呂曉東 陳有芳

（國家食用菌工程技術(shù)研究中心/浙江食用菌栽培技術(shù)推廣基地/上海市農(nóng)科院食用菌研究所中試示范基地/浙江省磐安縣食用菌研究所，浙江磐安322300）

杏鮑菇（Pleurotus eryngii）又名刺芹側(cè)耳。因其質(zhì)地脆嫩，營養(yǎng)豐富，又被稱為“平菇王”[1]。草菇（Volvariella volvacea）又名蘭花菇、美味草菇、中國蘑菇等。是一種喜溫、喜濕、腐生于稻草、廢棉等多種農(nóng)作物下腳的菌類[2]，味道鮮美，且富含蛋白質(zhì)和必需氨基酸，對增強(qiáng)人類體質(zhì)、提高免疫力、防癌、抗癌都有良好的作用[3]。浙江磐安當(dāng)?shù)赜胸S富的杏鮑菇菌渣，為了充分利用這一資源，磐安縣食用菌所進(jìn)行了杏鮑菇菌渣代替棉籽殼栽培草菇的試驗(yàn)，并取得了較好效果?，F(xiàn)將配方試驗(yàn)結(jié)果總結(jié)如下。

1 材料與方法

1.1 供試菌株

栽培種VH3引自上海市農(nóng)科院食用菌研究所。

1.2 供試材料及配方

杏鮑菇菌渣為當(dāng)?shù)毓S化栽培杏鮑菇出過一潮菇的菌渣（原栽培主料是棉籽殼、麩皮，輔料為木屑、玉米芯）；棉籽殼、麩皮購于市場。

試驗(yàn)配方1（CK）：棉籽殼95%，麩皮5%。配方2：菌渣 95%，麩皮 5%；配方 3：菌渣 75%，棉籽殼20%，麩皮5%；配方4：菌渣55%，棉籽殼40%，麩皮5%。試驗(yàn)各配方均添加適量石灰，用于調(diào)節(jié)培養(yǎng)料pH。每個配方投料300 kg。

1.3 試驗(yàn)方法

1.3.1 原材料前處理

杏鮑菇菌渣處理：先把栽培瓶表面培養(yǎng)料挖除，然后置于空氣挖瓶機(jī)上挖取廢料，揀去菇腳、原基等易腐爛的塊狀物待用。棉籽殼處理：建堆前1 d在水池中浸泡，淋干多余水分后待用。

1.3.2 前發(fā)酵

對照（CK）及配方2、配方3提前2 d建堆，建堆前把各組原料分別用攪拌機(jī)攪拌均勻，測定料含水量，然后建成寬1 m，高1.2 m，長1.2 m左右的料堆，外裹塑料膜讓其自然升溫。當(dāng)距料面20 cm處的溫度達(dá)到58～60℃時進(jìn)行翻堆。翻堆時須檢查料的pH和含水量，pH要求達(dá)到9～10，料含水量保持在65%（用手捏緊培養(yǎng)料，指縫間有水痕而不下滴）。對照（CK）及配方2、3共翻堆2次，配方1翻堆1次。距上架前一天傍晚，掀開塑料膜，可酌情對料堆表面噴灑一些低毒、低殘留農(nóng)藥如除蟲菊素、多殺霉素等，重新覆蓋塑料膜，殺滅可能存在的害蟲及雜菌。拆堆時檢查料中是否有氨氣存在，若有，則要攤開料散氣，以免影響草菇的生長[3]。

1.3.3 后發(fā)酵

前發(fā)酵料上架后，關(guān)閉門窗，通入蒸汽加溫，使料溫快速上升到68～70℃并保持2 h，然后自然降溫到52～55℃，維持6～8 h后停止加溫，并打開門窗降低料溫，排除CO2等廢氣，至料面溫度降到38℃以下時，即可播種。

1.3.4 播種及出菇管理

根據(jù)上海市農(nóng)科院食用菌研究所的介紹，草菇VH3菌株的子實(shí)體生長最適宜溫度為28℃，結(jié)合試驗(yàn)地氣候條件，鋪料厚度可控制在18～20 cm。播種采用層播法，用種量約為料重的3%～5%。播種結(jié)束后，用清洗消毒過的小木板輕壓菌種，使其與培養(yǎng)料充分接觸，盡快定植，然后以覆膜保溫為主，但每天應(yīng)掀膜通風(fēng)2次，控制培養(yǎng)料溫度在30～36℃，空氣相對濕度70%～80%為宜。4～6 d后，菌絲長到料層底部后，噴水至料底部有水珠滲出，然后進(jìn)行升溫催蕾，即讓料面溫度回升到33℃上下約12 h，觀察到料面有部分小菇蕾出現(xiàn)時，再噴霧狀催菇水，保持28℃料面溫度5～6 h。以后予以光照刺激，以促進(jìn)草菇子實(shí)體的形成、生長和發(fā)育。在子實(shí)體的生長發(fā)育階段，培養(yǎng)室的最適溫度為30～32℃，培養(yǎng)料的含水量為65%～70%，空氣相對濕度保持在85%～95%。至菇蕾生長到花生米大小以后，選擇在中午氣溫較高時，直接向菇床上噴霧狀水，每天通風(fēng)1～2 h。當(dāng)子實(shí)體生長至五六分熟時（蛋形期～伸長期）即可采摘。第一潮菇采摘結(jié)束后，用1%石灰水（用量為180～200 mL/m2）調(diào)整培養(yǎng)料的pH，進(jìn)入第二、三潮菇的管理。共采收3潮菇。由于草菇從播種到出菇時間短，各階段的溫度、空氣相對濕度要求又各不相同，因此，培養(yǎng)室要懸掛溫濕度表，并全程觀測、記錄發(fā)菌、出菇的情況和產(chǎn)量等相關(guān)數(shù)據(jù)。

圖1 試驗(yàn)出菇場景（左）及成熟草菇子實(shí)體（右）

2 結(jié)果與分析

2.1 不同配方栽培草菇現(xiàn)蕾及采收時間比較

試驗(yàn)統(tǒng)計結(jié)果，配方4的現(xiàn)蕾時間及采收草菇時間最早，分別為7.5 d、11 d，與純棉籽殼培養(yǎng)料配方1（CK）相同。配方3則稍晚，分別為8 d、12 d，純菌渣的配方2最遲，分別為8.5 d、12 d。

2.2 供試配方草菇產(chǎn)量比較

由表1可知，供試配方產(chǎn)量第一潮菇最高，約占總產(chǎn)量的60%～70%。對照（CK）的生物學(xué)效率最高，為25.8%，配方4的生物學(xué)效率分別為22.6%，排在第二位。

表1 供試配方草菇產(chǎn)量比較

2.3 各配方投入與產(chǎn)出比

從表2可知，配方2的利潤為最高，達(dá)到了632.8元，而配方3、4的利潤也達(dá)到了535元、575元，配方1（CK）的利潤則為463元。杏鮑菇菌渣栽培草菇，料發(fā)酵時間比用棉籽殼時間短、翻堆次數(shù)也比棉籽殼少，相比棉籽殼（CK）節(jié)約人工成本。

表2 供試配方的投入與產(chǎn)出比

3 小結(jié)

試驗(yàn)以配方2（杏鮑菇菌渣95%、麩皮5%）栽培草菇綜合效果最佳。林金盛等的試驗(yàn)結(jié)果，以杏鮑菇菌渣栽培草菇的生物轉(zhuǎn)化率比用稻草栽培的高13.9%[4]。成廣杰等[5]利用香菇、杏鮑菇等菌渣栽培草菇，同樣取得了顯著的經(jīng)濟(jì)效益?？梢娎眯吁U菇菌渣栽培草菇是可行的，不僅實(shí)現(xiàn)資源再利用，而且降低了生產(chǎn)成本，經(jīng)濟(jì)效益比較明顯。