□ 鄒小龍 程 晴 張維波 吳雨晨 徐 超 應躍躍 麗水市食品藥品與質(zhì)量技術檢驗檢測院

“麗水山耕”團體標準的食用系列共有4項，分別為T/LSSGB 001-2017《麗水山耕：食用種植產(chǎn)品》、T/LSSGB 002-2017《麗水山耕：食用淡水產(chǎn)品》、T/LSSGB 003-2017《麗水山耕：食用畜牧產(chǎn)品》、T/LSSGB 004-2017《麗水山耕：加工食品》，均于2017年9月5日由麗水市生態(tài)農(nóng)業(yè)協(xié)會發(fā)布，并于2017年9月5日起實施。

“麗水山耕”是指在麗水全域范圍內(nèi)生產(chǎn)的，包括農(nóng)、林、牧、漁等相關農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的，覆蓋全區(qū)域、全品類、全產(chǎn)業(yè)鏈的農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌。該品牌是對麗水農(nóng)業(yè)的文化價值、物質(zhì)價值、機制價值、品牌價值等系列價值鏈的有效提煉、有機整合。“麗水山耕”品牌以生態(tài)精品農(nóng)產(chǎn)品為基礎、以科研合作為支撐、以信息技術為手段、以線下物流為保障，推進農(nóng)業(yè)、科技、金融、文化、旅游、互聯(lián)網(wǎng)的跨界融合，開創(chuàng)農(nóng)業(yè)商貿(mào)流通新常態(tài)，實現(xiàn)麗水市生態(tài)精品農(nóng)業(yè)的全產(chǎn)業(yè)鏈升級發(fā)展。

1 標準編制背景

麗水市委市政府通過體制機制創(chuàng)新，以政府所有、生態(tài)農(nóng)業(yè)協(xié)會注冊、國有市農(nóng)業(yè)投資發(fā)展有限公司運營的模式，創(chuàng)立了農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌“麗水山耕”；結合生產(chǎn)、供銷、信用“三位一體”改革工作，探索采用市農(nóng)投公司與市供銷社共同組建市農(nóng)合聯(lián)，成立各產(chǎn)業(yè)農(nóng)合聯(lián)方式，以品牌服務為依托，服務于生態(tài)精品農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

為規(guī)范品牌的使用，保障品牌的信譽，加強品牌的保護，特制定“麗水山耕”食用系列團體標準，作為浙江省范圍內(nèi)各食用類產(chǎn)品的區(qū)域生產(chǎn)經(jīng)營主體申請使用“麗水山耕”品牌時產(chǎn)品參照執(zhí)行的標準。

2 標準簡要介紹

食用系列標準分別對應食用產(chǎn)品四個大的類別：種植類食用產(chǎn)品、淡水類食用產(chǎn)品、畜牧類食用產(chǎn)品、加工食品，主要對產(chǎn)品從種養(yǎng)殖/生產(chǎn)階段，到包裝、儲運、質(zhì)量管理、銷售等環(huán)節(jié)作出規(guī)定。

標準中對“麗水山耕”、“麗水山耕”產(chǎn)品、“麗水山耕”標識、“麗水山耕”認證標志等4項術語進行了明確定義，見表1。

表1 “麗水山耕”食用系列標準中的術語及定義

3 “麗水山耕”基本內(nèi)容解讀

食用系列標準在縣域環(huán)境、文創(chuàng)包裝、質(zhì)量保障、銷售等條款的要求基本一致，故后文將針對標準中要求不同之處重點展開解讀。

3.1 縣域要求

縣域環(huán)境要求生態(tài)環(huán)境狀況指數(shù)（EI）應≥85；省控斷面I—III類水質(zhì)比例應≥95%，城市集中式飲用水水源地水質(zhì)達標率應＝100%；日空氣質(zhì)量達標天數(shù)（優(yōu)良率）應≥95%，細顆粒物（PM2.5）年平均濃度應≤35μg/m3。其中種植產(chǎn)品還要求氣候品質(zhì)評價指標應不低于《氣候品質(zhì)認證技術指標》“優(yōu)”標準。

可見，“麗水山耕”食用系列標準十分關注產(chǎn)品生產(chǎn)的綠色有機特性，從源頭上把關，確保產(chǎn)品的純天然。

3.2 文創(chuàng)包裝

鑒于“麗水山耕”品牌的地域特點，對產(chǎn)品的生產(chǎn)要求應充分利用當?shù)刭Y源，真實體現(xiàn)道地特色，關注物質(zhì)和非物質(zhì)文化的價值精髓傳承。包裝應挖掘麗水的地域文化資源，突出產(chǎn)品自身特色、麗水農(nóng)耕文化特色和“法自然，享淳真”的區(qū)域公用品牌形象特色，在原有的容納、轉(zhuǎn)移、保護食用種植產(chǎn)品的功能基礎上，衍生出宣傳、美化、方便等新的多種功能，講究包裝的色彩、用材、文字視圖、版式規(guī)格、形狀等之間的協(xié)調(diào)，以及這些元素與產(chǎn)品的協(xié)調(diào)。

3.3 質(zhì)量保障

本著“法自然，享淳真”的理念，質(zhì)量安全方面要求突出“麗水山耕”天然無污染的優(yōu)勢，對農(nóng)藥殘留限量、污染物限量、真菌毒素限量、微生物限量進行明確規(guī)定，品質(zhì)方面也要求相應理化指標達到《綠色食品產(chǎn)品適用標準目錄》中對應的綠色食品產(chǎn)品的標準。

3.4 銷售

銷售分為物聯(lián)網(wǎng)銷售和體驗式銷售，其中物聯(lián)網(wǎng)銷售以電商、店商、微商“三商融合”為戰(zhàn)略，進行線上線下整合營銷，在各大景區(qū)、民宿、酒店等旅游人群密集的地方布置“麗水山耕”旅游點商品O2O智能售貨體驗商店提供銷售服務；體驗式銷售則側(cè)重于通過專賣店、超市專柜、社區(qū)體驗店等專賣渠道或銷售展示專區(qū)，實現(xiàn)產(chǎn)品的銷售和宣傳。

4 關鍵內(nèi)容解讀

由于產(chǎn)品類別和屬性的不同，在初始生產(chǎn)階段（產(chǎn)品的種植、養(yǎng)殖、加工過程）、運輸貯存階段產(chǎn)生了不同的要求，下文將對這些關鍵內(nèi)容進行解讀。

4.1 種植產(chǎn)品

種植產(chǎn)品標準的關鍵內(nèi)容在于種植過程要求以及運輸過程的貯藏與保鮮。種植地應選擇生態(tài)環(huán)境優(yōu)、無污染的地區(qū)，選用適應當?shù)赝寥篮蜌夂蛱攸c，對病蟲害有抗性的優(yōu)良作物種類和品種，不使用任何轉(zhuǎn)基因物種。

種植產(chǎn)品需要保鮮，短期貯藏宜選擇陰涼貯藏或冷藏，中長期貯藏宜選擇冷藏結合氣調(diào)貯藏。根據(jù)產(chǎn)品的特點和衛(wèi)生需要選擇適宜的運輸條件，必要時應配備保溫、冷藏、保鮮等設施。

4.2 淡水產(chǎn)品

淡水產(chǎn)品除了對基地的空氣質(zhì)量、養(yǎng)殖水質(zhì)、土質(zhì)有特殊要求以外，投放的苗種需具有典型的種質(zhì)特征，生產(chǎn)所需飼料及添加劑必須有專門的庫房存放。

生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢水不能直接排放到場外，進行廢水集中處理或采用種養(yǎng)結合方法進行廢水消納凈化。生產(chǎn)、生活垃圾集中定點存放、規(guī)范處理，廢棄物的存放地做好定期消毒工作，防止病源、細菌傳播。

運輸活體水產(chǎn)品要提供生存必需的氧氣，按不同食用淡水產(chǎn)品的類型、特性及生活要求選擇適宜的暫養(yǎng)條件，配備控溫、冷藏和供氧等設施，防止水產(chǎn)品受到不良影響。

4.3 畜牧產(chǎn)品

畜禽養(yǎng)殖場的建立圍繞農(nóng)牧結合生態(tài)布局，在進一步優(yōu)化調(diào)整種養(yǎng)業(yè)空間布局的基礎上，優(yōu)化畜禽養(yǎng)殖種類、規(guī)模和總量，實現(xiàn)畜牧業(yè)和種植業(yè)的有機結合。

由于鮮肉和冷卻肉類產(chǎn)品對溫度的特殊性要求，設置所需濕度與溫度的冷卻間，溫晝夜變化幅度不超過1 ℃，以確保產(chǎn)品從生產(chǎn)到銷售期間的新鮮度。

4.4 加工食品

廠房和車間應根據(jù)產(chǎn)品特點、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性以及生產(chǎn)過程對清潔程度的要求合理劃分作業(yè)區(qū)，并采取有效分離或分隔，預防和降低產(chǎn)品受污染的風險，避免食品生產(chǎn)中發(fā)生交叉污染，每個關鍵環(huán)節(jié)的安全應從產(chǎn)品的生物污染、化學污染和物理污染等方面進行控制。

5 “麗水山耕”食用系列標準實施的作用

食用系列標準的實施將在以下方面發(fā)揮重要作用。①食用類產(chǎn)品的生產(chǎn)與加工。鑒于“麗水山耕”品牌對產(chǎn)品綠色、有機的高關注度，該食用標準對種養(yǎng)殖以及加工階段的地域環(huán)境、生產(chǎn)過程要求做了明確規(guī)定，可有效促進企業(yè)在生產(chǎn)中各個環(huán)節(jié)上把控細節(jié)之處，保證產(chǎn)品的綠色、有機、無污染、無添加。②環(huán)境保護與節(jié)能減排。由于該食用系列標準對生產(chǎn)環(huán)節(jié)做出的明確要求，把控了添加物的限量，限制了污染物的排放，最大程度實現(xiàn)了減少城市污染和節(jié)能減排的目的。③提高消費者的信賴感。隨著生活品質(zhì)的提高，人們對食用產(chǎn)品的要求也在逐步提高，也更傾向于購買綠色有機的食物，有了該食用系列標準對產(chǎn)品的綠色屬性的關注，提高了消費者對產(chǎn)品本身的信賴感。

6 結語

本文分析了“麗水山耕”食用系列標準的編制背景、基本內(nèi)容、關鍵內(nèi)容、影響和作用，該系列標準給了想要申請使用“麗水山耕”這一品牌的食用類產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)一套完整的產(chǎn)品生產(chǎn)、運輸、銷售等流程要求，實現(xiàn)了過程的統(tǒng)一與規(guī)范，加上2018年9月發(fā)布實施的3項“麗水山耕”非食用系列標準，“麗水山耕”品牌構成趨向完整，對于推廣“麗水山耕”這一地區(qū)品牌，打響品牌知名度有著不可或缺的作用。