付 菲，郭天鵝，李 瑜，吳文如，余浩斌

（廣州中醫(yī)藥大學，廣東廣州 510006）

神秘果（Synsealum dulificum Daniell）為山欖科神秘果屬常綠灌木，原產(chǎn)于西非、加納、剛果等南非一帶，后引種到我國海南、云南、廣東、廣西、福建等熱帶、亞熱帶地區(qū)，其果肉酸澀，因具有強大的味覺改變功能，能將酸味轉(zhuǎn)變?yōu)楦侍鸬纳衩靥匦远蝗藗兯P注。此外，神秘果還具有良好的降血糖、降血脂、抗氧化、提高免疫力等功效，因此，在食品、醫(yī)藥、保健品、化妝品等行業(yè)具有良好的開發(fā)和利用價值。目前，神秘果在國內(nèi)的種植面積逐年擴大，但對其開發(fā)利用及相關研究仍處于起步階段。對神秘果的成分、功效及加工利用等方面進行綜述，以期為神秘果的深度開發(fā)提供參考。

1 成分

神秘果的經(jīng)濟部位主要在果實，果實分為果皮、果肉和種子，其中種子體積較大，占干質(zhì)量60%以上，故神秘果果實的可直接食用部分較少[1]。具有改變味覺的活性神秘果素僅存在于果肉中。除了神秘果素，神秘果果實中還含其他多種活性成分，如酚類、黃酮類、脂肪酸、維生素等。InglettGE等人[1]測得神秘果果皮、果肉、種子所含酚類占果實總酚含量分別為36.72%，15.82%，47.46%；黃酮類所占果實總黃酮含量分別為51.99%，11.99%，36.02%。He Z X等人[2]測量神秘果果實中各成分含量，果皮中花色素苷含量為11.04 mg/100 g FW，其中70.7%為矢車菊素-3-單半乳糖苷成分；果肉中總糖含量僅為5.6 g/100 g FW，且果肉中不含任何脂肪，故可作為一種低糖零脂肪的減肥食物。在維生素的測量中，每100 g果肉中含40.1 mg維C，含量較高，接近柑橘類水果[2]。神秘果種子中含十幾種脂肪酸，以軟脂酸、油酸、亞油酸為主，He Z X等人[2]通過對種子油的脂肪酸和三酰甘油組成進行分析，發(fā)現(xiàn)其高軟脂酸和油酸的特性和棕櫚油很相似，可能具有和棕櫚油相似的應用價值。

除了果實，神秘果的其他部位也含有較多的活性物質(zhì)，相關研究人員從神秘果的根、莖、葉等部位分離出大量次生代謝產(chǎn)物[3]，其中所含的一些酚類、黃酮、揮發(fā)油等物質(zhì)具有抗氧化、抗菌、抗癌等活性。此外，神秘果種子和樹葉的礦物元素都呈現(xiàn)高鉀低鈉的特點，可預防高血壓和心腦血管疾病[4]。從成分上看，神秘果不同部位均具有較強的開發(fā)利用價值。

2 生物活性

神秘果的根、莖、葉、果實等均含有多種功能性成分，使其具有多種藥理功效。目前，神秘果已逐漸成為醫(yī)藥研究者和功能性食品、保健品、化妝品研發(fā)者關注的焦點。

2.1 改變味覺

神秘果最主要的藥理特征在于其所含的神秘果素具有改變味覺的活性，只需要很小的劑量就能使原本具有酸味的食物變?yōu)樘鹞?，是一種頗具潛力的純天然矯味劑。目前，神秘果素的矯味機制并不十分清楚，Paladino A等人[5]研究指出，Histidine-30是其變味活性的重要位點，在酸性pH值條件下，2個亞基的Histidine-30發(fā)生重排，位置拉近，使得神秘果素與受體相結(jié)合，從而表現(xiàn)出使味覺改變的活性。因此，神秘果素的變味活性只能在酸性pH值條件下才能起作用，而在中性或堿性pH值條件下不表現(xiàn)變味活性。

2.2 降血糖

神秘果果實不僅可作為一種低熱量的甜味劑，而且具有較好的降血糖作用，是糖尿病及肥胖患者的理想佳品。Chen C C等人[6]通過高果糖飼喂大鼠并單劑量給藥神秘果果粉，150 min后大鼠血糖水平顯著降低。神秘果還能夠延長降糖藥物的作用時間，研究顯示神秘果能提高胰島素對于糖尿病動物的敏感性，可用于胰島素耐受的糖尿病患者的輔助治療。此外，Obafemi T O等人[7]研究發(fā)現(xiàn)，神秘果葉的甲醇提取物和富含黃酮的提取物均能明顯改善Ⅱ型糖尿病純種白化大鼠的病理癥狀。Jian H J等人[8]研究結(jié)果顯示，神秘果葉中多糖對α-葡萄糖苷酶活性有顯著的抑制作用，該作用明顯強于抗糖尿病藥物阿卡波糖，提出可將神秘果葉中多糖開發(fā)成具有抗氧化和降血糖雙重作用的新型抗糖尿病藥物添加劑。

2.3 降血脂

李彥等人[9]研究發(fā)現(xiàn)，神秘果提取物可以調(diào)節(jié)鏈脲佐菌素誘導的糖尿病大鼠的血脂含量。盧申姣等人[10]研究表明，神秘果果肉與種子水提取物均可顯著降低高脂模型小鼠總膽固醇、血清甘油三酯與低密度脂蛋白-膽固醇水平。此外，神秘果果肉水提取物還可以顯著提高高密度脂蛋白水平。以上研究均表明，神秘果具有良好的降血脂效果。

2.4 抗氧化

在抗氧化作用方面，神秘果含多糖、多酚等抗氧化成分，具有較強的抗氧化活性。Chen C Y等人[11]通過采用體外蘑菇酪氨酸酶測定法測定L-酪氨酸轉(zhuǎn)化為L-多巴的羥化作用，驗證果肉提取物的抗酪氨酸酶活性，結(jié)果表明，果肉提取物對DPPH·具有一定的清除能力。Du L Q等人[12]研究顯示，神秘果果肉提取物對DPPH·和ABTS+的清除率分別為96.3%和32.5%，果肉中含較多抗氧化成分。神秘果不同部位均具有一定的抗氧化作用，葉片、果皮和種子的抗氧化活性也有相關報道。

2.5 抑制腫瘤

Wang H M等人[13]采用體外蘑菇酪氨酸酶測定法，通過測定L-酪氨酸轉(zhuǎn)化為L-多巴的羥化作用，對神秘果莖中提取物對人皮膚黑色素瘤細胞的增殖抑制活性和酪氨酸酶抑制作用進行了評價，研究發(fā)現(xiàn)神秘果莖中成分對人黑色素瘤細胞的抑制作用顯著。Seong J等人[14]發(fā)現(xiàn)，神秘果莖和漿果提取物對人結(jié)腸癌細胞具有細胞毒活性，能上調(diào)c-Fos和c-Jun早期凋亡基因。故神秘果具有一定的抗癌、抗腫瘤作用。

2.6 降低尿酸濃度

Shi Y C等人[15]研究發(fā)現(xiàn)，神秘果果粉的丁醇提取物可通過降低血尿酸水平和抑制肝臟黃嘌呤氧化酶活性，從而改善氧酸鉀鹽引起的ICR小鼠高尿酸血癥，這些作用與別嘌呤醇相當，說明神秘果可開發(fā)成一種新型治療痛風和高尿酸血癥的藥物或保健品。林戀竹等人[16]研究表明，神秘果樹葉的乙醇和水提取物在大鼠體內(nèi)均有一定的降尿酸作用，神秘果樹葉提取物和槲皮素類化合物可用作保健食品功效因子，用以預防與治療高尿酸血癥。

2.7 其他

另有研究證實，神秘果在抑菌、抗疲勞、提高免疫力、改善手部運動技能等方面具有良好功效。

3 加工應用

因神秘果具備獨特的矯味功能與多種藥理活性，研究人員對其發(fā)展領域的創(chuàng)新進行了多元化探討，并對其不同部位進行了產(chǎn)品加工創(chuàng)造。目前，神秘果類產(chǎn)品的開發(fā)利用主要集中于食品、醫(yī)藥、保健品和化妝品等領域。

3.1 食品

在食品方面，大多是對神秘果果實進行加工，神秘果果實可作為水果出售，也可制成加工食品或天然食品添加劑。袁源等人[17]以5%玉米淀粉和10%麥芽糊精作為助干劑，使用冷凍干燥技術將神秘果果漿制成果粉，并通過加入甘露醇、微晶纖維素、淀粉漿等輔料，經(jīng)混合、造粒、干燥、壓片等制成口感細膩爽口、食用方便的神秘果含片。黃小紅等人[18]以神秘果為主要原料，將神秘果果汁和白酒混合體積比1∶1，以醇化果汁40%，冰糖6%，總酸0.5%的配方制成神秘果配制酒。賈東升等人[19]將神秘果素和黃杞提取物按照一定配比制成一種純天然的復合甜味劑，甜度為蔗糖的5～10倍，可用于固體、液體等不同種類食品的風味調(diào)節(jié)，尤其適用于酸味、苦味食品風味的調(diào)整。此外，神秘果還被制成果汁飲料、果脯、雙重口味冰激凌等日常零食。

3.2 醫(yī)藥、保健品

基于神秘果獨特的味覺改變功能，可將其制成矯味劑，以改善藥物口感。王惠國等人[20]按配比將神秘果、洋薊等原料和其他輔料混合，制成均一的粉末，裝入噴霧劑容器中，在喝中藥之前將其噴在口腔，從而減弱中藥的苦味。此外，神秘果根、枝、葉、果實等部位的提取物均可制成具有降血糖、降血脂、抗氧化等作用的藥物或保健品。趙謀明等人[21]通過大孔吸附樹脂吸附法獲得的神秘果樹枝葉提取物，可用于制備抗氧化劑、抗痛風藥物或功能保健品。禤文生等人[22]用大孔樹脂吸附法獲得具有保肝護肝或解酒作用的神秘果葉提取物。鄧開野等人[23]制得的神秘果葉復合茶劑，具有促進胃腸蠕動、增強機體免疫力等保健功效。王智義等人[24]組合神秘果、荷葉和金銀花3種植物的提取物，加入賦形劑和調(diào)味劑制成神秘果復合口腔保健品。

3.3 化妝品

神秘果具有較強的抗氧化、抗衰老功能，因此其提取物可應用于抗衰老、眼部和美白化妝品中。馬飛躍等人[25]用pH值為1.5～5.5的酶溶液對神秘果果肉進行負壓空化提取，后經(jīng)大孔吸附樹脂分離，收集洗脫液，最后減壓濃縮、冷凍干燥，獲得神秘果提取物，該提取物抗衰老作用效果明顯，且具有顯著的生物安全性，可用于制備用于延緩衰老或增強氧化應激的化妝品。此外，陸繼兵[26]以神秘果為其中一種原材料，兼合熟地黃、香果、桃仁、杜仲、補骨脂等多種中草藥制成美容護膚膠囊，能夠促進新陳代謝、增強胃腸功能、延緩衰老，淡化細紋、增強皮膚抵抗力，快速改善皮膚問題。

4 結(jié)語

目前，隨著對神秘果的成分、藥理活性的研究的深入，對神秘果的綜合利用也越來越廣泛，但由于神秘果對生長環(huán)境有一定的要求，在我國種植面積較小，導致神秘果資源較為匱乏，不能滿足市場需求。且神秘果鮮果保質(zhì)期較短、果實較小、果核大，一些活性成分（如神秘果素）等含量較低，使得神秘果果實的開發(fā)與利用受到限制。近年來，隨著基因工程技術的發(fā)展，神秘果素可從微生物或轉(zhuǎn)基因植物中表達合成，未來有望實現(xiàn)神秘果素的大規(guī)模生產(chǎn)合成。此外，人們從神秘果植株其他部位和不同活性成分的研究中逐漸開發(fā)出新的產(chǎn)品，也具有較強的市場應用價值。綜合來看，這一神奇的植物具有良好的開發(fā)前景，相信隨著神秘果的大規(guī)模種植、栽培技術的提高，以及加工工藝與制劑等新技術的成熟，神秘果藥理及活性成分的研究、新產(chǎn)品的研發(fā)和加工生產(chǎn)應用會越來越深入，神秘果及其相關產(chǎn)品也能得到廣泛應用。