青→多用機(jī)理?xiàng)l做形→網(wǎng)篩機(jī)篩分分級(jí)→多用機(jī)輝鍋整形→烘焙機(jī)提香。

        1.4茶樣感官審評(píng)

        取試制的各品種秋瓜片樣品,并從市場(chǎng)購(gòu)得地產(chǎn)春瓜片樣品,送安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)請(qǐng)專(zhuān)家進(jìn)行密碼感官審評(píng)。

        2 試驗(yàn)結(jié)果

        2.1工藝選擇

        在小批量鮮葉的情況下,選用電熱槽式多用機(jī)殺青、理?xiàng)l、做形,電熱烘焙機(jī)提香,可以滿足瓜片茶的制作工藝要求;在鮮葉量較多的情況下,以槽式連續(xù)殺青機(jī)殺青,其他工序同上,亦可獲得較理想的制茶效果。

        2.2感官審評(píng)結(jié)果

        茶樣感官審評(píng)結(jié)果見(jiàn)表1。結(jié)果表明,特香早制瓜片,外形、內(nèi)質(zhì)和總分均高于其他品種。總體來(lái)講,特香早品種鮮葉制作秋瓜片品質(zhì)較優(yōu),尤其是栗香帶花香,形狀整齊而獨(dú)具特色。

        表1 舒茶九一六茶場(chǎng)瓜片品質(zhì)感官審評(píng)

        2.3產(chǎn)品銷(xiāo)售情況

        連續(xù)5年試制秋瓜片(包括舒茶早等品種)400 多kg,在本場(chǎng)以400- 450元/kg被合肥、淮南、六安等地茶商搶購(gòu)一空,深受消費(fèi)者歡迎。

        2.4經(jīng)濟(jì)效益概算

        九一六茶場(chǎng)0.33hm2特香早茶園,每年采制秋瓜片約37.5kg,按400元//kg計(jì)算,可收入15000元,除去人工采制及物化成本200元/kg,折合每667m2茶園純收入可達(dá)1500元以上,是當(dāng)?shù)夭芍泣S大茶效益的5- 6倍,成為夏秋茶開(kāi)發(fā)的一條好路子。

        3 小結(jié)與討論

        3.1特香早品種特性可以滿足瓜片茶對(duì)制茶品質(zhì)的要求

        瓜片茶形如瓜子,色澤翠綠或墨綠,香氣高長(zhǎng)。特香早屬于小葉種,采摘期長(zhǎng),新梢著葉數(shù)多(當(dāng)年秋梢著葉18- 20片),氨基酸含量較高,制成干茶具蘭花清香,所制“秋瓜片”堪與地產(chǎn)“春瓜片”媲美;同時(shí),特香早發(fā)芽期特早,江北茶區(qū)常年在春分(3月20日)前后開(kāi)園,較當(dāng)?shù)厝后w種茶園提前15d左右。若用特香早品種制作春瓜片,可以使開(kāi)采期偏遲的六安瓜片提早上市,贏得客戶需求。

        3.2制作工藝技術(shù)是保證秋瓜片質(zhì)量的關(guān)鍵

        通過(guò)連續(xù)幾年試驗(yàn),發(fā)現(xiàn)制作過(guò)程中需要注意幾個(gè)方面:一是鮮葉嫩度一致,適度攤放,是制好茶的前提。二是把握適宜的殺青、理?xiàng)l投葉量、時(shí)間、程度,是制好茶的關(guān)鍵。本試驗(yàn)以多用機(jī)殺青,每鍋投葉300- 400g,以200℃鍋溫殺3min為宜,理?xiàng)l做形投3- 4鍋殺青葉,在160- 180℃鍋溫下理2min為宜,輝鍋投葉量750g左右,鍋溫140℃左右,炒至足干。三是每道工序間進(jìn)行攤涼,是保證制茶品質(zhì)的必要環(huán)節(jié)。本試驗(yàn)殺青葉攤涼時(shí)間達(dá)40min,理?xiàng)l葉攤涼1h,輝鍋葉攤涼4- 6h。四是采用烘焙機(jī)烘焙,是增進(jìn)茶葉香氣的有效方法。

        3.3后續(xù)研究方向

        本試驗(yàn)主要是在舒城小蘭花產(chǎn)地進(jìn)行秋茶利用研究,以提高茶園生產(chǎn)效益的一種嘗試,在六安瓜片產(chǎn)區(qū)全年利用特香早制作瓜片的效果及經(jīng)濟(jì)效益有待進(jìn)一步研究。

        (責(zé)任編輯:蔣文倩)

        文章編號(hào):1006-5768(2015)02-0080-02

        文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A

        中圖分類(lèi)號(hào):S571.1

        〔收稿日期〕2015- 1- 26

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