王瀟峰

（洛陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院，河南 洛陽 471003）

目前我國快速發(fā)展，人民的生活水平得到了很大的提高，因此，人們對衣食住行也越來越嚴(yán)格。其中“食”作為人的硬性需求，直接關(guān)系著人的健康質(zhì)量，故此人們對“食”的要求十分也愈加重視和嚴(yán)格。同時也加劇了餐飲行業(yè)的競爭。因此，對于艙室出事專業(yè)的學(xué)生來說，必須要加強學(xué)生專業(yè)技能的學(xué)習(xí)，同時還要重視學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，為以后的職業(yè)生涯奠定基礎(chǔ)，取得發(fā)展機遇。因此，本文對此做出研究。

一、烹飪教學(xué)現(xiàn)狀

（一）教學(xué)方式單一

在目前的教學(xué)中，教學(xué)方式太過單一，這很大程度限制了烹飪教學(xué)的創(chuàng)新能力。如在理論課的教授時，依然是傳統(tǒng)的灌輸方式，不能真正發(fā)揮學(xué)生的主體作用，導(dǎo)致在課堂中學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣不高，加之，多數(shù)烹飪專業(yè)學(xué)生的文化基礎(chǔ)本身較低，學(xué)習(xí)主動性不高，這就導(dǎo)致學(xué)生在接受知識時不能跟不上教學(xué)進度，進而降低學(xué)生的學(xué)習(xí)質(zhì)量。

（二）實踐教學(xué)模式傳統(tǒng)，影響學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)

在目前的烹飪教學(xué)中，部分教學(xué)老師在專業(yè)技能教學(xué)中也是延續(xù)傳統(tǒng)的教學(xué)方式，憑經(jīng)驗教學(xué)，導(dǎo)致手工教學(xué)過于模糊，使學(xué)生不能系統(tǒng)的接受。如此一來就不能使學(xué)生進行后期的正確創(chuàng)新。

二、采取合理的教學(xué)方式，激發(fā)學(xué)生的求知欲

（一）求知欲是一切事物的源頭，因此，若想要創(chuàng)新烹飪教學(xué)方式，首先要保證學(xué)生具有強烈的學(xué)習(xí)欲望，只有這樣才能保證學(xué)生在學(xué)習(xí)中去發(fā)現(xiàn)新的烹飪模式。此外，對于從事廚師專業(yè)的學(xué)生來說，專業(yè)基礎(chǔ)也十分重要，只有熟悉掌握扎實的基礎(chǔ)工，才能有效的進行創(chuàng)新活動。因此，這就需要教學(xué)老師在實際的教學(xué)中采取科學(xué)合理的教學(xué)方案，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技能，同時還應(yīng)重視學(xué)生求知欲的培養(yǎng)，只有這樣才能促進學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。具體可借助以下幾點培養(yǎng)：1.在講解原料知識時，教學(xué)老師應(yīng)盡可能地提前搜集多種原料，讓學(xué)生實際的進行觀察和體會。此外，對于一些尋找難度較大的材料，教學(xué)老師可以在網(wǎng)上找到視頻和相應(yīng)圖片，以及該原料的味覺等幫助學(xué)生了解。2.在實際的教學(xué)中，學(xué)生求知欲的培養(yǎng)還需要由教學(xué)老師進行引導(dǎo)，通過課程中的實踐課程，以此調(diào)動學(xué)生的求知欲和好奇心，從而進一步的引導(dǎo)學(xué)生深入研究，獲得創(chuàng)新的基礎(chǔ)和動力。

（二）鼓勵學(xué)生自主學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力

對于烹飪學(xué)生創(chuàng)新力的培養(yǎng)中，首先要使學(xué)生具備創(chuàng)新思維，只有這樣才能使學(xué)生具有實際的創(chuàng)新理念，進而提高學(xué)生的創(chuàng)新質(zhì)量。因此，在具體的教學(xué)中教學(xué)老師可積極的鼓勵學(xué)生具有大膽創(chuàng)新的但是，同時還要鼓勵學(xué)生對所學(xué)理論知識進行思考和探究，進而有效的激發(fā)思維的運轉(zhuǎn)能力，從而達(dá)到有效創(chuàng)新。此外，教學(xué)老師還可以積極的進行引導(dǎo)，例如拿出具體案例進行教學(xué)，引導(dǎo)學(xué)生進行研究，使學(xué)生發(fā)現(xiàn)創(chuàng)新思路，進而促進學(xué)生的創(chuàng)新培養(yǎng)。如在菊花魚塊的教學(xué)中，教學(xué)老師就可以鼓勵學(xué)生對雨絲紋路、刀法運用等問題進行探究，并找出相似菜品進行對比，尋找問題的解決方案，通過兩者之間的對比，可以使學(xué)生發(fā)現(xiàn)其中的問題以及創(chuàng)新點，為學(xué)生以后的問題分析和解決問題打下基礎(chǔ)。

（三）積極開展互助學(xué)習(xí)，提升學(xué)生的想象力

在開展烹飪教學(xué)時，教學(xué)老師可以通過項目合作教學(xué)法，鼓勵學(xué)生進行溝通，進而碰撞出創(chuàng)新思路，進而達(dá)到創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。例如，教學(xué)老師可以在教學(xué)活動中，設(shè)置一個烹飪項目，同時不規(guī)定原料等的使用，并對將班級學(xué)生進行分組，讓學(xué)生制定整個烹飪計劃、收集材料以及后期的整個操作都有學(xué)生獨立完成，這時教學(xué)老師只需為學(xué)生進行指導(dǎo)和實際的問題間隙，如此一來通過進行分組的團隊合作，使學(xué)生在完成項目時，積極進行交流，碰撞出創(chuàng)新思路，不僅可以有效激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，同時還可以提高學(xué)生的思維和想象力。此外，在日常的教學(xué)中，教學(xué)老師還可以結(jié)合生活進行，根據(jù)實際生活案例進行創(chuàng)新，這樣以來即提高了創(chuàng)新的簡易程度，還可以提高創(chuàng)新質(zhì)量。例如，冷拼“海南晨曲”的制作，就是結(jié)合生活的代表作品。具有很強的創(chuàng)新精神。

（四）結(jié)合烹飪大賽，培養(yǎng)學(xué)生的實踐創(chuàng)新能力

在對學(xué)生烹飪教學(xué)創(chuàng)新能力的培養(yǎng)中，不能僅局限于課堂教學(xué)，同時還應(yīng)積極鼓勵學(xué)生參加各種烹飪活動和比賽，使學(xué)生通過比賽開闊事業(yè)，了解優(yōu)秀烹飪技能。同時還可以使學(xué)生在比賽中看到自己的不足，進而激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動力。此外，通過參加各種烹飪活動還可以有效提高學(xué)生的實操能力和心理素質(zhì)，使學(xué)生以后即使在競爭激烈的環(huán)境下，也能臨危不亂的對材料進行設(shè)計、制作以及發(fā)現(xiàn)制作中的問題。借此提高學(xué)生的創(chuàng)新能力，為學(xué)生以后的發(fā)展打下基礎(chǔ)。與此同時，在培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力的過程中，教學(xué)老師應(yīng)進行校企合作，和酒店簽訂合約，使學(xué)生在寒暑假時進行實踐工作，進而提高學(xué)生的實操能力，為以后的創(chuàng)新能力和發(fā)展提供更好的條件。

三、結(jié)論

以上對烹飪教學(xué)中學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)做出了研究，并做出了闡述。通過上述得知，烹飪技術(shù)的創(chuàng)新是現(xiàn)代環(huán)境的職業(yè)要求，因此，若想要保證學(xué)生未來的良好發(fā)展，必須要使其創(chuàng)新學(xué)習(xí)能力。那么這就需要教學(xué)老師在教學(xué)過程中，采取科學(xué)的教學(xué)方式，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維和求知欲，從而達(dá)到創(chuàng)新目的，此外還可以通過實踐和實操來提高學(xué)生的動手能力，為學(xué)生以后的職業(yè)生涯打下基礎(chǔ)。