□ 文明宇 石河子質(zhì)量與計(jì)量檢測所

在社會經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展之下，人們的經(jīng)濟(jì)收入有了很大的提升，從而對于身體健康更加重視，但是由于日常就餐時(shí)，食物中含有較多的食品添加劑，若添加劑在食物中的添加量異常，會對人們身體造成極大的不良影響，所以需要食品安全監(jiān)管部門采用離子色譜法，做好食品中添加劑的檢測工作，確保各項(xiàng)添加劑在食物中的添加劑量合理，使得進(jìn)入到市場中的食物質(zhì)量達(dá)標(biāo)。

1 離子色譜法

離子色譜法屬于當(dāng)前食品添加劑檢測中常應(yīng)用的一種高效檢測方法，為液相色譜分析技術(shù)的重要一類，可在高基體濃度下，對于低濃度成分進(jìn)行精準(zhǔn)的檢測，而且操作時(shí)無需或簡略的進(jìn)行樣品提純，極大的提升了測量結(jié)果的精度，此外此法的檢測范圍廣，除了可對檢測物的無機(jī)陰陽離子進(jìn)行有效分析外，還可以對檢測對象中的有機(jī)酸堿物質(zhì)進(jìn)行準(zhǔn)確分析，若為色譜性能有著較大差別的化學(xué)物、中性化合物，也可以利用該方法進(jìn)行良好的檢測，所以應(yīng)用價(jià)值非常高。

2 食品添加劑檢測中離子色譜法的應(yīng)用研究

2.1 三聚磷酸鹽

該添加劑在現(xiàn)階段的食品添加劑應(yīng)用中較為頻繁且添加量較高，基本上添加在罐頭、果汁飲料、熟食等食品中，發(fā)揮著預(yù)防食物顏色脫色、提升食物鮮嫩度與香味、保證水分充足的作用。具體分析該食品添加劑時(shí)，其食品水分保持、品質(zhì)改良、軟化等作用的發(fā)揮與鏈長相關(guān)，通過離子色譜法可獲得該添加劑的分布圖譜，據(jù)此可判斷出食物中加入的該添加劑量是否合理。以往對于食物中添加的三聚磷酸鹽含量進(jìn)行常規(guī)方法測定時(shí)，常會出現(xiàn)操作步驟多、檢測結(jié)果失真、檢測時(shí)間長、應(yīng)用的試劑量多等問題，不利于食品中該添加劑的大范圍且精準(zhǔn)檢測，而且對于食物中含有的少量焦磷酸鹽、正磷酸鹽也不能靈敏的檢出，所以結(jié)合臨床諸多學(xué)者關(guān)于該食品添加劑含量檢測的研究成果，發(fā)現(xiàn)離子色譜法的檢測結(jié)果好，檢測期間可生成離子色譜柱，以氫氧化鈉淋洗過后，控制每分鐘流速為1.5 mL，之后可對檢測樣品中的三聚磷酸鹽進(jìn)行檢測，而低含量的焦磷酸鈉等物質(zhì)也可以被檢出，整體檢測用時(shí)短，檢測誤差小，說明用離子色譜法檢測食品中三聚磷酸鹽添加劑的價(jià)值高[1]。

2.2 硝酸鹽、亞硝酸鹽

食物中含有適量的硝酸鹽或亞硝酸鹽可提升食物的風(fēng)味，激發(fā)人們的食欲，例如咸菜、酸菜等食物，但是若經(jīng)過食品添加劑檢測的食物中檢出非常多的硝酸鹽、亞硝酸鹽，那么會誘發(fā)人體中毒、高鐵血紅蛋白血癥等，若孕婦在就餐時(shí)使用了較多的該種添加劑，那么孕婦胎兒有著較高的風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生先天畸形，若人們長期食用該添加劑則會增加致癌風(fēng)險(xiǎn)，所以需要質(zhì)量與計(jì)量檢測所工作人員充分利用離子色譜法對食物中含有的硝酸鹽及亞硝酸鹽量進(jìn)行測量，從而為人們的飲食安全提供保障?，F(xiàn)階段對于食物中硝酸鹽、亞硝酸鹽進(jìn)行檢查時(shí)使用的方法主要為熒光光度法、離子色譜法及紫外分光光度法等多種，其中離子色譜法的檢查效果非常好，例如奶制品每升中的硝酸鹽檢出限控制為0.13 mg。研究當(dāng)前一些學(xué)者對于食物硝酸鹽、亞硝酸鹽含量進(jìn)行的基于離子色譜法的檢測工作，可知檢測速度快，樣品預(yù)處理程序少，用于腌制食物的添加劑檢測結(jié)果準(zhǔn)確，其中在腌制肉類食物的檢測中，硝酸根、亞硝酸根檢出限分別為每千克0.11、0.12 μg，檢出結(jié)果的準(zhǔn)確度非常高[2]。

2.3 亞硫酸鹽

該食物添加劑多可作為食物抗氧化劑來使用，若人們直接接觸，會導(dǎo)致部分人出現(xiàn)過敏反應(yīng)，所以食物中該添加劑的含量要借助于離子色譜法進(jìn)行合理檢測與控制?？偨Y(jié)目前食物亞硫酸鹽測定的新型方法，主要包括電化學(xué)檢測器、離子交換之電導(dǎo)檢測離子色譜法等，其中前一種方法，自20世紀(jì)問世以來，便在食品的亞硫酸鹽檢測中有著非常多的應(yīng)用，能夠?qū)⑹澄镏械膩喠蛩猁}總量、游離態(tài)量準(zhǔn)確檢出，結(jié)果誤差非常??；后一種方法為我國研究人員提出的食物亞硫酸鹽檢測新方法，應(yīng)用期間可有效規(guī)避電極中毒情況的發(fā)生，應(yīng)用效果理想。

3 結(jié)語

食品添加劑的檢測工作對于食品安全、人們的飲食安全而言具有非常重要的意義，所以當(dāng)?shù)氐馁|(zhì)量與計(jì)量檢測所在進(jìn)行食品添加劑檢測工作時(shí)，需要對常用的離子色譜法的相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行深入的學(xué)習(xí)了解，準(zhǔn)確把握此法的應(yīng)用特點(diǎn)與要求，以確保最終的食品添加劑檢測結(jié)果準(zhǔn)確性高，能夠準(zhǔn)確反映食品中添加物質(zhì)的含量，為后續(xù)食品質(zhì)量安全評估提供依據(jù)。