賀思諾

（廣西師范大學(xué)，廣西 桂林 541004）

引言：

蛋白質(zhì)與人體健康之間的關(guān)系，是結(jié)構(gòu)和需求之間的關(guān)系，且兩者之間的關(guān)系是有非常高的研究?jī)r(jià)值的。因?yàn)椴煌木S度上，兩者之間的關(guān)系既具有復(fù)雜性，又具有統(tǒng)一性，需要結(jié)合相應(yīng)的角度進(jìn)行專業(yè)研究。

一、關(guān)于蛋白質(zhì)的闡述

首先，蛋白質(zhì)從性質(zhì)上來說，屬于一種化合物。從其自身的內(nèi)部成分的角度上來說，氨基酸是其最為核心的組成部分，蛋白質(zhì)在性質(zhì)上的差異和多樣性的特征，就是基于不同性質(zhì)的氨基酸而產(chǎn)生的。從具體分類的角度上來說，主要包括了球蛋白、纖維蛋白、角蛋白、膠原蛋白等。而從蛋白質(zhì)的存在和獲取角度分析，其是一種在日常不同類型的食物中包含的物質(zhì)，可以通過專業(yè)額提取技術(shù)實(shí)現(xiàn)物質(zhì)的提取[1]。另一方面，由于這種成分存在于人體的遺傳基因鏈上，因此，一些遺傳類的疾病也可以通過蛋白質(zhì)這種載體進(jìn)行傳播，這就更加能夠在疾病與健康的對(duì)比中體現(xiàn)出蛋白質(zhì)與人體健康的密切關(guān)系。

其次，蛋白質(zhì)的功能特點(diǎn)方面，其不但是作為一種營養(yǎng)物質(zhì)存在的，還在一定程度上是維持人體生命健康的一個(gè)重要條件?？梢姀墓δ艿慕嵌壬蟻碚f，蛋白質(zhì)的對(duì)于人體健康的功能也是具有多樣性特征的，這也是研究?jī)烧咧g關(guān)系的一個(gè)重要原因。只有針對(duì)這種多維度的關(guān)系進(jìn)行深入全面的研究和了解，才能更好地利用蛋白質(zhì)這種物質(zhì)。

二、基于功能維度的蛋白質(zhì)與健康的關(guān)系分析

無論是對(duì)健康的人群還是患有疾病的人群，蛋白質(zhì)作為人體成分中非常重要且占比非常大的一種組成物質(zhì)，其與人體健康的關(guān)系都是非常密切的，不僅健康的人群要依靠蛋白質(zhì)來維持健康狀態(tài)，改善個(gè)人體質(zhì)，對(duì)于患病人群來講，蛋白質(zhì)也是其疾病恢復(fù)或者說疾病傳播中非常重要的一個(gè)載體和物質(zhì)，下文分別從這種物質(zhì)的攝入量、對(duì)健康的幾方面影響的維度對(duì)兩者之間的關(guān)系進(jìn)行分析。

（一）蛋白質(zhì)的攝入

雖然從性質(zhì)上來說，蛋白質(zhì)是人體不可缺少的一種營養(yǎng)物質(zhì)和維持人類生命體征的重要物質(zhì)，但在攝入的具體量上，還是要遵循適量的原則。且不同類型的人群，在蛋白質(zhì)的攝入量方面也有非常具體而嚴(yán)格的要求。另外，蛋白質(zhì)這種物質(zhì)本身就是存在有多種不同的種類的。從其存在載體的角度對(duì)蛋白質(zhì)進(jìn)行分類，可知蛋白質(zhì)包括了動(dòng)物蛋白和植物蛋白兩種類型，即分別以植物和動(dòng)物為載體的蛋白質(zhì)，但從營養(yǎng)價(jià)值的維度分析，其所含的營養(yǎng)價(jià)值基本處在同等水平上。如果具體到食物的范圍中，可知雞蛋類食品的蛋白質(zhì)含量是最高的，從生物學(xué)的角度來分析，其蛋白質(zhì)包含價(jià)值高達(dá)95%。

（二）蛋白質(zhì)對(duì)健康的影響

首先，在上文已經(jīng)提到過，由于人體的遺傳基因中，蛋白質(zhì)屬于一類主要的組成物質(zhì)成分，因此，遺傳病的出現(xiàn)，往往是通過這種物質(zhì)進(jìn)行傳播的，從具體的遺傳疾病角度分析，精神分裂癥就是一類由于人體DNA鏈上的結(jié)構(gòu)異常形成額疾病，但從其遺傳的角度來講，由于DNA的成分中，蛋白質(zhì)是其最主要的成分，因此，也意味著蛋白質(zhì)成了這類遺傳疾病發(fā)生的重要載體。且遺傳疾病的發(fā)病率的高度遺傳性，意味著其會(huì)對(duì)人體健康造成嚴(yán)重的影響，并且這種影響還會(huì)持續(xù)的出現(xiàn)并大面積的擴(kuò)散。

其次，從疾病的角度分析，腎功能不全者對(duì)蛋白質(zhì)的攝入量也具有嚴(yán)格的要求，不同類型的腎功能障礙患者，其對(duì)蛋白質(zhì)的攝入量有嚴(yán)格的定量要求，蛋白質(zhì)作為一種需要通過腎功能進(jìn)行代謝的物質(zhì)，對(duì)于腎功能有障礙的患者來講，則意味著其對(duì)蛋白質(zhì)的代謝情況會(huì)受到相應(yīng)的影響[2]。適當(dāng)?shù)目s減蛋白質(zhì)的攝入量，是非常重要的一種減輕腎臟壓力的方法。另外，從蛋白質(zhì)的類型上，選擇一些優(yōu)質(zhì)蛋白，但蛋白總體含量較低的食物組織日常飲食的食譜，是針對(duì)腎功能異常的患者而言比較科學(xué)的一種蛋白質(zhì)攝入方案。

再次，關(guān)于蛋白質(zhì)過敏類的疾病。過敏現(xiàn)象的產(chǎn)生，從性質(zhì)上來講，是與人體的自身機(jī)能有密切關(guān)系的一種問題。不同的物質(zhì)，對(duì)于過敏體質(zhì)的人員來講，實(shí)際上代表著不同的過敏原，對(duì)蛋白質(zhì)過敏的人員，在蛋白質(zhì)的攝入量超過了一定的限值的情況下，過敏者即會(huì)出現(xiàn)皮膚出疹、瘙癢或者呼吸系統(tǒng)方面的距離可反應(yīng)。對(duì)于這類人群來說，蛋白質(zhì)與其身體健康的密切關(guān)系體現(xiàn)在，控制好蛋白質(zhì)的攝入量，是降低過敏反應(yīng)發(fā)生率的一個(gè)重要手段。但在具體的蛋白質(zhì)攝入中，應(yīng)當(dāng)把握住在保證蛋白質(zhì)對(duì)人體的營養(yǎng)供給的基礎(chǔ)上，實(shí)現(xiàn)對(duì)其攝入量的合理控制。

三、結(jié)束語

總之，從積極的維度上分析，蛋白質(zhì)的合理攝入，是保證人體身體健康和營養(yǎng)供給的重要物質(zhì)，從疾病誘因的角度分析，蛋白質(zhì)的同時(shí)又有可能成為疾病產(chǎn)生的載體和傳播介質(zhì)。但無論從正面還是負(fù)面的角度上來說，可見蛋白質(zhì)這種物質(zhì)與人體的健康是存在非常密切的關(guān)系的，只有結(jié)合實(shí)際科學(xué)的控制蛋白質(zhì)的攝入量，才能夠充分發(fā)揮其對(duì)于人體健康的積極作用。