胡美艷

[摘? ? ? ? ? ?要]? “互聯(lián)網(wǎng)+”教育理念在中職學校不斷深入人心，探索中職烹飪理實虛一體微格透明廚房和網(wǎng)絡(luò)平臺融合的教學成為專業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展必由之路?！段鼽c制作》基于SPOC的線上線下混合式教學通過教師準備，課前布置學習任務引導學生通過平臺進行自主探究式學習，然后帶著問題進入智慧化的網(wǎng)絡(luò)微格透明廚房進行實訓課堂：通過校企雙師共導小組合作訓練、討論分析、學生互評、網(wǎng)絡(luò)微格反饋等解決問題。課后通過訓練鞏固、探究學習、延伸拓展、研發(fā)創(chuàng)新等進行線上拓展提升、個性導輔，不斷完善平臺資源更新、技術(shù)迭代、數(shù)據(jù)挖掘、信息評價實現(xiàn)“線上線下”學習和評價有機結(jié)合，充分激發(fā)學生學習西點制作的積極性和創(chuàng)造性，有效突破技能實訓學習的時空和場地限制。

[關(guān)? ? 鍵? ?詞]? 中職烹飪;西點制作; SPOC;線上線下;混合教學

[中圖分類號]? G712? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻標志碼]? A? ? ? ? ? ? ? [文章編號]? 2096-0603（2019）29-0152-02

當今世界“互聯(lián)網(wǎng)+”的智慧教育正日益受到中職學校的重視。慕課的興起、各類教學平臺的搭建、智能化微格教室的建設(shè)，賦予了混合式教學更加豐富的內(nèi)涵，也進一步推動了中職學校教學改革。各中職學校從自身實際情況出發(fā)開展“線上線下”混合式教學改革成為新的話題。但中職烹飪前幾年推廣的網(wǎng)絡(luò)教學成效不明顯，主要是中職烹飪專業(yè)的實踐操作課程存在特殊性：操作性極強、需要面授，出現(xiàn)的問題、重難點操作現(xiàn)場教師示范解決。而傳統(tǒng)的烹飪面授教學存在諸多問題，如：教學方法難以提高學生的積極性和創(chuàng)新性;教學手段無法實現(xiàn)分層教學;教學形式難以解決師資和場地不足的現(xiàn)狀;教學方式受時間、空間的制約，難以運用現(xiàn)代信息技術(shù)?！熬€上線下”混合式教學在實訓課程中可以解決傳統(tǒng)教學和現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)教學的不足，尤其是2013年誕生的SPOC線上線下混合教學模式成為烹飪技能實訓教學的未來發(fā)展方向。而且中職學校多年的信息網(wǎng)絡(luò)建設(shè)為開展“線上線下”混合式教學打下堅實的基礎(chǔ)。

一、架構(gòu)：基于智慧實訓平臺SPOC“線上線下”混合教學

SPOC“線上線下”混合教學為運用信息技術(shù)的網(wǎng)絡(luò)平臺教學又有現(xiàn)場面授教學的有機融合的一種教學模式，即線上和線下的完美結(jié)合?！熬€上線下”混合式教學以學生為主體，以問題、任務為導向，學生通過網(wǎng)絡(luò)平臺學習知識、組建學習小組在平臺上進行提問和作品分享等。教師角色由傳統(tǒng)的面對面課堂講授者、課堂把控者轉(zhuǎn)變?yōu)閷W習活動的幕后者（學習活動引導者、學習內(nèi)容的發(fā)布者、學習活動的組織者）。學生由被動接受學習變成為主動學習—尋找問題、發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的主導者。其教學設(shè)計的基本架構(gòu)如下。

二、課前探究：線上為主線下為輔

（一）教學準備

教學準備分為前期教師分析階段、教師的課前準備、教師任務的布置。首先，前期分析階段：教師從學生的學習需要、學生的學習特征、學習內(nèi)容、學習目標四個方面進行教學分析和設(shè)計。通過分析學生的學習興趣、需求、學生的學習特征等結(jié)合學習內(nèi)容和學生學習的現(xiàn)狀來確定教師需要準備的學習資料。這階段教師的角色是教學內(nèi)容和教學對象的分析者。根據(jù)課程的難易程度，一般選擇操作相對簡單的蛋糕和混酥類制作開始學習西點制作。西點制作學習的第二學期可以制作一些難度較大如清酥類、冷凍類、面包等。其次，教師的課前準備：教師通過課程前期的分析，確定上課具體的產(chǎn)品，并確定學習的目標。根據(jù)確定上課要學習的產(chǎn)品在學校網(wǎng)絡(luò)平臺，如鴻平臺、網(wǎng)絡(luò)課程等選擇符合學生學習的課程和視頻及在網(wǎng)上尋找一些慕課課程或小視頻推送給學生。另外，教師可以準備一些教學視頻、教學課件、歷屆學生制作優(yōu)秀作品、制作經(jīng)驗分享的文章和一些小測試等。最后，教師任務的布置：教師設(shè)置學習任務引領(lǐng)學生學習研究的方向，教師布置給學生一段時間內(nèi)完成一個子項目的預習，如戚風蛋糕的制作。

（二）學生自主探究

學生根據(jù)教師發(fā)布的學習任務進行“學中做”，任務驅(qū)動學生進行網(wǎng)絡(luò)搜集資料調(diào)查、觀看微視頻、微課、學習網(wǎng)絡(luò)課程等學習活動，并且隨時在互動平臺上與同學和教師進行互動，完成知識獲取任務，小組討論、生生討論、師生討論。在學習中遇到問題記錄下來直接發(fā)給教師，教師把問題歸類總結(jié)，集中解決共性問題、個別交流個性問題，做到多渠道、多形式的生生交流、師生交流。

三、課堂實訓：線下為主線上為輔

整個《西點制作》的實訓課堂流程是：布置任務（確定問題）→小組合作（分析問題）+雙師共導（突出重點）→微格實訓（突破難點）→成果展示（解決問題）←→反饋分析（發(fā)現(xiàn)問題）。整個實訓課堂在理實虛為一體的網(wǎng)絡(luò)微格透明廚房實訓室里進行，由平臺（鴻平臺或云教平臺）、校內(nèi)透明廚房、校外的企業(yè)教室提供信息技術(shù)、情境創(chuàng)設(shè)、支持交流、數(shù)據(jù)收集、學習評價學習環(huán)境。首先，學生通過“線上”課前自主探究、任務驅(qū)動等方法進行學習并帶著問題和成果走進智能化的微格教室，展示預習的成果，教師進行點評及歸納總結(jié)。接著，學生帶著問題觀摩教師示范，教師帶著學生的問題和關(guān)鍵步驟有側(cè)重地在示范中進行講解和示范;然后，學生進行小組合作練習，如果教師示范中還有不明白或沒完全記住的，可以在自己組的電腦上重復播放，當然也可以向老師提問。最后，把每組制作的作品上交，線下面對面課堂中學生進行互評、教師進行點評，也可以課后線上進行點評討論、對每組的作品進行投票評分等。師生面對面的教學活動都在智能化的微格教室完成，并通過“鴻平臺”直播課堂進行課堂直播，展現(xiàn)教學資源的最大化，還可以通過錄播平臺把整堂課進行錄播，放在“鴻課堂”上供學生下載和播放，進一步實現(xiàn)有效的分層教學，掌握好的學生可以根據(jù)教師的引導對課堂教學的產(chǎn)品進行深入學習和創(chuàng)新，而在課堂上掌握不夠好的學生可以對課堂的內(nèi)容進行反復觀看并進行反復練習，也可在網(wǎng)絡(luò)平臺與教師進行交流。