王新惠，劉 洋，張雅琳，潘 攀，孫勁松

（成都大學(xué)藥學(xué)與生物工程學(xué)院，四川成都 610106）

“食品微生物學(xué)”是研究微生物在食品中作用的一門綜合性課程[1]。“食品微生物學(xué)”是食品專業(yè)學(xué)生必修的專業(yè)課程之一，如何調(diào)動學(xué)生主動積極性，這需要在傳統(tǒng)的教學(xué)模式上加以完善，這樣才可以培養(yǎng)食品行業(yè)有用人才。

“食品微生物學(xué)”這門課程的內(nèi)容復(fù)雜，并且理論知識要在一定的基礎(chǔ)上才能理解?，F(xiàn)在的學(xué)生對專業(yè)知識不注重，導(dǎo)致學(xué)生在實際操作過程中專業(yè)知識匱乏。對“食品微生物學(xué)”課程的教學(xué)模式進行研究，發(fā)現(xiàn)有教學(xué)內(nèi)容繁多，學(xué)生理論知識不扎實；教學(xué)方式較傳統(tǒng)，學(xué)生對知識的接受性差；教學(xué)手段單一，學(xué)生缺乏積極性等問題，對此筆者提出了自己的建議，以期能有效改善課堂的教學(xué)模式。

1 教學(xué)內(nèi)容繁多采用模塊教學(xué)

有學(xué)者指出“食品微生物學(xué)”課程內(nèi)容過于陳舊，并且不能構(gòu)成一個完整的系統(tǒng)，導(dǎo)致許多學(xué)生在上完課后依舊摸不清教學(xué)的主要內(nèi)容[2]。采用模塊教學(xué)，將教學(xué)內(nèi)容分為幾塊有聯(lián)系的大模塊，這樣有利于學(xué)生了解整本書的邏輯順序，由于“食品微生物學(xué)”內(nèi)容的繁多，即使分為模版教學(xué)后，內(nèi)容也較多，教師可以在課堂上注重重要的知識點，而其他知識點可以作為課后小作業(yè)，讓學(xué)生自主學(xué)習(xí)，這樣也可以調(diào)動學(xué)生的積極主動性。由于課程內(nèi)容較陳舊，學(xué)校應(yīng)該加快更新教材的速度，為學(xué)生尋找課程內(nèi)容較完整和前沿的課本，如果課本不合適，任課教師也應(yīng)該搜集現(xiàn)有前沿的知識普及給學(xué)生，或者教學(xué)生如何查找知識點，這樣也能彌補教學(xué)內(nèi)容陳舊的問題。教學(xué)的內(nèi)容理論性較強，如果不能進行實際操作，那么對理論知識的理解也不徹底，學(xué)校應(yīng)該增加相應(yīng)理論課程的實驗課程，將理論和實際相聯(lián)系，這樣才能將理論應(yīng)用到實際，學(xué)生才能更好地理解，許多學(xué)校雖然開設(shè)有實驗課程，但是對于每項實驗一節(jié)課的課時，并不能完全滿足每個學(xué)生的需要，所以可以適當?shù)卣{(diào)整實驗課程的課時。對于課本內(nèi)容繁多、知識點陳舊的情況，應(yīng)該及時解決。書本是學(xué)習(xí)知識的基礎(chǔ)，教師只能努力完善教材內(nèi)容，這樣才能提供更多有用的知識點給學(xué)生。

2 教學(xué)方式傳統(tǒng)改善教學(xué)方式

“食品微生物學(xué)”課程的教學(xué)大部分教師都是照本宣科式教學(xué)，導(dǎo)致學(xué)生對課程內(nèi)容被動地接受，并不能調(diào)動學(xué)生的積極主動性。有學(xué)者提出了“對分課堂”教學(xué)的方式，在課堂上增加學(xué)生自由思考和相互探討的時間，即一半時間教師進行教學(xué)，剩下一半時間學(xué)生自主學(xué)習(xí)。“對分課堂”可以給予學(xué)生足夠的時間進行討論，但對教師的教學(xué)時間會減少，教師在課堂只需將重點給學(xué)生教授清楚，這樣自主的討論會帶動學(xué)生的主動學(xué)習(xí)，并且學(xué)生可以將課堂上教師所講內(nèi)容進行吸收消化，如果遇見自己不明白的地方，也可以馬上向教師進行請教。教學(xué)過程中也需要增加學(xué)生和教師的一個互動性，這樣可以帶動教學(xué)的氛圍，才能營造輕松愉悅的氛圍，在教學(xué)過程中增加趣味提問等方式，不僅可以幫助學(xué)生鞏固知識點，也可以活躍課堂氛圍。課堂教學(xué)的PPT也很重要，教學(xué)PPT經(jīng)常會出現(xiàn)套用的現(xiàn)象，教師應(yīng)該對教學(xué)PPT重視，教學(xué)PPT是對課堂內(nèi)容重點的一個歸納，對學(xué)生學(xué)習(xí)的知識點非常重要的，教學(xué)PPT應(yīng)該將每個模塊的重點突出，這樣才有利于學(xué)生理解知識點的邏輯性，也有利于學(xué)習(xí)的連貫性。對于教學(xué)方式的傳統(tǒng)，教師應(yīng)該根據(jù)自身的條件，改變課堂現(xiàn)狀，如果課堂氛圍不好，也會導(dǎo)致學(xué)生的厭學(xué)情緒，提供學(xué)生一個輕松學(xué)習(xí)的氛圍，也是傳授知識的一個不可或缺的條件。

3 教學(xué)手段單一豐富教學(xué)手段

大部分教師在課堂授課時采用的最多的教學(xué)手段就是PPT，PPT針對課堂內(nèi)容的的歸納，這樣教學(xué)手段過于單一，導(dǎo)致課堂學(xué)生的積極性不高。采用多種教學(xué)手段教學(xué)，豐富教學(xué)課堂。多媒體教學(xué)，發(fā)達的互聯(lián)網(wǎng)，可以在網(wǎng)上尋求各種教學(xué)資源，在許多學(xué)校沒有多余的時間為學(xué)生提供實驗，可以采用多媒體教學(xué)的方式[3]，對課堂上相關(guān)的內(nèi)容播放視頻，可以對課堂上的知識點進行一個鞏固，加深印象。采用案例教學(xué)手段進行教學(xué)，給學(xué)生布置調(diào)研任務(wù)，讓學(xué)生從生活中尋找微生物，比如發(fā)酵啤酒，饅頭的制作過程需要的酵母，食物的腐敗也是微生物的作用等，給學(xué)生上一節(jié)生動的制作饅頭或者制作啤酒的課程，讓學(xué)生更加明白微生物的無處不在，以及食品中的微生物，這樣的案例教學(xué)方式讓學(xué)生更加貼切地明白食品微生物的定義。再加上讓學(xué)生分組制作關(guān)于食品微生物知識的PPT，不僅是在書本上了解的，也包括自己在生活中了解的，這樣讓學(xué)生主動地去了解，會讓學(xué)生成為主導(dǎo)課堂的人，不僅讓學(xué)生積極主動參與學(xué)習(xí)，也可以讓學(xué)生熟練地制作PPT，在相互競爭的情況下，更加激發(fā)學(xué)生對學(xué)習(xí)的主動性。單一的教學(xué)手段不利于帶動學(xué)生的積極性，采用多種教學(xué)手段不僅有利于幫助學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，也可以為課堂帶來良好的學(xué)習(xí)氛圍，增進師生的關(guān)系。

4 增加考核方式

現(xiàn)在對“食品微生物學(xué)”的考核方式就一種，考試是唯一的考核方式，這樣的考核方式會讓學(xué)生不在乎平時的學(xué)習(xí)，就在期末考試之前復(fù)習(xí)書本，這樣的考核方式會導(dǎo)致學(xué)生自主學(xué)習(xí)積極性差。可以增加平時成績，平時成績占總成績的一部分，平時成績包括學(xué)生制作PPT，以及在課堂回答問題等，這樣學(xué)生平時的表現(xiàn)也是成績的一部分。另外，對于實驗方面也是總成績的一部分，教師可以對學(xué)生實驗的完成情況以及實驗報告的書寫情況來判斷學(xué)生的平時成績，這樣也會讓學(xué)生積極參與實驗，有利于學(xué)生更好地對理論知識的理解和吸收。最后在算成績時，平時成績30%+實驗成績30%+期末考試40%，這樣的總成績不會讓學(xué)生忽略平時的學(xué)習(xí)。對于學(xué)生的考核，不能因為期末的成績來定義學(xué)生是否掌握了知識點，這樣的考核方式很片面，采用多種的考核方式，不僅是對學(xué)生學(xué)習(xí)的態(tài)度的考核，也是對學(xué)生是否正在掌握知識點進行考核，學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度才是學(xué)習(xí)過程中最重要的，積極主動性是現(xiàn)在學(xué)生學(xué)習(xí)最缺乏的，多種考核方式有利于激發(fā)學(xué)生的積極主動性。

5 結(jié)語

通過對“食品微生物學(xué)”的課程教學(xué)過程中遇到的問題進行了分析和研究，發(fā)現(xiàn)有教材內(nèi)容繁多、內(nèi)容陳舊、教學(xué)方式傳統(tǒng)、教學(xué)手段單一，以及對學(xué)生考核的方式片面的問題。對此，筆者提出了自己的建議，為學(xué)生選擇內(nèi)容前沿且較完整的教材，這樣才能讓學(xué)生學(xué)習(xí)到較新的知識點；對于教學(xué)方式傳統(tǒng)，采用“對分課堂”等方式，增加學(xué)生的自主學(xué)習(xí)時間和相互探討時間，這樣有利于學(xué)生對課堂的內(nèi)容及時的吸收消化；教學(xué)手段單一，可以采取多媒體教學(xué)和案例教學(xué)，使課堂上的理論知識聯(lián)系實際操作，使課堂上的知識點更容易理解；考核方式過于片面，不能全面地了解學(xué)生是否掌握了知識點，多樣的考核方式考核了學(xué)生平時的學(xué)習(xí)態(tài)度和動手實驗?zāi)芰?，這樣就可以更加全面地考核學(xué)生。

近幾年頻發(fā)的食品安全問題，迫切地需要食品專業(yè)的學(xué)生能為食品行業(yè)貢獻一份力量，培養(yǎng)好食品行業(yè)專業(yè)人才，是每個教師的責(zé)任和義務(wù)。