趙建選 董彥琪 郭 翀

（1河南省新鄉(xiāng)市農業(yè)科學院，河南新鄉(xiāng)453000；2新鄉(xiāng)市農牧局，河南新鄉(xiāng)453000）

平菇、雞腿菇、毛木耳屬于不同溫型的食用菌，在自然條件下出菇時間不同。為了探索食用菌高效栽培模式，新鄉(xiāng)市農科院食用菌研究所通過連續(xù)三年的專題研究，總結出平菇-雞腿菇-毛木耳周年高產高效栽培技術?，F(xiàn)將該技術簡要介紹如下，以期為各地食用菌周年栽培提供技術參考。

1 場地選擇與栽培設施

栽培場地應地勢高、排灌方便、通風良好、環(huán)境衛(wèi)生、場地周圍無污染源、水電配備齊全、交通便利、方便生產管理和銷售。栽培設施宜采用堅固耐用的溫室大棚、塑料大棚、磚混菇房等食用菌常規(guī)栽培設施。

2 品種選擇

結合河南地區(qū)氣候特點，選擇三者出菇期銜接合理、優(yōu)質高產、適宜當?shù)劁N售的品種。

平菇品種選擇出菇整齊，轉潮快，子實體黑色，抗病性強，產量高，生物學效率達130%以上的中低溫型品種，如新科108、新科106。

雞腿菇品種選擇子實體潔白，菌蓋鱗片較少，不易開傘，出菇整齊，轉潮快，菌絲抗逆性強，產量高，生物學轉化率在100%以上的品種，如雞腿菇菌株新科40、川雞1號。

毛木耳品種選擇出耳快，轉潮快，抗病性強，耳片大，出菇溫度范圍廣，適宜鮮銷和干制的品種，如毛木耳菌株新科50、99豐。

3 出菇時間

根據栽培設施不同、所選品種的生物學特性及河南地區(qū)氣候條件，合理安排三者的出菇時間。平菇-雞腿菇-毛木耳周年栽培最佳搭配出菇時間：平菇8月中旬-10月中旬制備出菇袋，9月中旬-翌年3月底出菇；雞腿菇菌袋具有不覆土不出菇的特性，可提前安排生產菌袋，4月上旬-5月下旬出菇；毛木耳在11月-翌年2月制備出耳袋，5月上旬-7月下旬出耳。依據栽培時間、栽培量，提前安排各品種母種、原種、栽培種生產。

4 栽培管理技術要點

4.1 平菇栽培

采用發(fā)酵料袋栽。推薦配方為玉米芯94%，尿素1.5%，石灰2.5%，鈣鎂磷肥2%，克霉靈0.1%。堆料發(fā)酵：玉米芯先加水預濕，再將其余輔料均勻加入，堆成高0.8～1 m、寬2 m以上、長度不限料堆，按30 cm×40 cm的間距在料堆表面打孔，并覆蓋薄膜或草簾保濕防雨。

當料溫達60℃以上并保持24 h后即可掲膜翻堆，翻堆時應注意內外翻勻。當料溫再次達到60℃以上并保持24 h后應再次翻堆，如此共連續(xù)翻堆3～4次。當料內長滿白色放線菌菌絲，培養(yǎng)料呈紅褐色，伴有香味，且無酸、無臭、無蟲，料含水量65%，此時發(fā)酵結束。

選用規(guī)格為26 cm×55 cm×0.0015 cm的低壓聚乙烯塑料袋，按照四層菌種三層料的方式裝料播種，菌種用量為料重15%～20%，裝好的料袋濕重在4.5 kg。最后用直徑1.5 cm的帶尖木棒在袋兩端各刺1～2個透氣孔。在20～25℃溫度條件下，避光培養(yǎng)25～30 d，菌絲即可滿袋，再經1周左右即可進入出菇管理。

采用在出菇袋兩端各開1個一字形或“×”字形的出菇口，壘墻出菇。出菇溫度5～25℃，空氣相對濕度在85%～90%，二氧化碳控制在1000 mg∕kg以下，并有足夠的散射光。待子實體長至菌蓋平展、邊緣稍內卷、連柄處下凹時即為最適采收期。

圖1 料預濕建堆

圖2 邊緣覆蓋草簾保濕

圖3 遮光發(fā)菌

圖4 低溫時間掀開保溫被增溫出菇

圖5 覆土后土層調濕

圖6 雞腿菇出菇場景

4.2 雞腿菇栽培

采用發(fā)酵料或熟料栽培。

4.2.1 發(fā)酵料栽培雞腿菇

推薦配方：（1）玉米芯91%，麩皮5%，尿素1%，石灰2%，鈣鎂磷肥1%，加克霉靈0.1%；（2）玉米芯60%，玉米稈（粉碎）30%，麩皮5%，磷肥2%，尿素0.5%，石灰2.5%～3.0%，加克霉靈0.1%。培養(yǎng)料發(fā)酵方法同平菇。選用規(guī)格為（24～26）cm×（48～50）cm×0.0015 cm的低壓聚乙烯塑料袋，按照四層菌種三層料（或兩層料三層菌種）的方式裝料播種，菌種用量為料重15%～20%，用直徑1.5 cm的帶尖木棒在袋兩端各刺1～2個透氣孔。在溫度為22～28℃條件下，避光培養(yǎng)30 d左右菌絲即可滿袋。

將菌袋從中間切開后，脫袋或不脫袋覆土出菇。覆土材料可選用草炭土、沙壤土或菜園土等，覆土前要滅菌殺蟲。覆土厚度2～4 cm，含水量調節(jié)至18%左右。溫度在18～25℃時，覆土15 d后即可見菌絲陸續(xù)爬土，此時應及時噴灑出菇水（低溫刺激出菇），一周左右即可大量出菇。雞腿菇生長期間，控制溫度15～20℃，空氣相對濕度85%～90%。雞腿菇子實體采收必須在菇蕾期，菌蓋與菌環(huán)未分離或菌環(huán)尚未松動前采收。

4.2.2 熟料栽培雞腿菇

玉米芯要粉碎成直徑0.8～1 cm的顆粒，提前1 d用2%的石灰水預濕軟化，將其他輔料均勻加入后加適量水拌勻，使料含水量在60%～65%。如使用秸稈類原料，要提前碾壓粉碎或切成不超過2 cm長的段，并提前1 d以上用2%的石灰水預濕軟化。選用規(guī)格為（17～24）cm×（35～50）cm×（0.002～0.005 cm）高壓聚丙烯（高壓滅菌）或低壓聚乙烯塑料袋裝料，按常規(guī)高壓或常壓滅菌。料袋冷卻后在無菌條件下兩端接種，接種量為料重5%～10%。發(fā)菌、覆土、出菇管理同發(fā)酵料栽培。

4.3 毛木耳栽培

推薦配方為玉米芯30%，棉籽殼30%，鋸末30%，麩皮7%，石膏1%，石灰1%，鈣鎂磷肥1%。玉米芯要粉碎成直徑0.8～1 cm的顆粒，鋸末過篩。培養(yǎng)料發(fā)酵后再裝袋滅菌。培養(yǎng)料發(fā)酵：將培養(yǎng)料預濕后建成高0.8～1 m、寬2 m以上，長度不限的梯形堆。堆好后，在堆上打孔透氣。氣溫20～25℃，1～2 d后料溫達到60℃以上，每天翻堆一次，連續(xù)翻堆2～3次，培養(yǎng)料呈淺褐色，伴有香味，且無酸、無臭味，料含水量調節(jié)至60%～65%即可。選用規(guī)格為（17～22）cm×（38～40）cm×（0.003～0.005）cm的高壓聚丙烯或低壓聚乙烯塑料袋裝料，常規(guī)高壓或常壓滅菌，冷卻后在無菌條件下兩端接種，接種量為料重5%～10%。在22～25℃溫度條件下，避光培養(yǎng)35～45 d菌絲即可滿袋。

出耳可采用吊袋出耳或菌墻式兩端劃口出耳。吊袋出耳時用小刀在菌袋上劃“＋”或“V”字形口，孔口距離15～20 cm，孔口數(shù)要視菌袋長短而定；菌墻式兩端劃口出耳時，在菌袋兩端圍繞袋口周圍用刀片均勻劃一字形出耳口，長1.5 cm左右，距菌袋邊緣1～2 cm，開口數(shù)要視菌袋長短大小而定。出耳期控溫15～25℃，空氣相對濕度85%～90%，通風良好，CO2在1000 mg∕kg以下，并有足夠的散射光。待耳片長到八成熟，充分展開，邊緣變薄時即可采收。

4.4 溫度分段調控技術

平菇-雞腿菇-毛木耳周年栽培過程中采取溫度分段調控技術，應對低溫或高溫天氣，不但能提高產品的產量和質量，而且能夠預防或減緩各種病害的發(fā)生，從而保證周年栽培效益最大化。

圖7 雞腿菇采收

圖8 春季出菇前期掀開保溫被增溫出菇

圖9 毛木耳菌墻出耳場景

圖10 掀開保溫被降溫出耳

圖11 棚內安裝冷風機降溫

圖12 安裝濕簾降溫

4.4.1 升溫保溫措施

在平菇冬季出菇及雞腿菇3-4月覆土出菇期，常采用的增溫保溫措施有：夜間覆草簾、保溫被保溫，白天卷起草簾、保溫被增溫（要預防棚內因光照過強造成的不利影響，可在棚內搭設遮陽網或掀開部分草簾或保溫被升溫）；增加單位面積平菇菌袋數(shù)量，利用菌袋代謝熱量（以使用面積為300 m2出菇棚為例，擺放菌袋可達20 000袋）提高菇棚溫度；爐火或蒸汽加溫等措施。

4.4.2 降溫控溫措施

在平菇早秋、春季出菇期，雞腿菇5月下旬出菇期，毛木耳7月出耳期，常用的降溫控溫措施主要有：室外搭建遮陽網，噴濕草簾或保溫被，夜間卷起草簾（或保溫被），降低菌袋層數(shù)等。此外，可安裝濕簾、冷風機等降溫設備（具有降溫、換氣等功能），不但降溫效果明顯，還能夠凈化出菇棚空氣、增濕的作用，并且投資相對費用低，運行費用較少。