宋 新

吃粗糧有益健康的觀念已深入人心，如何烹調(diào)才能使粗糧更營養(yǎng)又好吃呢？

提前浸泡 與精白米相比，粗糧質(zhì)地較硬，為了節(jié)約時間，使其口感更好，烹調(diào)前需要對粗糧進行浸泡處理。紫米、黑米、糙米等需要泡4小時左右，雜豆表皮更為致密，浸泡時間應在12小時以上。

調(diào)好水量 煮粗糧粥，加水也是一門大學問。水加多了，粥稀，所含的內(nèi)容物少，喝完后容易餓；水加少了，容易導致粥的口感不好，讓人沒有食欲。一般來說，1份粗糧要加入6～8倍的水，用這個比例煮出來的粥不但口感好，還能產(chǎn)生飽腹感，不容易餓。

使用高壓鍋 熬制粗糧粥，特別是含有雜豆的粥時可選用高壓鍋，以免烹調(diào)時粗糧接觸過多氧氣，有利于保存粗糧中寶貴的抗氧化成分，如多酚類物質(zhì)。

根據(jù)特性進行烹飪 和直接煮成干飯相比，小米熬成的粥味道更好；黑米硬且粗糙，不太合適煮飯，和大米一起熬粥口感更好；糙米與大米混合，煮飯熬粥均可；蕎麥面與面粉混合可制作成多種主食，如蕎麥餅、蕎麥面條、蕎麥饅頭等；鮮玉米可煮熟做正餐或加餐食用，玉米面可與面粉混合制成玉米糕、玉米餅、玉米面餃子包子等。

避免煎炸 油炸或油煎會破壞粗糧的營養(yǎng)價值。烹制粗糧時也不要加入大量油脂和糖。加入油脂、糖雖然改善了口味，加強了細膩感，但讓粗糧變成了高能量食物，失去了自身的營養(yǎng)特點。