鄭學(xué)斌

（合肥職業(yè)技術(shù)學(xué)院，安徽巢湖 238000）

合肥職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品專業(yè)烘焙實(shí)訓(xùn)室是一座開(kāi)放型實(shí)驗(yàn)室，主要承擔(dān)食品加工、食品檢測(cè)專業(yè)“烘焙食品加工技術(shù)”課程的實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)與理實(shí)一體化的教學(xué)任務(wù)。同時(shí)，該實(shí)驗(yàn)室又作為大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)“魔幻營(yíng)養(yǎng)烘焙坊”實(shí)體企業(yè)，成為大學(xué)生就業(yè)、創(chuàng)業(yè)的孵化器，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐技能，激發(fā)他們的科研、創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)的熱情，為大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動(dòng)的開(kāi)展、交流提供實(shí)踐平臺(tái)。

在致力于高職學(xué)生工匠精神的培養(yǎng)上，開(kāi)放型實(shí)驗(yàn)室起到催化劑和助燃劑的作用。根據(jù)實(shí)際需求，在原先的實(shí)驗(yàn)室基礎(chǔ)上，進(jìn)一步深化改革，建設(shè)成為學(xué)院第一所具有真正意義的開(kāi)放型實(shí)驗(yàn)室。

1 職業(yè)院校工匠型人才培養(yǎng)的必要性

國(guó)務(wù)院總理李克強(qiáng)在政府工作報(bào)告中指出，“要鼓勵(lì)企業(yè)開(kāi)展個(gè)性化定制、柔性化生產(chǎn)，培育精益求精的工匠精神”。工匠精神不僅體現(xiàn)了對(duì)產(chǎn)品精心打造、精工制作的理念和追求，更是要不斷吸收最前沿的技術(shù)，創(chuàng)造出新成果。工匠精神落在個(gè)人層面，就是一種認(rèn)真精神、敬業(yè)精神。

工匠精神，是指工匠對(duì)自己的產(chǎn)品精雕細(xì)琢，精益求精、追求完美的精神理念。工匠精神的目標(biāo)是打造本行業(yè)最優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，其他同行無(wú)法匹敵的卓越產(chǎn)品。概括起來(lái)，工匠精神就是追求卓越的創(chuàng)造精神、精益求精的品質(zhì)精神、用戶至上的服務(wù)精神[1]。

1.1 工匠精神是提高學(xué)生就業(yè)能力的重要保障

職業(yè)院校主要是為社會(huì)培養(yǎng)技術(shù)工人，隨著社會(huì)的發(fā)展，需要技師型的人才，也就是時(shí)下所說(shuō)的“工匠型人才”的培養(yǎng)。當(dāng)今社會(huì)，技術(shù)工人有很大的就業(yè)市場(chǎng)，要想讓畢業(yè)生能夠有更加優(yōu)越的就業(yè)環(huán)境和待遇，就需要培養(yǎng)出具有一技之“長(zhǎng)”的技術(shù)工人，這里的“長(zhǎng)”，不是簡(jiǎn)單的熟練工人，而是具有工匠精神的高素質(zhì)人才，培養(yǎng)他們精益求精的品質(zhì)、嚴(yán)謹(jǐn)治學(xué)的態(tài)度和專注、執(zhí)著的精神，這些專業(yè)性人才能夠更加符合社會(huì)的需要，推進(jìn)加工和制造業(yè)的發(fā)展。

1.2 工匠精神是我國(guó)制造業(yè)需求側(cè)的重要推動(dòng)力

我國(guó)是制造大國(guó)，但并非是制造業(yè)強(qiáng)國(guó)。要想改變現(xiàn)狀，縮短與發(fā)達(dá)國(guó)家制造業(yè)的距離，就要樹(shù)立品牌意識(shí)，依靠科技提高產(chǎn)品質(zhì)量。高品質(zhì)、高質(zhì)量的機(jī)械制造，離不開(kāi)優(yōu)秀的人才。隨著科技的發(fā)展，制造業(yè)需求的人才素質(zhì)也要求相應(yīng)提高。這對(duì)高職院校畢業(yè)生來(lái)說(shuō)，是契機(jī)也是挑戰(zhàn)，能夠適應(yīng)科技發(fā)展的需求，工匠精神已經(jīng)納入人才培養(yǎng)重要環(huán)節(jié)[2]。

2 職業(yè)院校學(xué)生的特點(diǎn)

高職院校的學(xué)生有其獨(dú)特性，學(xué)生具有以下幾個(gè)共性特點(diǎn)。

2.1 文化基礎(chǔ)薄弱，缺乏良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣

高職院校招生分?jǐn)?shù)線低，在校學(xué)生大多基礎(chǔ)薄弱、學(xué)習(xí)缺乏主動(dòng)性，很多學(xué)生有厭學(xué)情緒，教師講深了聽(tīng)不懂，基本上課不愿意聽(tīng)課，缺乏良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣。

2.2 缺乏自律性，沒(méi)有人生目標(biāo)

很多學(xué)生缺乏自律性，他們普遍對(duì)未來(lái)缺少規(guī)劃、組織紀(jì)律性差、自我意識(shí)和唯我觀念強(qiáng)。

2.3 缺乏吃苦耐勞精神和精益求精的品質(zhì)

缺乏吃苦耐勞的精神，對(duì)待工作缺乏認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度，導(dǎo)致學(xué)習(xí)拖延，不能按質(zhì)按量完成各項(xiàng)任務(wù)。

如何讓這些基礎(chǔ)差、能力弱的學(xué)生，跟上時(shí)代的步伐。傳統(tǒng)的教學(xué)模式，顯然不能撼動(dòng)他們根深蒂固的惰性，教師只有通過(guò)外部環(huán)境的變化，從思想上進(jìn)行熏陶，讓他們從動(dòng)手開(kāi)始，促使他們?nèi)缤蒙砑ち髦械乃槭?，即便自身的主?dòng)性不夠強(qiáng)，也會(huì)被環(huán)境的大潮推動(dòng)前進(jìn)[3]。

3 深化開(kāi)放型實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)打造多功能綜合性開(kāi)放型實(shí)驗(yàn)室

如何優(yōu)化開(kāi)放型實(shí)驗(yàn)室管理，提高開(kāi)放型實(shí)驗(yàn)室效能，開(kāi)源節(jié)流、優(yōu)化資金配置？合理利用開(kāi)放型實(shí)驗(yàn)室，不僅能夠克服以上問(wèn)題，還可以打造工匠型人才。學(xué)院烘焙實(shí)訓(xùn)室形式獨(dú)特，是一個(gè)真正意義上的開(kāi)放型實(shí)驗(yàn)室，具有普通實(shí)驗(yàn)室無(wú)可比擬的優(yōu)點(diǎn)：

首先是思想上放開(kāi)。將實(shí)訓(xùn)室革新，變換為開(kāi)放式經(jīng)營(yíng)。實(shí)訓(xùn)室由學(xué)校魔幻營(yíng)養(yǎng)烘焙社團(tuán)的學(xué)生接手管理，成立烘焙坊，社團(tuán)學(xué)生既是烘焙的愛(ài)好者，也是制作者和經(jīng)營(yíng)者，更是開(kāi)放型實(shí)驗(yàn)室的研發(fā)者和管理者，大大激發(fā)了學(xué)生主人翁意識(shí)。

其次，是時(shí)間上的開(kāi)放。學(xué)院的烘焙實(shí)訓(xùn)室已經(jīng)達(dá)到全面開(kāi)放，來(lái)實(shí)驗(yàn)室參與制作的社團(tuán)成員可以根據(jù)學(xué)習(xí)情況，自由選擇參與時(shí)間。社團(tuán)進(jìn)行整體協(xié)調(diào)，確保實(shí)驗(yàn)室從早晨7點(diǎn)到晚上10點(diǎn)，包括周末，都有學(xué)生輪流值日[4]。

第三，是形式的開(kāi)放。開(kāi)放型實(shí)驗(yàn)室已經(jīng)達(dá)到小微企業(yè)的生產(chǎn)規(guī)模。烘焙實(shí)訓(xùn)室不僅每天生產(chǎn)各類蛋糕、面包等產(chǎn)品，為所有愛(ài)好烘焙技術(shù)及創(chuàng)業(yè)學(xué)生提供實(shí)踐鍛煉的平臺(tái)，同時(shí)還承接社會(huì)殘疾貧困人員、待業(yè)人員、創(chuàng)業(yè)人員的技能培訓(xùn)，以及師生生日蛋糕和開(kāi)展科技活動(dòng)周、職教活動(dòng)周等多項(xiàng)任務(wù)，擴(kuò)大專業(yè)外延，提高食品專業(yè)在地方的社會(huì)功能。

最后是教學(xué)過(guò)程開(kāi)放。除了院系專業(yè)教師授課以外，還邀請(qǐng)食品加工、食品檢測(cè)專業(yè)的優(yōu)秀畢業(yè)生回校執(zhí)教，這些優(yōu)秀的畢業(yè)生不僅帶來(lái)了先進(jìn)的技術(shù)，還直接將先進(jìn)的理念傳授給在校生。實(shí)訓(xùn)室有時(shí)還邀請(qǐng)校企合作單位的專業(yè)技師，來(lái)傳授經(jīng)驗(yàn)、技術(shù)。從而將烘焙實(shí)訓(xùn)室的教學(xué)模式置身于社會(huì)的前沿，烘焙實(shí)訓(xùn)室傳授的經(jīng)驗(yàn)，生產(chǎn)出當(dāng)前流行的產(chǎn)品，緊跟時(shí)尚潮流。

4 新型開(kāi)放型實(shí)驗(yàn)室對(duì)工匠型人才培養(yǎng)的進(jìn)一步探索

4.1 進(jìn)一步夯實(shí)開(kāi)放型實(shí)驗(yàn)室，激發(fā)學(xué)生主觀能動(dòng)性，重在工匠精神的培養(yǎng)

態(tài)度決定一切，要提升學(xué)生能力，首先要改變的是他的思想。置身開(kāi)放型實(shí)驗(yàn)室，學(xué)生在具體操作的過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題所在，并能從下一步學(xué)習(xí)中，找到解決問(wèn)題的辦法，這樣就能大大激發(fā)學(xué)生的主觀能動(dòng)性。開(kāi)放型實(shí)驗(yàn)室能夠激發(fā)學(xué)生的求知欲，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造性思維。學(xué)生在實(shí)際操作過(guò)程中，能夠最大程度地激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造力和想象力，在寬松的環(huán)境下，學(xué)生能夠展開(kāi)豐富的想象力。增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，在樂(lè)學(xué)的基礎(chǔ)上，產(chǎn)生敬業(yè)精神和專業(yè)效果。

開(kāi)放型實(shí)驗(yàn)室能全面提升學(xué)生能力。在實(shí)際操作過(guò)程中會(huì)遇到各種各樣的困難，通過(guò)開(kāi)放型實(shí)驗(yàn)室，可以培養(yǎng)學(xué)生堅(jiān)持不懈的精神，遇到困難不退縮的精神。

改變“要我學(xué)”為“我要學(xué)”的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)，學(xué)生自動(dòng)自發(fā)，提高求知欲，在解決困擾的過(guò)程中，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成持之以恒的習(xí)慣。

4.2 借助開(kāi)放型實(shí)驗(yàn)室，創(chuàng)建大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的孵化器，重在培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)

魔幻營(yíng)養(yǎng)烘焙坊的學(xué)生通過(guò)采購(gòu)、生產(chǎn)、銷售和管理環(huán)節(jié)，全面培養(yǎng)學(xué)生的各方面能力。在協(xié)同操作過(guò)程中，也培養(yǎng)了學(xué)生之間的協(xié)作能力和團(tuán)隊(duì)精神，為大學(xué)生走向社會(huì)提供了較好的物質(zhì)和精神準(zhǔn)備[5]。

學(xué)生學(xué)習(xí)的途徑有很多，一方面是從教師那里獲取的知識(shí)，另一方面是從同學(xué)那里學(xué)到本領(lǐng)。在一個(gè)團(tuán)隊(duì)里，教師作為“領(lǐng)頭羊”的效果，往往不如一名優(yōu)秀學(xué)生，讓這名學(xué)生成為一尾“鯰魚(yú)”，會(huì)更有榜樣性，全局才能活起來(lái)。

大學(xué)生創(chuàng)業(yè)孵化器是大學(xué)生與社會(huì)接軌的觸角。孵化器培養(yǎng)的不僅是能力，更是一種信仰，讓學(xué)生從身邊人看到創(chuàng)業(yè)的方向和方法。

組織者和參與者的身份既是產(chǎn)品的設(shè)計(jì)者，又是銷售者、管理者和獲利者。但教師不是放任自流，而是要做好導(dǎo)向工作，要求確保每件產(chǎn)品的質(zhì)量都能通過(guò)嚴(yán)格的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。

4.3 利用開(kāi)放型實(shí)驗(yàn)室作為研發(fā)基地，打造工匠型人才的成長(zhǎng)環(huán)境，提高學(xué)生科研能力

魔幻營(yíng)養(yǎng)烘焙坊與當(dāng)?shù)刂称饭竞献鳎墒称饭咎峁┰?，教師帶領(lǐng)學(xué)生進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)。目前，魔幻營(yíng)養(yǎng)烘焙坊產(chǎn)、學(xué)、研相結(jié)合，已經(jīng)成功地完成了紫薯燕麥饅頭、速凍胚芽曲奇、無(wú)鋁粗糧油條、零添加養(yǎng)生蛋糕的研發(fā)，合作企業(yè)已投入生產(chǎn)之中，相關(guān)配方、生產(chǎn)工藝也申請(qǐng)了發(fā)明專利。學(xué)生在研發(fā)過(guò)程中，一方面加強(qiáng)了專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)，以適應(yīng)研發(fā)的需求；另一方面，也豐富了學(xué)生學(xué)習(xí)的層次，有單純的操作制作學(xué)習(xí)，也有精細(xì)化研發(fā)。從而做到注重細(xì)節(jié)，為達(dá)到完美和極致，孜孜以求，反復(fù)改進(jìn)實(shí)驗(yàn)配方和實(shí)驗(yàn)步驟，達(dá)到精益求精的效果。在競(jìng)爭(zhēng)激烈的當(dāng)今社會(huì)，唯有創(chuàng)新才能恒久發(fā)展。培養(yǎng)具有科學(xué)創(chuàng)新思維和創(chuàng)新能力、適應(yīng)新形勢(shì)新業(yè)態(tài)的高素質(zhì)人才，才能立于不敗之地。

4.4 利用開(kāi)放型實(shí)驗(yàn)室作為大學(xué)生技能大賽培訓(xùn)基地，提高學(xué)生品牌意識(shí)和基本素養(yǎng)

自實(shí)驗(yàn)室開(kāi)放和魔幻營(yíng)養(yǎng)烘焙坊運(yùn)營(yíng)以來(lái)，培養(yǎng)了一批批優(yōu)秀的大學(xué)生，他們先后參加大學(xué)生食品創(chuàng)新設(shè)計(jì)大賽、互聯(lián)網(wǎng)+、大學(xué)生創(chuàng)業(yè)大賽等各類技能競(jìng)賽，并獲得多項(xiàng)殊榮。

走出去，視野才能更開(kāi)闊。這些參賽學(xué)生，依托魔幻營(yíng)養(yǎng)烘焙坊，創(chuàng)新各類新型食品的研發(fā)和制作。在研發(fā)過(guò)程中，需要有耐心、能堅(jiān)持，并專注于產(chǎn)品品質(zhì)的提升，為了能取得更好的成績(jī)，他們?cè)趯I(yè)教師在指導(dǎo)下，從使用的材料到產(chǎn)品的設(shè)計(jì)、生產(chǎn)環(huán)節(jié)，不斷優(yōu)化完善，樹(shù)立品牌觀念；養(yǎng)成嚴(yán)謹(jǐn)治學(xué)的習(xí)慣，提升了素養(yǎng)，逐步將他們打造成工匠型人才。

4.5 依托開(kāi)放型實(shí)驗(yàn)室，教師教學(xué)相長(zhǎng)，提升高職院校教師的引領(lǐng)能力和教學(xué)質(zhì)量

教師在開(kāi)放型實(shí)驗(yàn)室，一方面提高專業(yè)技能，另一方面在實(shí)際操作中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、改進(jìn)器械。部分教師改良的機(jī)械設(shè)備，獲得了實(shí)用新型專利，并且在新型食品研發(fā)的過(guò)程，獲取大量有價(jià)值的數(shù)據(jù)，撰寫專業(yè)論文。開(kāi)放型實(shí)驗(yàn)室不僅是學(xué)生成長(zhǎng)的依托，也為教師從簡(jiǎn)單的教學(xué)向工匠型教師發(fā)展提供了物質(zhì)和環(huán)境保障，大大提高了教師的教學(xué)能力和科研能力。

高境界決定高品質(zhì)，一個(gè)教師的素養(yǎng)很大程度上影響學(xué)生的各項(xiàng)成長(zhǎng)指標(biāo)。要想把學(xué)生打造成工匠型的人才，教師首先要具備工匠精神，學(xué)生也是教師教學(xué)的產(chǎn)品。

5 結(jié)語(yǔ)

三百六十行，行行出狀元。立足于本行業(yè)，打造本行業(yè)最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)項(xiàng)目和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，以超越為目標(biāo)，讓同行無(wú)法匹敵，這也是工匠精神的一種體現(xiàn)。

為培養(yǎng)具有工匠精神的高素質(zhì)人才，需要教師不斷深化改革教育教學(xué)方法，開(kāi)放型實(shí)驗(yàn)室的深化改革，也是其中一個(gè)不可忽視的要素，可以貫徹以學(xué)生為中心的教學(xué)思想，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性，培養(yǎng)“重技尚工”的文化，打造一批具有實(shí)踐能力和創(chuàng)新精神的工匠型人才。