曹燦

隨著經(jīng)濟(jì)全球化逐漸發(fā)展，我們與西方國(guó)家的交流也越來越密切，飲食文化作為一項(xiàng)重要內(nèi)容引起人們的高度重視。而餐桌禮儀作為飲食文化的一個(gè)重要組成部分，是我們應(yīng)當(dāng)了解的對(duì)象。用餐不單是滿足基本生理需要，也是很重要的社交經(jīng)驗(yàn)。

現(xiàn)如今飲食文化、餐具、進(jìn)餐方式以及一系列的餐桌禮儀等都反應(yīng)了不同民族的社會(huì)生活樣式和文化取向。本文是從視覺語(yǔ)言角度分析多個(gè)國(guó)家的餐具設(shè)計(jì)及顯示出來的文化內(nèi)涵。

餐具的種類多種多樣，呈現(xiàn)著各種形狀，來自中國(guó)、日本、韓國(guó)、法國(guó)等不同國(guó)家的餐桌，凝聚了不同地域的文化，我們要了解傳統(tǒng)文化，取之精華，古為今用，使之與現(xiàn)代設(shè)計(jì)文化相融相通。

一、 工· 具：

（一）筷子，是中國(guó)最早使用的餐具，先秦時(shí)期稱為“梜”，漢代時(shí)稱“箸”，明朝時(shí)稱“筷”?！抖Y記·曲禮 · 上》提及“羹之有菜者用梜”。中國(guó)人講究合二為一，餐廳中中國(guó)人會(huì)對(duì)服務(wù)生說“拿一雙筷子來”，換成老外則說“請(qǐng)給我兩根筷子”。小小的筷子在《周易》八卦中對(duì)應(yīng)的是“兌”卦，是“口”的意思。筷子本身長(zhǎng)、直對(duì)應(yīng)八卦的“巽”卦，是“入”的意思。筷子蘊(yùn)含了中國(guó)人民對(duì)太極與陰陽(yáng)的理解。太極為一，陰陽(yáng)為二，拿筷子時(shí)主動(dòng)為陽(yáng)，從動(dòng)為陰，是為兩儀之象。中國(guó)的筷子文化在我國(guó)俗語(yǔ)當(dāng)中也有著一根”筷子“易掰斷，一雙”筷子“或一把”筷子“那就很難掰斷的說法，這也是象征著我們中國(guó)人骨子里的那種團(tuán)結(jié)的意識(shí)與精神，也稱為”筷子“精神。

（二）刀叉，西餐的餐具代表是刀叉。其實(shí)叉子的倒鉤和硬刺形狀來源于西方的神話故事，我們從很多現(xiàn)代的影視作品中，經(jīng)常出現(xiàn)一個(gè)叫“三叉戟”的具有神力的兵器，它可以在沒有戰(zhàn)爭(zhēng)的時(shí)候，用它來捕魚耕作，在戰(zhàn)爭(zhēng)的時(shí)候，利用其鋒利的一面，來當(dāng)作是作戰(zhàn)的武器。而在西餐中餐叉必須配合鋒利的餐刀切割食物，通過這樣一個(gè)過程可以體現(xiàn)出，西方人的理性精神，自己動(dòng)手，獨(dú)立性強(qiáng)。同時(shí)用叉子叉住食物，強(qiáng)制固定，再用刀子予以暴力切割，這代表的是力量，是硬性的。餐刀由三角形和長(zhǎng)方形構(gòu)成，持握穩(wěn)固，切割鋒利，利用鋒利的邊角把大的切割成小的，把小的再切割成更小的，二者各盡其責(zé)、缺一不可。一刀一叉配合就能滿足對(duì)食物的擇取，這也是西方人獨(dú)立、硬朗個(gè)性的體現(xiàn)。

（三）湯匙，中餐吃湯的用具稱為“勺”，比較聞名的“司南”就是典型的湯勺形。造形圓潤(rùn)，線條流暢，使用起來方便。西餐的吃湯用具稱為“匙”，一般都是長(zhǎng)柄+淺勺造形，淺淺的造型適合將餐盤內(nèi)的湯盛起來。中西方湯匙的造型大體相同，由此可見，中西方的餐具雖有個(gè)性，又有相通。

二、盛器

盛器，主要是用來盛裝菜肴、湯之類的器皿。根據(jù)所盛食物的特點(diǎn)，其形狀也各自不同，大小形狀不同的盛具為饕餮美食增色不少，下面將介紹以下幾種代表形狀的餐具。

（一）鍋：平底鍋、湯鍋、火鍋，其中火鍋中的鴛鴦鍋是在同一口鍋里吃飯，是不折不扣的“共食”，猶如一家人一般，人與人之間感情變得親切自然。這種“共食”不帶任何的強(qiáng)制性要求，每一位成員都可以任意挑選自己喜歡的食物燙而食之，所以“既有大家統(tǒng)一行動(dòng)的意味，又有尊重個(gè)人選擇的意思”，體現(xiàn)著集體主義與個(gè)人主義的統(tǒng)一性。而且鴛鴦鍋型取自太極八卦的陰陽(yáng)乾坤，白的為陽(yáng)湯汁呈乳白，黑的為陰湯汁呈暗紅，中間的曲線是黑白統(tǒng)一體，象征著萬(wàn)物生生不息，變化無(wú)窮。

（二）盤：盤子主要包括以下幾種，圓盤、魚形盤、扇形組合的團(tuán)圓盤，這些具有仿生特性的造型既活潑、生動(dòng)，又為餐桌帶來更加輕松活躍的氛圍。

（三）碗：碗主要分為以下幾種，小圓碗、斗笠碗、蓋碗。

其中斗笠碗，廣口，斜腹壁呈45角。因倒置過來形似斗笠，故得名。杜甫的詩(shī)《又見韋處乞大邑瓷碗》“大邑?zé)奢p且堅(jiān)，扣如哀玉錦城傳;君家白碗勝霜雪，急送茅齋也可憐。”詩(shī)中所指的“大邑瓷碗”即是出自唐宋時(shí)期民窯的斗笠碗。

蓋碗又稱“三才碗”，是一種上有蓋、下有托，中有碗的漢族茶具。蓋為天、托為地、碗為人，也暗含天地人和之意。從側(cè)面造型的三角和梯形來看，既不失穩(wěn)固，又具有纖巧秀美的性格。 這些中餐的盛器形狀主要還是以圓形為主，萬(wàn)變不離其宗，寓意圓滿，取團(tuán)圓之意。

餐具設(shè)計(jì)上同樣很用心的還有日本和韓國(guó)。日式盛具中比較代表性的櫻花形小缽非常具有民族特色。為了配合不同季節(jié)的食物，日式餐具常繪有不同季節(jié)代表性的圖案，如櫻花、和風(fēng)、浪花等都是較為常見的元素。韓式餐具種類也頗多，碟子有方碟、小味碟、醬油碟等。上桌的餐具往往先擺放一個(gè)大盤，其他小杯小碟依次圍繞擺放開來，整個(gè)畫面交織對(duì)映，也足夠體現(xiàn)了精致、認(rèn)真的性格特征。

縱觀歷史長(zhǎng)河，在源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的華夏文明中，餐具文化成為一個(gè)獨(dú)特的文化體系，我們通過圖形設(shè)計(jì)為研究基礎(chǔ)，結(jié)合餐具文化的情感表達(dá)進(jìn)行深入的探討，我們可以看到中國(guó)傳統(tǒng)文明的吸收、傳承和弘揚(yáng)。而其他每一個(gè)民族的餐具設(shè)計(jì)也都深藏著本民族的特征，圖形在餐具設(shè)計(jì)中的演變也將不斷發(fā)展。無(wú)論東方還是西方，圖形永遠(yuǎn)是世界性的語(yǔ)言，以餐具為媒介悄無(wú)聲息的講述著自己的民族精神和文化內(nèi)涵。（作者單位：遼寧輕工職業(yè)學(xué)院）