｜本刊見習(xí)記者/尚雍賀

選辣椒醬，安全至上

｜本刊見習(xí)記者/尚雍賀

面對(duì)辣椒醬行業(yè)的亂象叢生，對(duì)于消費(fèi)者來說，安全性是最重要的。

《消費(fèi)者報(bào)道》這次送檢8品牌辣椒醬，著重評(píng)價(jià)其安全性。綜合油脂、農(nóng)藥殘留、水分活度與菌落總數(shù)等安全指標(biāo)，告訴消費(fèi)者如何安全選購(gòu)及食用辣椒醬。

兩類辣椒醬安全性能比拼

根據(jù)智研咨詢集團(tuán)發(fā)布的《2015-2020中國(guó)辣醬市場(chǎng)態(tài)勢(shì)與投資前景報(bào)告》顯示，截止到2014年底，中國(guó)辣椒醬產(chǎn)量已達(dá)480萬噸，消費(fèi)量為435.4萬噸，市場(chǎng)規(guī)模278億元。

面對(duì)如此龐大的市場(chǎng)，辣椒醬國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)卻遲遲沒有發(fā)布，現(xiàn)行的有一個(gè)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T 1070-2006 《辣椒醬》,一個(gè)亞洲區(qū)域標(biāo)準(zhǔn)CODEX STAN 306R-2011以及三個(gè)地方標(biāo)準(zhǔn)。辣椒醬國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的缺失，導(dǎo)致產(chǎn)品參差不齊，價(jià)格與款式也是令人眼花繚亂。

本刊這次向第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)送檢的8品牌辣椒醬中，陶華碧老干媽、茂德公、美樂、辣妹子等4款辣椒醬是屬于油辣椒醬。綜合比較，陶華碧老干媽精制牛肉末豆豉油辣椒和辣妹子辣椒醬猛辣型在4個(gè)安全指標(biāo)上的表現(xiàn)均較佳，而美樂香辣醬因用油質(zhì)量較差，排名墊底，不被推薦。

而非油辣椒醬中，李錦記桂林風(fēng)味辣椒醬的安全性較有保障，而花橋牌桂林辣椒醬的菌落總數(shù)嚴(yán)重“爆表”，安全性較低。（如圖5）

安全第一

每個(gè)人的口味不同，對(duì)不同品牌辣椒醬的接受程度也隨之不同。根據(jù)本刊進(jìn)行的“購(gòu)買辣椒醬時(shí)，您最關(guān)注什么”調(diào)查問卷結(jié)果中，205名受調(diào)查者中，51%的消費(fèi)者選擇口味，19%選擇安全，13%選擇品牌，13%選擇辣度，4%選擇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、品牌或其他。

本刊此次送檢的8款辣椒醬的辣度，是大多數(shù)人能接受的。對(duì)于那些“嗜辣如命、無辣不歡”的消費(fèi)者，可以購(gòu)買處于中辣水平的辣椒醬，如美樂香辣醬和春光黃燈籠辣椒醬。

在此提醒消費(fèi)者，好吃固然重要，但安全才是第一位?！敖ㄗh一定要去超市或連鎖的士多店，選購(gòu)時(shí)要看清楚標(biāo)簽、成分表、生產(chǎn)日期、是否脹氣、生產(chǎn)廠家、品牌等，最重要的是確認(rèn)包裝上是否有‘企業(yè)食品生產(chǎn)許可’，即QS標(biāo)識(shí)。此外，價(jià)格過低的辣椒醬請(qǐng)慎重選擇。”一位食品行業(yè)專家告訴本刊記者。

對(duì)于有條件的消費(fèi)者，開瓶后的辣椒醬較為理想的保存方式是密封存放于冰箱中，這可以有效地控制產(chǎn)品的腐敗變質(zhì)。開啟后，應(yīng)盡快食用，切不可久置。如果家里沒有冰箱，可以將密閉的辣椒醬存放在避光通風(fēng)的地方，切不可開蓋保存。

如果辣椒醬開啟后暫時(shí)不食用，可以在瓶中倒入一些食用油，使其與空氣隔絕。

此外，如果放置或者食用辣椒醬的時(shí)間較長(zhǎng)，消費(fèi)者可以選擇貨架期內(nèi)產(chǎn)品安全性較高的辣椒醬，如辣妹子辣椒醬猛辣型、李錦記桂林風(fēng)味辣椒醬、壇壇鄉(xiāng)剁辣椒等辣椒醬。