楊多杰

不起眼的第八章

《茶經(jīng)》中很多篇章，常常被人忽略，第八章就屬于這種情況。別看它字?jǐn)?shù)不少，但認(rèn)真讀下來(lái)的人卻不多。這一章名叫“八之出”，顧名思義是講茶葉產(chǎn)地的問(wèn)題。陸羽生活在唐代，《茶經(jīng)·八之出》自然主要反映了唐代茶產(chǎn)地的情況。

正是由于這一章寫(xiě)的是唐代的情況，因此“時(shí)效性”過(guò)強(qiáng)，“八之出”仿佛成了《茶經(jīng)》中最早過(guò)時(shí)的章節(jié)。茶經(jīng)過(guò)了千余年的發(fā)展，格局已經(jīng)發(fā)生了天翻地覆的變化。若拿“八之出”當(dāng)一份茶葉分布圖來(lái)看，那它確實(shí)用處不大了。

幸好，它的內(nèi)涵遠(yuǎn)不止于此。

“八之出”中，一共記載了8個(gè)道、43個(gè)州郡、44個(gè)縣的名稱。有的地方描述得更為細(xì)致，甚至有某山、某村、某寺的具體名字。陸羽寫(xiě)這一章用功很深，用實(shí)地考察加資料收集的方式，將唐代大部分茶產(chǎn)區(qū)收入其中。雖然落下了像揚(yáng)州、夔州、眉州等茶區(qū)，但那也只是白璧微瑕。

若是把“八之出”中記載的地方標(biāo)出，那的確就是一份唐代茶產(chǎn)地分布圖了。

因此，《茶經(jīng)》第八章給人的第一個(gè)特點(diǎn)就是“全面”。

隱藏的排行榜

《茶經(jīng)·八之出》的這種“全面”，也帶有明顯的時(shí)代局限性。

如今我國(guó)可產(chǎn)茶的省市自治區(qū)已達(dá)到20個(gè)，產(chǎn)茶的縣市則超過(guò)了1000個(gè)。這樣的數(shù)量和廣度，遠(yuǎn)非陸羽時(shí)代可比。但細(xì)讀之下我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，這一章又不單單列舉了產(chǎn)茶地。此章開(kāi)篇就寫(xiě)道：“山南，以峽州上，襄州、荊州次，衢州下，金州、梁州又下?！?/p>

讀這一句，我們可以獲取兩層信息：第一，山南道中有哪些地方可以產(chǎn)茶;第二，這些地方的茶孰優(yōu)孰劣。

陸羽用“上”“次”“下”“又下”，將茶劃分成四個(gè)等級(jí)。也就是說(shuō)，即使在同一道中，茶葉質(zhì)量也是良莠不齊的。所以，“八之出”不只是分布圖，更是排行榜。陸羽在《茶經(jīng)》中，明確指出了茶葉產(chǎn)地與質(zhì)量的關(guān)系，這才是“八之出”的真正意義所在。

如今中國(guó)茶的命名，大多采用“產(chǎn)地+品種=茶名”這一公式。像龍井前面，必加西湖二字。毛峰前面，則多是“黃山”二字。而買(mǎi)鐵觀音，則一定要問(wèn)好是“安溪”還是“木柵”。產(chǎn)地，一方面表明了出處，更重要的是，它增加了這款茶的正宗性和優(yōu)質(zhì)感。

還拿龍井舉例，一定要“西湖龍井”才可以賣(mài)到幾千上萬(wàn)的天價(jià)。同為浙江產(chǎn)的“大佛龍井”，價(jià)格則只要四五百元一斤。通過(guò)這件事，不難看出消費(fèi)者買(mǎi)茶是非常認(rèn)產(chǎn)地的。喝茶的人不見(jiàn)得看過(guò)《茶經(jīng)》，但卻懂得茶的產(chǎn)地與質(zhì)量密切相關(guān)。對(duì)于茶要講究產(chǎn)地這一審美標(biāo)準(zhǔn)，是《茶經(jīng)·八之出》首次提出來(lái)的。

不可復(fù)制的要素

現(xiàn)在普遍認(rèn)為，茶的質(zhì)量由三種因素決定，即品種、地域和工藝。對(duì)比著看，這三個(gè)要素也酷似天、地、人三才。其中，品種是天，地域是地，工藝則是人。若說(shuō)三者誰(shuí)更重要，很難有個(gè)明確的答案。應(yīng)該說(shuō)，優(yōu)良的品種生長(zhǎng)在理想的環(huán)境中，再配上巧奪天工的手藝，才能造就一款真正的好茶。

但這三要素之中，地域最難以復(fù)制。優(yōu)良品種選育出來(lái)，可以推廣到全國(guó)各地。像龍井43號(hào)，現(xiàn)在在貴州也有大面積種植。浙江的制茶師傅，再將炒茶的技術(shù)教授給當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)?；蛳嗤炙囶?lèi)似，貴州龍井現(xiàn)在的品質(zhì)也很不錯(cuò)。但平心而論，若比起正宗的西湖龍井，還是有一定差距。貴州龍井與杭州龍井之間，就差在了生長(zhǎng)環(huán)境不同上。樹(shù)種可以移植，技術(shù)可以交流，唯有地域因素是難以完全復(fù)制的。

《晏子春秋》中說(shuō)道：“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳，葉徒相似，其實(shí)味不同。所以然者何？水土異也?！辈还馐情僮?，這一原則在茶上也適用。

像閩北的武夷巖茶，就非常講究產(chǎn)區(qū)。到武夷山游覽的人都會(huì)發(fā)現(xiàn)，它里面的地名分得特別細(xì)。像三坑兩澗、九曲十八彎、三十六峰、七十二洞、九十九巖等等，聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)像綠林好漢的藏身之所。但這里面沒(méi)有山大王，產(chǎn)的都是好茶。而且，這些茶之間的品質(zhì)千差萬(wàn)別，價(jià)格也是有高有低。因此喝巖茶的人，講究在產(chǎn)地上刨根問(wèn)底。光說(shuō)是武夷山的可不行，要說(shuō)出更精確的地名。像馬頭巖、天心巖、九龍窠、燕子窠、水簾洞、三仰峰等地的茶，都極其昂貴。

如今，六大茶類(lèi)爭(zhēng)奇斗艷。單一個(gè)綠茶，也有炒青、蒸青、烘青等多種手法。陸羽時(shí)代，制茶工藝相對(duì)單一，因此，在“二之造”中并沒(méi)有什么可排序的內(nèi)容。但經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期考察，陸羽發(fā)現(xiàn)了地域?qū)τ诓枞~質(zhì)量的重要性。于是他將茶質(zhì)量?jī)?yōu)劣的排序，放在了《茶經(jīng)·八之出》中。自《茶經(jīng)》以后，愛(ài)茶之人開(kāi)始從產(chǎn)地的角度品評(píng)茶葉。中國(guó)人的衣食住行，都愛(ài)講究“正宗”二字。產(chǎn)地是否正確，也成了茶葉正宗與否的重要標(biāo)志。

可以說(shuō)，“八之出”表面上是一份地圖，仔細(xì)看是一張榜單，但回味之后發(fā)現(xiàn)，它其實(shí)是一則標(biāo)準(zhǔn)。

黔中茶味道極佳

貴州，不僅產(chǎn)茶，還產(chǎn)名茶。乾隆年間的內(nèi)務(wù)府檔案中，記載了當(dāng)時(shí)貴州巡撫向朝廷進(jìn)貢茶葉的清單。除去普洱，還有龍里、貴定、湄潭的各類(lèi)芽茶。如今，“湄潭翠芽”“貴定云霧”都是享譽(yù)全國(guó)的名優(yōu)綠茶。

這幾年，貴州的茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展很快。2006年，貴州的茶葉種植面積為100萬(wàn)畝，而浙江為260萬(wàn)畝。可見(jiàn)當(dāng)時(shí)貴州的茶產(chǎn)業(yè)還不成規(guī)模?？傻搅?010年，貴州茶葉種植面積卻超過(guò)了320萬(wàn)畝。據(jù)說(shuō)，貴州最終希望把茶葉的種植面積發(fā)展到500萬(wàn)畝。在茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展速度上，貴州這幾年跑得的確很快。

別看貴州貌似一個(gè)“后起之秀”，其實(shí)它產(chǎn)茶的歷史卻很悠久。陸羽《茶經(jīng)·八之出》一章中，就記載了“黔中茶區(qū)”。書(shū)中記載，黔地之茶“生思州、播州、費(fèi)州、夷州”?？梢?jiàn)早在1300年前，貴州就有了茶葉生產(chǎn)的文字記載，而且被錄入《茶經(jīng)》中，已是名聲在外。

茶圣陸羽治學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，他在書(shū)中承認(rèn)自己并沒(méi)有到過(guò)黔地。但他對(duì)貴州茶，卻給出了“往往得之，其味極佳”的好評(píng)。也就是說(shuō)，陸羽雖然沒(méi)有到過(guò)貴州，但是別人曾將黔中茶帶給他，他品嘗后感覺(jué)味道很好。

陸羽一生品過(guò)的好茶無(wú)數(shù)，他說(shuō)“其味極佳”，想必確實(shí)好喝了。

現(xiàn)如今，貴州茶區(qū)正在迅速發(fā)展。青山綠水，正在成為金山銀山。在此，我也建議愛(ài)茶人士，多多關(guān)注這個(gè)既古老又新興的茶區(qū)。

羋月與茶有奇緣

前兩年，電視連續(xù)劇《羋月傳》熱播熒屏。其中孫儷扮演的羋月，脫胎于歷史人物宣太后。這位太后本姓羋，是楚國(guó)公族之后，因在秦國(guó)后宮中身居“八子”之位（王后以下，嬪妃有夫人、良人、八子、七子、長(zhǎng)使、少使），所以史稱“羋八子”。

歷史上多評(píng)價(jià)羋八子為秦國(guó)重要的女政治家。至于她與中國(guó)茶的一段淵源，倒是很少有人提及。

話說(shuō)在羋八子生活的戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，茶還沒(méi)有成為普遍的飲品。戰(zhàn)國(guó)七雄齊、楚、燕、韓、趙、魏、秦，更是沒(méi)有一個(gè)國(guó)家會(huì)喝茶。《周禮·天官·膳夫》中記載：“凡王飲六清?！币簿褪钦f(shuō)，周王平時(shí)要喝的飲料是“六清”。

后面的注解對(duì)“六清”做了詳細(xì)解釋。這六樣?xùn)|西，分別為水、漿、醴、?、醫(yī)和酏。水，自然不用過(guò)多解釋了。漿是米汁，醴是淡酒，?是涼湯，醫(yī)是濁漿，酏是薄粥。很顯然，“六清”里面并沒(méi)有茶?？梢哉f(shuō)，茶在先秦時(shí)代還屬于非主流飲品。估計(jì)羋八子小時(shí)候也沒(méi)有喝過(guò)茶。但她可能沒(méi)有想到，自己的丈夫卻意外成了中國(guó)茶葉的“推廣大使”。

春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，真正流行喝茶的只有偏安一隅的巴國(guó)和蜀國(guó)。《茶經(jīng)》開(kāi)篇就指出，茶是“南方之嘉木”。這里說(shuō)的“南”，準(zhǔn)確地說(shuō)是我國(guó)的西南地區(qū)。中國(guó)茶起源于西南，已經(jīng)得到了生物學(xué)界的普遍認(rèn)可。大致來(lái)說(shuō)，以大婁山和橫斷山脈為主體的云貴高原以及江河縱橫的巴蜀地區(qū)是茶葉的原產(chǎn)地。

晉代史學(xué)家常璩《華陽(yáng)國(guó)志·巴志》記載，早在三千年前的商周時(shí)期，巴蜀人已經(jīng)將茶葉作為稀世珍寶進(jìn)貢給周武王了。所列貢單中特意提到：“樹(shù)有荔枝，蔓有辛蒟，園有芳篛香茗?！?/p>

我們可以看到，這里的貢品茶已經(jīng)不是野生，而是人工栽培的園中香茗了。由此可見(jiàn)，古巴國(guó)對(duì)于茶葉的開(kāi)發(fā)和利用已經(jīng)非常成熟了。

古巴國(guó)之西，是當(dāng)時(shí)的蜀國(guó)，其境內(nèi)也生產(chǎn)茶葉。西漢揚(yáng)雄《方言》記載：“蜀人謂茶曰葭萌?！倍鴵?jù)《華陽(yáng)國(guó)志·蜀志》記載，末代蜀王的弟弟就叫葭萌。后來(lái)，他所在的封地（今四川廣元境內(nèi)）也叫做葭萌了。蜀王的弟弟，放在清朝也是親王級(jí)別了，他不僅以茶為名，還以茶名其封邑，可見(jiàn)茶在古蜀國(guó)是非常流行的。

蜀道，是出了名的艱險(xiǎn)難走。戰(zhàn)國(guó)以前，由于條件的限制，當(dāng)時(shí)的巴國(guó)、蜀國(guó)同其他諸侯國(guó)的交往甚少。茶葉也還處在養(yǎng)在深閨人未識(shí)的階段。除去偶爾進(jìn)貢，茶這種美妙的飲品，幾乎成了巴蜀人的專(zhuān)利。

沒(méi)想到，巴蜀人對(duì)于茶葉的“壟斷”，最終被羋八子的丈夫—秦惠文王打破了。

秦人取蜀推廣茶

羋八子的丈夫，也就是歷史上赫赫有名的秦惠文王。他是秦孝公的兒子，也是秦國(guó)歷史上第一個(gè)稱王的君主。秦惠文王一上臺(tái)，就先車(chē)裂了大名鼎鼎的商鞅。由此可見(jiàn)，他絕不是甘于平庸的君主。其實(shí)，羋八子的丈夫即位之時(shí)，秦國(guó)的情況不容樂(lè)觀。整個(gè)國(guó)家，正被強(qiáng)敵環(huán)視。東面，韓、趙、魏、燕、楚五國(guó)聯(lián)軍準(zhǔn)備滅秦。西面，還有西戎義渠虎視眈眈。

秦惠文王為了打破僵局，采取了司馬錯(cuò)的建議。他準(zhǔn)備“先滅蜀，繼滅楚，而得天下”，兵鋒直指巴蜀。公元前316年，秦惠文王用司馬錯(cuò)之策攻蜀。結(jié)果，秦軍大破蜀軍于葭萌關(guān)。至此，古蜀國(guó)滅亡。不久后，秦軍又滅了巴國(guó)。巴蜀兩國(guó)，徹底劃入秦國(guó)版圖。

戰(zhàn)爭(zhēng)摧毀了王朝，也打破了文化壁壘。至此，流行于巴蜀一帶的飲茶習(xí)俗開(kāi)始向外傳播。清代學(xué)者顧炎武在《日知錄》中說(shuō)：“自秦人取蜀而后，始有茗飲之事?！边@里說(shuō)的“秦人取蜀”，也就是羋八子的丈夫秦惠文王興兵伐巴蜀之事了。

巴蜀國(guó)的覆滅，使得茶葉走出了蜀道，并逐漸走向全國(guó)?！恫杞?jīng)·八之出》中，已經(jīng)列舉了山南、淮南、浙西、浙東、劍南、黔中、江南、嶺南等八個(gè)茶區(qū)。而當(dāng)年最為古老的茶產(chǎn)區(qū)巴蜀，就屬于其中的“劍南茶區(qū)”。從這個(gè)角度上來(lái)說(shuō)，秦惠文王也算是推廣中國(guó)茶的有功之人了。