孫俊峰

鐵鍋

鐵鍋易生銹，并且它在生銹過程中會釋放對人體有害的物質(zhì)。炒菜長時間放在鍋里，會導(dǎo)致這些有害物質(zhì)進入食物，成為身體健康的一大隱患。

正確使用方法

1. 不用鐵鍋長時間煮湯，雖然已經(jīng)把鐵鍋用食用油浸透保其不生銹，但高溫極有可能溶解掉那個保護層。

2. 不用來煮綠豆湯。鐵與綠豆會發(fā)生氧化，從而影響效果和色澤，湯就變成紅色、褐色等，熬久了還會變黑。

3. 不用來熬藥。鐵鍋容易與中藥中的化學(xué)成分發(fā)生反應(yīng)，影響湯劑的質(zhì)量，降低中藥湯劑的臨床療效。

4. 不要用強化學(xué)制品去刷鍋，用熱水清洗就很好，洗之后將水擦凈。

不粘鍋

不粘鍋只是在鋁鍋、鐵鍋、不銹鋼鍋基礎(chǔ)上加了一層不粘涂料，短期內(nèi)可不生銹、不易粘鍋、少油煙，清潔方便、導(dǎo)熱均勻，但通常涂層會隨著使用而消耗。

正確使用方法

1. 洗鍋時不要用鋼絲球刷，會破壞涂層，不粘鍋會變成“粘粘鍋”。

2. 不要干燒，要冷鍋冷油。

3. 不要高溫煎炸，不粘鍋的涂層其實是一層薄膜，高溫下可能會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生有害成分。

不銹鋼鍋

雖然號稱不銹鋼，但如果長期接觸酸堿鹽也會引起化學(xué)反應(yīng)。

正確使用方法

1. 不能用來煎煮中藥，清洗的時候別用鋼絲球刷洗，有輕微污漬時，可以用點白醋來擦。

2. 不要長時間盛放鹽、醋、蘇打粉等。

陶瓷鍋、砂鍋

它們比較適合拿來煲湯，但是要注意火候。

正確使用方法

1. 不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。

2. 置于火上時應(yīng)該先文火，再旺火，以免造成破裂。

3. 熱鍋應(yīng)放熱水，冷鍋應(yīng)放冷水，冷熱交替容易破裂。

4. 不要干燒，用前應(yīng)先加水，再放到爐火上，如果先燒鍋后放水，容易使鍋炸裂。

鋁鍋

說到鋁鍋，大部分人都知道不用最好。鋁與酸性食物很容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成對人體有害物質(zhì)。

最后，在安全用鍋上有一點要特別提醒大家！很多人會把剛炒完菜的熱鍋，放到水龍頭沖洗，“哧溜”一聲，煙霧繚繞，這個習(xí)慣請一定要改掉！洗鍋的人長期吸收這些氣體，會對呼吸系統(tǒng)產(chǎn)生危害，有誘發(fā)肺癌的可能。