文/秦立虎

（西安市奶牛育種中心）

所謂羊奶制品的技術(shù)創(chuàng)新路徑，主要是在進行羊奶制品的生產(chǎn)時采取有效的創(chuàng)新途徑。

1 創(chuàng)新路徑

1．1 原料路徑

原料路徑是指通過采用變更原輔材料的手段，改善羊奶制品的品質(zhì)和功能不斷滿足或創(chuàng)造消費者新需求的一種創(chuàng)新路徑。利用原料的變更路徑進行羊奶制品的創(chuàng)新主要方法有改換主料、添加主料、改換輔料、增添鋪料和開發(fā)新原料等。例如，享譽國內(nèi)的紅棗酸羊奶、雙蛋白羊奶、核桃花生羊奶酪、結(jié)構(gòu)脂（OPO）嬰幼兒配方羊奶粉等。

1．2 調(diào)味路徑

調(diào)味路徑是指通過對羊奶制品口感風(fēng)味的改善或變更，不斷豐富和完善企業(yè)的產(chǎn)品線，擴大其市場銷售的一種研究創(chuàng)新路徑。常用的調(diào)味路徑主要有在同一種味型中改變其配料比例、在同一種味型的基礎(chǔ)上增加新的風(fēng)味配料、對同一種羊奶制品改變其味型（味的延伸或轉(zhuǎn)化）、引進其他新的原輔風(fēng)味材料并轉(zhuǎn)換成新的復(fù)合口味等。例如，在原味乳酸菌羊奶制品的基礎(chǔ)上開發(fā)出甜橙味、櫻桃味、藍莓味、菠蘿味等。

1．3 功能路徑

功能路徑是指以人類對羊奶制品的某些特殊功能的需要為基本出發(fā)點，進行新產(chǎn)品構(gòu)思和創(chuàng)新的一種開發(fā)路徑。常用的功能路徑主要有調(diào)整或改變羊奶本身的組成結(jié)構(gòu)和比例、在羊奶制品的基礎(chǔ)上增加益生菌的成分或在羊奶制品的基礎(chǔ)上添加人體生理功能調(diào)節(jié)因子等。例如，在羊奶中添加乳糖酶研制而成的舒化羊奶、在發(fā)酵乳中添加功能性物質(zhì)富硒酵母開發(fā)而成的真硒酸羊奶以及在羊奶中添加牛黃酸和腦黃金等益智因子研制而成的智多星羊奶粉等。

1．4 結(jié)構(gòu)路徑

結(jié)構(gòu)路徑是指通過改變羊奶制品的結(jié)構(gòu)形態(tài)，包括構(gòu)成產(chǎn)品的材料結(jié)構(gòu)、化學(xué)結(jié)構(gòu)、超分子結(jié)構(gòu)等，從而改變羊奶制品的飲用功能與美學(xué)功能，進而開發(fā)出風(fēng)格不同、功能各異的新型羊奶制品的創(chuàng)新路徑。通過結(jié)構(gòu)路徑進行產(chǎn)品研發(fā)時，主要可通過改變包括羊奶制品的配方組成結(jié)構(gòu)和比例、改變產(chǎn)品的組織形態(tài)結(jié)構(gòu)、改變原料的分子組成結(jié)構(gòu)、改變產(chǎn)品的外觀組成結(jié)構(gòu)以及調(diào)整優(yōu)化企業(yè)的多元化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)組成等措施。例如，通過化學(xué)反應(yīng)將不溶性的植物甾醇轉(zhuǎn)變成為可溶性的植物甾醇酯，然后再添加到羊奶中所研制的“麥爾康欣”牌羊奶粉以及利用生物發(fā)酵技術(shù)所開發(fā)的“暢之欣”牌益生菌酸羊奶等。

1．5 包裝路徑

包裝路徑是指通過采用包裝設(shè)計手段，改善羊奶制品的視覺效果，促進其市場銷售的一種創(chuàng)新路徑。利用包裝路徑進行羊奶制品的開發(fā)時主要有采用新的包裝材料、造型、結(jié)構(gòu)、規(guī)格及凈含量、組合、裝潢等。例如，好姿肽羊奶粉、黑加侖酸羊奶、生態(tài)羊奶飲品等。

1．6 加工技術(shù)路徑

加工技術(shù)路徑是指采用新設(shè)備、新技術(shù)、新工藝等技術(shù)手段改變羊奶制品的品質(zhì)特性、結(jié)構(gòu)形態(tài)及風(fēng)格功能等創(chuàng)新路徑。常用的加工技術(shù)路徑主要有新設(shè)備、新技術(shù)、新工藝或綜合使用等。例如，免疫酸羊乳、羊初乳粉及超高溫滅菌羊乳等就是通過生物發(fā)酵技術(shù)、冷凍干燥技術(shù)、超高溫滅菌技術(shù)和無菌灌裝技術(shù)等。

1．7 終制品路徑

終制品路徑是指根據(jù)消費者對羊奶制品的營養(yǎng)、美味、健康、安全、方便、經(jīng)濟、環(huán)保、時尚、審美和心理等方面的不同需求為出發(fā)點，以終制品為起點自“下游”向“上游”追溯的一種創(chuàng)新路徑。例如，根據(jù)高血脂患者的特殊消費需要剔除羊奶中的動物脂肪而將其替換為胡麻油和橄欖油開發(fā)的植脂羊奶；根據(jù)糖尿病患者的特殊需要開發(fā)的無糖酸羊奶；根據(jù)肥胖人群和愛美女士減肥的特殊需要開發(fā)的多纖羊奶粉；根據(jù)乳糖不耐癥人群開發(fā)的低乳糖羊奶粉以及根據(jù)嬰幼兒身體和大腦生長發(fā)育需要研制而成的嬰幼兒配方羊奶粉等。

1．8 綜合路徑

綜合路徑是按照系統(tǒng)工程的原則和規(guī)律，從原輔材料和包裝材料的選擇與創(chuàng)新設(shè)計，到新技術(shù)、新工藝和新設(shè)備的開發(fā)與應(yīng)用，而且圍繞終制品的基本功能和特殊要求，進行統(tǒng)籌設(shè)計和全面改造與創(chuàng)新，從而使研究開發(fā)的羊奶制品實現(xiàn)“脫胎換骨”的一種開發(fā)路徑。

例如，歐力多紅棗羊奶、天天向上羊奶、惠暢酸羊奶等新產(chǎn)品是從分子材料入手，采用化學(xué)分離與合成技術(shù)、超微粉碎技術(shù)、生物發(fā)酵技術(shù)、調(diào)味技術(shù)等研制開發(fā)而成的幾種全新的功能性羊奶新產(chǎn)品。

2 小結(jié)

羊奶制品的開發(fā)創(chuàng)新更多的是各種路徑的互相聯(lián)系、互相交叉、互相影響和互相促進，并統(tǒng)一于新產(chǎn)品的開發(fā)創(chuàng)新實踐之中。在上述八種常用而有效的技術(shù)創(chuàng)新路徑中，原料路徑和調(diào)味路徑是基礎(chǔ)路徑，結(jié)構(gòu)路徑和功能路徑是主導(dǎo)路徑，終制品路徑和綜合路徑是關(guān)鍵路徑，包裝路徑和加工技術(shù)路徑是保障路徑。