本報特約記者 黃 斌
很多人都會問我,緬甸菜有什么特色,很難一言以蔽之,緬甸民族眾多,官方說法是共有135個民族,很多民族都有自己的特色美食,例如撣族、若開族和克欽族。撇開緬族來看,這三大民族菜都以辣為特色,但三種辣又各有不同。
撣族與泰國泰族、老撾老族、中國的傣族是同源,因此撣族菜與泰國菜多有相似之處,不過泰國菜偏甜,而撣邦菜是“酸辣”,喜歡用腌菜和紅色的小米椒做菜,較為清爽。特色菜有檸檬烤魚、包燒芭蕉花等,相對來說是緬甸三大辣菜里面最“不辣”的。
克欽族也是跨境民族,在中國稱作“景頗族”,景頗族最有名的菜無疑是“鬼雞”了??藲J邦同樣是內(nèi)陸邦,因此菜品里鮮見海鮮,與撣邦菜比起來,克欽菜更辣也更酸,更喜歡用檸檬調(diào)味,紅色綠色的小米椒都用,景頗手抓飯也是非常有名的。
若開邦有漫長的海岸線,若開人多靠捕魚為生,因此若開菜是緬甸海鮮類菜品里做得最好的,仰光有名的連鎖店“敏嵐”海鮮就是若開菜。若開菜多以青色的小米椒和魚蝦醬入菜,看起來并不起眼,但卻以“辣”聞名。吃一小碗若開拌粉絲就能吃到滿頭大汗,甚至淚流滿面,是三種菜里最辣的。
記得父母來緬甸旅游的時候,在仰光和曼德勒吃緬餐都會跟我抱怨緬甸菜太難吃,味同嚼蠟,還特別油膩。但是在額布理海灘的那幾天,他們卻喜歡上了若開菜。有天中午在一家店里吃海鮮,店里送了一盤涼拌海菜和一碟青辣椒舂魚蝦醬,老爸老媽竟然用辣椒醬拌飯吃,回國后還提起緬甸最好吃的就是那碟辣椒醬?!?/p>